?隨著消費(fèi)者對(duì)健康食品和飲料的需求不斷提高，胡蘿卜飲料市場(chǎng)將會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)。然而，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，生產(chǎn)企業(yè)必須不斷優(yōu)化產(chǎn)品配方和生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量和附加值，以滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。同時(shí)，生產(chǎn)企業(yè)還需要關(guān)注環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展，推行綠色生產(chǎn)方式，降低生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的影響。未來(lái)，飲料的技術(shù)開(kāi)發(fā)將更加注重創(chuàng)新和差異化，以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)和消費(fèi)者需求的不斷變化。3，綠豆皮飲料主料配比的正交實(shí)驗(yàn)結(jié)果
結(jié)論：浸提工藝參數(shù)為條件V時(shí)，綠豆皮浸提液黃酮含量為0.2750mg/mL綠豆皮中黃酮提取率最高為13.75（mg/g），綠豆皮中類(lèi)黃酮等活性物質(zhì)的最佳水浸提工藝參數(shù)為：料水比例1：50（g/mL）；提取溫度80℃；提取時(shí)間90min；0.01g/mL異Vc-Na溶液與提取液比例為1：200（V/V），
（3）綠茶浸提液。以制備1000mL綠茶浸提液為單位，稱(chēng)取6g除雜后的綠茶，裝人浸提袋中，清洗三次，用0.01g/mL的異Vc-Na溶液抗氧化保護(hù)10min，0.01g/mL異Vc-Na的添加量與浸提液體積比為0.5：100，綠茶與水的比例0.6：100（g/mL）。加入85℃水分別浸提三次，一次浸提：加入400 mL水浸提2min；二次浸提：加入300 mL水浸提3min；三次浸提：加入300 mL水浸提5min，三次浸提液混合后300目紗布兩層過(guò)濾，定容到1000 mL。制備綠茶浸提液。
（2）金銀花浸提液。以制備1000mL金銀花浸提液為單位，稱(chēng)取4g除雜后的金銀花，裝人浸提袋中，清洗三次，用0.01g/mL的異Vc-Na溶液抗氧化保護(hù)10min，0.01g/mL異Vc-Na的添加量與浸提液體積比為0.5：100，金銀花與水的比例0.4：100（g/mL）。加入80℃水分別浸提三次，一次浸提：加入400 mL水浸提2min；二次浸提：加入300 mL水浸提3min；三次浸提：加入300 mL水浸提5min，三次浸提液混合后300目紗布兩層過(guò)濾，定容到1000 mL。制備金銀花浸提液。
（1）綠豆皮浸提液的制備。以制備1000mL綠豆皮浸提液為單位，稱(chēng)取一定量除雜后的綠豆皮，裝入浸提袋中，用清水漂洗三次后，加人0.01g/mL異Vc-Na溶液抗氧化保護(hù)10min，然后在恒溫的熱水中進(jìn)行攪拌浸提，浸提液300目紗布兩層過(guò)濾，定容到1000mL。以浸提液中類(lèi)黃酮含量及類(lèi)黃酮的提取率為響應(yīng)值，選擇對(duì)浸提液成分影響較大的料水比例（g/mL）、浸提溫度（℃）、浸提時(shí)間（min）和0.01g/mL異Vc-Na溶液添加量四因素的三水平，使用表設(shè)計(jì)正交實(shí)驗(yàn)
浸提液的制備
原糖漿：在20℃條件下，50g糖加入50mL水中，配制成質(zhì)量濃度為0.61g/mL的原糖漿溶液。
0.04g/mL的氫氧化鈉溶液：4g氫氧化鈉加入100mL水中，配制成0.04g/mL的氫氧化鈉溶液。
0.10g/mL的硝酸鋁溶液：10g硝酸鋁加入100mL水中，配制成0.10g/mL的硝酸鋁溶液。
0.05g/mL的亞硝酸鈉溶液：5g亞硝酸鈉加入100mL水中，配制成0.05g/mL的亞硝酸鈉溶液。
90.038g/mL檸檬酸溶液：3.8g檸檬酸加入100mL水中，配制成的0.038g/mL溶液。
0.05g/mL山梨酸鉀溶液：5g山梨酸鉀加入100mL水中，配制成0.05g/mL的溶液。
0.01g/mL異Vc-Na溶液：1g異Vc-Na加入100mL水中，配制成0.01g/mL異Vc-Na溶液。
配制標(biāo)準(zhǔn)溶液


實(shí)驗(yàn)方法
類(lèi)黃酮具有調(diào)節(jié)血脂、消除氧自由基、抗氧化、抗腫瘤、抗病毒等生理活性，因此綠豆皮中類(lèi)黃酮等活性物質(zhì)的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用具有廣闊的空間。利用加工綠豆淀粉和綠豆蛋白過(guò)程中的廢棄物--綠豆皮作為主料，提取綠豆皮中的天然抗氧化成分。國(guó)內(nèi)外報(bào)導(dǎo)提取類(lèi)黃酮的方法包括水煮法、有機(jī)溶劑提取法、酶解法、超臨界萃取法、超聲波提取法、微波提取法、樹(shù)脂吸附法、高效液相色譜法等。配制飲料最適合的方法是水浸提法。通過(guò)正交試驗(yàn)確定綠豆皮中類(lèi)黃酮的最佳水浸提工藝。研究浸提溫度，浸提時(shí)間和料水比例對(duì)綠豆皮中類(lèi)黃酮物質(zhì)浸提效果的影響，優(yōu)化浸提工藝參數(shù)。確定了用綠豆皮的水浸提液配制清涼飲料的最佳配方，實(shí)現(xiàn)了綠豆皮清涼飲料的中試生產(chǎn)。
綠豆皮中的生物類(lèi)黃酮是多酚化合物，屬植物次級(jí)代謝產(chǎn)物。其基本結(jié)構(gòu)是2-苯基-苯并吡喃酮，具有C，-C，-C。的特點(diǎn)，即由兩個(gè)芳香環(huán)A和B，通過(guò)中央三碳鏈相互連結(jié)而成的一系列化合物"。