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益生菌發(fā)酵乳免費(fèi)飲品配方的研究
?綜上所述，要研發(fā)一款高質(zhì)量的飲料，需要專業(yè)的研發(fā)人員和專業(yè)的研發(fā)機(jī)構(gòu)的支持。研發(fā)團(tuán)隊(duì)的專業(yè)背景、經(jīng)驗(yàn)和能力對飲料的研發(fā)過程有重要的影響?？傊?，對于想開發(fā)飲料的人來說，與專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)合作，尋求他們的支持和指導(dǎo)，是最明智的選擇。牛初乳粉應(yīng)在發(fā)酵完畢冷卻后加入。
殺菌后原料奶應(yīng)立即冷卻至41-43℃，益生菌分兩步加人，先加入保加利亞乳桿菌，待原料奶pH至4.5左右時加入長雙歧桿菌和嗜熱乳桿菌，邊攪拌邊冷卻至10℃左右。
混和料均質(zhì)后應(yīng)立即殺菌，殺菌條件為93℃，300s.
最好對混和料均質(zhì)，均質(zhì)條件為60~70℃，100Par為好。
牛奶除達(dá)到國標(biāo)外，必須是不含抗生素的無抗奶。
本產(chǎn)品是添加益生菌的發(fā)酵乳，生產(chǎn)時要注意以下要點(diǎn)：
操作要點(diǎn)
目前，國際上多學(xué)科的專家稱益生菌為蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維這7種人體必需營養(yǎng)素外的第八大營養(yǎng)素，可見益生菌在人體營養(yǎng)中的地位。益生菌的保健作用已不容質(zhì)疑，但如何使人體攝入足夠數(shù)量的活菌卻是一個難題，對包裝材料和食品的生產(chǎn)工藝及貯藏條件的要求值得深入研究。乳制品是益生菌的最好載體，以發(fā)酵乳作為其主要食用形式可謂最佳搭檔，不僅美味可口，而且營養(yǎng)功能齊全。天潤乳業(yè)生物制品股份有限公司已成功開發(fā)出牛初乳酸乳（有糖型、無糖型）飲品，投放市場后反應(yīng)良好，益生菌酸乳飲品是在此研究基礎(chǔ)上，利用新鮮牛奶添加益生菌、牛初乳粉、低聚糖等原料經(jīng)發(fā)酵生產(chǎn)出營養(yǎng)更豐富，并能給人們帶來保健、美容等功效的功能性飲品。
