?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所的多年飲料行業(yè)經(jīng)驗(yàn)告訴你農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方開(kāi)發(fā)需要進(jìn)行多方面的考慮和測(cè)試，包括確定產(chǎn)品定位和市場(chǎng)策略、確定加工工藝和設(shè)備、選擇原材料、進(jìn)行試驗(yàn)和研究、生產(chǎn)和質(zhì)量控制、推廣和銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)。只有在每個(gè)環(huán)節(jié)都做好充分的準(zhǔn)備和控制，才能生產(chǎn)出質(zhì)量?jī)?yōu)良、口感鮮美的飲料產(chǎn)品，滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。5. 加入柚子肉，開(kāi)中火煮開(kāi)，攪拌均勻，然后轉(zhuǎn)小火慢熬。
3. 把柚子皮洗干凈，然后切成絲，加滿(mǎn)水，再加一勺鹽浸泡10分鐘去除苦味，浸泡好后用清水清洗幾遍。
1. 把柚子皮用瓜刨刨出來(lái)，只需要外皮黃色的部分。一定要把白色的部分去掉，要不做出來(lái)的成品會(huì)比較苦澀，口感不好。

討論
酒精發(fā)酵過(guò)程參數(shù)的變化從接入酵母菌開(kāi)始，記錄發(fā)酵過(guò)程中pH、糖度、酒度及酸度的變化，結(jié)果采用30℃恒溫發(fā)酵，當(dāng)酒精發(fā)酵48h后，發(fā)酵液的pH不再上升，糖度不再降低，酒度及總酸變化不明顯，表明此時(shí)酵母菌對(duì)發(fā)酵液中的碳源利用已經(jīng)基本結(jié)束。96h后發(fā)酵液的酒精度達(dá)7.48%（v/v），進(jìn)入醋酸發(fā)酵階段。
結(jié)果與分析
裝瓶、巴氏殺菌過(guò)濾后的濾液裝瓶再經(jīng)巴氏殺菌（溫度65~70°C，時(shí)間>30min），冷卻，貼上標(biāo)簽即得成品獼猴桃果醋.
過(guò)濾:調(diào)配好的發(fā)酵液送入硅藻土過(guò)濾機(jī)中過(guò)濾再用精密過(guò)濾機(jī)過(guò)濾。
調(diào)配:醋酸發(fā)酵終止后，測(cè)定發(fā)酵液中的殘?zhí)呛涂偹?，在發(fā)酵液中加入適量的白砂糖、檸檬酸鈉維生素C、D-異抗壞血酸鈉、焦糖色素等，調(diào)整發(fā)酵液的風(fēng)味，直到符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為止。
醋酸發(fā)酵:酒精發(fā)酵完成后，按10%左右接種量接入醋酸菌培養(yǎng)液，混勻，保持溫度30℃左右，罐壓0.05MPa，注意發(fā)酵液中溶氧變化，適時(shí)調(diào)節(jié)通氣量、轉(zhuǎn)速及罐壓來(lái)控制發(fā)酵液中80%~100%溶氧范圍進(jìn)行醋酸有氧發(fā)酵，發(fā)酵4~5d。當(dāng)測(cè)定殘余酒精含量<1%（v/v），其酸度不再上升即可終止發(fā)酵。
醋酸菌培養(yǎng):將醋酸菌接種于由1.5%酵母膏、2%葡萄糖、4%無(wú)水乙醇、0.05%硫酸鎂、0.05%磷酸二氫鉀pH 6.5液體培養(yǎng)基中，盛于2只2L的三角瓶中每一只三角瓶的裝液量為500ml。振蕩培養(yǎng)14~16h，溫度30~32℃，制成1000ml醋酸菌培養(yǎng)液。
酒精發(fā)酵：30℃進(jìn)行酒精發(fā)酵，轉(zhuǎn)速200r/min，罐壓0.05MPa，發(fā)酵時(shí)間4d，以醪汁含糖量不再降低，酒精度不再上升為準(zhǔn)。記錄好殘?zhí)呛途凭群康臄?shù)據(jù)。
BV818葡萄酒活性干酒母的用量及活化用量：0.6g/kg。使用前必須先活化，活化方法：BV818葡萄酒活性干酒母用適量稀釋后的獼猴桃汁活化，不攪拌靜置15min后再稍加攪拌即可實(shí)現(xiàn)酵母活化。將活化后的酵母液添加到待發(fā)酵的獼猴桃汁中攪拌均勻即可。
補(bǔ)充白砂糖，調(diào)節(jié)糖度達(dá)到17%測(cè)量糖度，補(bǔ)充所需要的白砂糖量。白砂糖預(yù)先用適量的水加熱溶解后冷卻，再加入到15L的發(fā)酵罐中。發(fā)酵罐加熱至90℃，滅菌15min，冷卻至30℃，待接種BV818葡萄酒活性干酒母活化液


獼猴桃濃縮汁的稀釋稱(chēng)取獼猴桃濃縮汁，加入適量水稀釋成100%全汁，攪拌均勻。
工藝流程說(shuō)明
目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的果醋飲料產(chǎn)品大多以釀制果醋的主要水果原料名稱(chēng)而命名，如蘋(píng)果醋、葡萄醋、柿子醋、獼猴桃醋、荔枝醋、菠蘿醋、芒果醋等，但人們見(jiàn)得最多的是蘋(píng)果醋和葡萄醋。隨著果醋飲料的流行，越來(lái)越多的水果進(jìn)入人們的研究視野，蔣和等人用錦橙作為原料，酵母菌接種量3%、初始糖度16%、發(fā)酵溫度28%，醋酸發(fā)酵的最優(yōu)參數(shù)是：初始酒度7%（v/v）、發(fā)酵溫度32.5℃、接種醋酸菌量8%，所得成品呈淺黃色，清涼透明，無(wú)懸浮物及沉淀，醋香甘爽，果香淳厚1；張安寧等以火龍果為原料，對(duì)高檔次果醋進(jìn)行了開(kāi)發(fā)研究，結(jié)果顯示：酒精發(fā)酵過(guò)程中溫度25℃、初始酸度pH4.4、含糖量14%、發(fā)酵11d時(shí)產(chǎn)生的酒精量最多，進(jìn)行酒成分調(diào)整后接入馴化的醋酸菌，在30℃條件下發(fā)酵10d，所得的火龍果保健果醋色澤棕紅、果香突出、品味柔和協(xié)調(diào)P；Horiuchi等用低品質(zhì)洋蔥榨汁發(fā)酵生產(chǎn)果醋，成品由于含花青素而呈紅色，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)成分分析發(fā)現(xiàn)，洋蔥果醋中的鐘含量極高，且氨基酸和有機(jī)酸含量分別是其他果醋的1.6~1.9倍及3.5~11.5倍。