?隨著消費者對健康食品和飲料的需求不斷提高，胡蘿卜飲料市場將會持續(xù)增長。然而，隨著市場競爭的加劇，生產(chǎn)企業(yè)必須不斷優(yōu)化產(chǎn)品配方和生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量和附加值，以滿足市場需求。同時，生產(chǎn)企業(yè)還需要關(guān)注環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展，推行綠色生產(chǎn)方式，降低生產(chǎn)對環(huán)境的影響。未來，飲料的技術(shù)開發(fā)將更加注重創(chuàng)新和差異化，以應(yīng)對市場的激烈競爭和消費者需求的不斷變化。草莓酒中含有大量的天然果酸，這種物質(zhì)能促進人類腸胃中消化液的分泌，提高腸胃的消化能力。另外草莓酒中還含有大量天冬氨酸，這是人體必需氨基酸的一種，它進入人體以后能，清楚人體內(nèi)的重金屬因子，也能分解人體內(nèi)多余的脂肪，可以加快它們代謝與排出，經(jīng)常飲用可以起到一定的減肥作用。
草莓酒的營養(yǎng)價值特別高，這種水果酒中含有天然的胺類物質(zhì)，它能促進人體血紅細胞再生，提高人體的造血能力，對現(xiàn)在人類高發(fā)的惡性疾病白血病以及再生障礙性貧血有很好的預(yù)防和緩解作用。
 
一款好的飲料， 除了 有一定的營養(yǎng)保健功能外， 其口感、 風味和色澤對產(chǎn)品品質(zhì)至關(guān)重要， 影響該飲料風味的因素有玫瑰花汁、 甘草汁、 白 芍汁、 甜度和酸度； 甜度由白砂糖來體現(xiàn)， 酸度通過添加檸檬酸， 使總酸在 0.3% 左右確定飲料成品的品質(zhì)指標為風味、 色澤、 組織狀態(tài)、 口感， 采用百分制的打分方法。 請有經(jīng)驗的5 位食品專業(yè)教師和 45 位學生進行感官評價分析，品嘗后打分， 總分 100 分。 影響玫瑰花白芍甘草復(fù)合飲料評價的極差大小順序為玫瑰花汁添加量最重要， 其次是白砂糖添加量， 再是甘草汁添加量，最后是白芍汁添加量。 根據(jù) K 值可知最佳方案為玫瑰花添加量 35%， 白 砂糖添加量7%， 甘草汁添加量 8%， 白芍汁添加量 10%。 通過驗證試驗發(fā)現(xiàn)， 用此配方制成的玫瑰花白芍甘草復(fù)合飲料評價高于正交試驗的最高分數(shù)評價。
玫瑰花白芍甘草復(fù)合飲料配方正交試驗研究
冷卻及保存：滅菌后取出， 在室溫下冷卻， 即為成品。 在 4 ℃條件下保存。
殺菌：將玻璃瓶蓋緊， 放入 95 ℃沸水中 （蒸餾水） 滅菌 5 min。
灌裝：將調(diào)配好的飲料倒入經(jīng)過殺菌的玻璃瓶中。
離心過濾：用離心過濾機以轉(zhuǎn)速 1 600 r/min 進行澄清， 分離出沉淀物。
調(diào)配：將過濾后的玫瑰花清汁、 白芍清汁、 甘草清汁、白砂糖按正交試驗的要求進行調(diào)配， 檸檬酸添加量為 1％， 攪拌， 使白砂糖和檸檬酸溶解。
粗濾：浸提后將清汁用紗布過濾出來， 作好標記， 冷卻靜置一段時間， 待調(diào)配用。
（3） 甘草浸提 [5-6，11] 。 稱取 100 g甘草， 加入 400 mL水浸泡 30 min， 在 95 ℃水浴鍋中浸提 30 min， 將清汁倒出， 加入 400 mL 水在 95 ℃水浴鍋中繼續(xù)浸提30 min， 將浸提出的清汁倒回， 在 60 ℃下浸提 3 h。
（2） 白芍浸提。 稱取 100 g白芍， 加入 400 mL水浸泡 30 min， 在 95 ℃水浴鍋中浸提 30 min， 將清汁倒出， 加入 400 mL 水在 95 ℃ 繼續(xù)浸提 30 min，將浸提出的清汁倒回， 在 60 ℃下浸提 3 h。
（1） 玫瑰花浸提。稱取玫瑰花 30 g， 加入 1 000 mL 水浸泡 30 min， 放入 90 ℃水浴鍋中浸提 60 min， 取出后在常溫下浸提 30 min。同時， 以玫瑰花 30 g， 加入 1 000 mL 水浸泡 30 min，放入 60 ℃水浴鍋中浸提 60 min， 取出后在常溫下浸提 30 min， 做對比試驗。
原料浸提
操作要點
原料浸提→粗濾→調(diào)配→離心過濾→灌裝→殺菌→冷卻及保存。


工藝流程

甘草其主要成分甘草皂甙的含量為 6%~14%， 甜度是白砂糖的 200~250 倍， 甜味出現(xiàn)緩慢， 回味悠長。 據(jù) 《本草綱目》 記載： “諸藥中甘草為君， 治七十二種乳石毒， 解一千二百般草木毒， 調(diào)和眾藥有功， 故有國老之號。” 甘草具有補中益氣、 清熱解毒、 袪痰止咳、 緩急止痛的功能。花卉保健復(fù)合型飲料是近年來出現(xiàn)的一種新型天然保健飲料， 目 前市場上已經(jīng)有單一玫瑰花的飲料， 但是還沒有玫瑰花、 白芍、 甘草復(fù)合制成的保健飲料。 復(fù)合型飲料以玫瑰花為主要原料， 輔以白芍、 甘草等原料， 進行科學加工， 生產(chǎn)出一種色、香、 味俱佳， 但同時又具有健脾保肝、 潤肺理氣、滋補養(yǎng)顏的保健飲料。