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保健型高纖維獼猴桃醋免費(fèi)飲料生產(chǎn)配方的開發(fā)
?隨著消費(fèi)者對(duì)健康食品和飲料的需求不斷提高，胡蘿卜飲料市場將會(huì)持續(xù)增長。然而，隨著市場競爭的加劇，生產(chǎn)企業(yè)必須不斷優(yōu)化產(chǎn)品配方和生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量和附加值，以滿足市場需求。同時(shí)，生產(chǎn)企業(yè)還需要關(guān)注環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展，推行綠色生產(chǎn)方式，降低生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的影響。未來，飲料的技術(shù)開發(fā)將更加注重創(chuàng)新和差異化，以應(yīng)對(duì)市場的激烈競爭和消費(fèi)者需求的不斷變化。根據(jù)試驗(yàn)要求，標(biāo)簽標(biāo)注“高纖維”的食品，纖維含量必需>6%。綜合考慮，確定復(fù)合膳食纖維在飲料中的含量為大豆纖維素5.8%、魔芋葡甘聚糖0.4%、果膠0.3%。
為了發(fā)揮膳食纖維的綜合保健特性，選取非水溶性膳食纖維（大豆纖維素）和水溶性膳食纖維（魔芋葡甘聚糖、果膠）復(fù)合成性能完備的膳食纖維產(chǎn)品。
膳食纖維分為水溶性和非水溶性。前者包括果膠、木聚糖、甘露糖等；后者包括纖維素、半纖維素、幾丁質(zhì)等。研究表明，水溶性和非水溶性膳食纖維的物性不同，其保健作用也不同。
配方要求
方法②：大豆纖維素、果膠、魔芋葡甘聚糖、麥芽糖醇、耐熱凝膠粉混合均勻后，一邊攪拌一邊加入到適量水中，加熱至沸騰，冷卻，制成凝膠體，切碎成小顆粒狀。
方法①：大豆纖維素、果膠、魔芋葡甘聚糖、麥芽糖醇混合均勻后加入到適量水中并攪拌成糊狀。
膳食纖維的預(yù)處理
膳食纖維的制配和要求
醋具有提神醒腦、促進(jìn)食欲、消除疲勞、降血壓、減肥降脂等功效10。隨著生活水平的提高，人們對(duì)果醋及醋飲的要求不再滿足于調(diào)味，希望其具有一定的保健和營養(yǎng)功效。因此，開發(fā)無糖高纖維獼猴桃醋飲料有著廣闊的市場前景。
膳食纖維被稱為“第七營養(yǎng)素”。對(duì)習(xí)慣性便秘、解毒、降血糖、抑制機(jī)體對(duì)膽固醇的吸收和增加膽酸的排泄、降低血脂及防治腸癌和其他腸道疾病等方面有顯著的效果。將膳食纖維制作成凝膠，然后切成粒狀，通過食品級(jí)穩(wěn)定劑將其懸浮于果醋飲料中，既可增強(qiáng)產(chǎn)品的保健功能，又能使飲料清澈透明和保持清爽的口感四。此外，凝膠粒均勻分布于飲料中，若隱若現(xiàn)，可產(chǎn)生獨(dú)特的視覺效果。
麥芽糖醇由麥芽糖氫化制成，性質(zhì)穩(wěn)定，耐熱、耐酸，極易溶解于水；甜味溫和，無雜味，甜度為蔗糖的0.8~0.9倍；不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用，可防齲齒；在動(dòng)物體內(nèi)難被消化代謝，不會(huì)引起血糖升高，不刺激胰島素分泌；熱量低，能抑制脂肪在人體內(nèi)的貯存，故非常適合糖尿病患者食用網(wǎng)。
