聯(lián)系佳味添成
官方微信
網(wǎng)站地圖
果肉酸乳免費(fèi)飲料配方的制法
?綜上所述，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方研發(fā)難度較大，需要進(jìn)行大量的試驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)室測試，考慮原料特性、加工工藝和市場需求等因素。同時(shí)，研發(fā)成功后還需要進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)和市場推廣，這也是一個(gè)艱巨的任務(wù)。但是，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料可以提高農(nóng)產(chǎn)品附加值，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，具有廣闊的市場前景。雖然農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方研發(fā)對于一般的企業(yè)可能會有一定的難度，但作為專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)佳味添成擁有多年的飲料研發(fā)經(jīng)驗(yàn)可以在原材料質(zhì)量、產(chǎn)品口感和營養(yǎng)價(jià)值、技術(shù)和設(shè)備要求等多個(gè)方面進(jìn)行充分的考慮和控制，研發(fā)發(fā)質(zhì)量好、口感佳、營養(yǎng)價(jià)值高、滿足消費(fèi)者需求的產(chǎn)品。
3、穩(wěn)定劑可選用果膠、海藻酸鈉等，單獨(dú)溶化過濾。鰲合劑可選用聚磷酸等，溶解后加入溶化后的穩(wěn)定劑中。
2、砂糖要加熱溶解，配制成40°BX左右的糖液，過濾。如酸奶發(fā)酵終點(diǎn)PH偏高，可使用溶解好的檸檬酸調(diào)配，使成品達(dá)到Pн =3.8~4.0
1、添加含有乳酸菌的發(fā)酵劑可使產(chǎn)品產(chǎn)生獨(dú)特的香氣和香味成份。蛋白質(zhì)分解后生成一些呈味的游離氨基酸和多肽，揮發(fā)性香氣成份有乙醛、丙酮、乙醇等酯類。乳酸菌所產(chǎn)生的有機(jī)酸、可促進(jìn)腸道蠕動，促進(jìn)胃液分泌，利于消化。經(jīng)冷卻后的凝固型酸奶，使用前要攪拌破碎。酸奶添加劑加量為40%。
工藝說明
酸乳飲料中的酷蛋白遇酸容易沉淀，從而影響貨架期。當(dāng)乳蛋白遇酸凝聚時(shí)，酪蛋白沉淀，乳清析出，乳中的鈣、鎂最初是以離子型或結(jié)合型形成各種鹽類，處子平衡狀態(tài)，但由于PH溫度、稀釋引起的變化，平衡狀態(tài)被改變，游離型的鈣離子是不穩(wěn)定的重要因素。為降低游離鈣離子的活度，可添加整合劑，將金屬離子整合固定。便可得到長期穩(wěn)定的果肉酸乳飲料。下面就介紹這種飲料的制法。
果肉酸乳飲料系用脫脂牛奶，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，將發(fā)酵后的蛋白質(zhì)細(xì)?；涂扇芑缓筇砑痈炭萆澳叶瞥傻?。它的營養(yǎng)價(jià)值高于一般飲料，含有蛋白質(zhì)，碳水化合物和其它一些營養(yǎng)素，且有降溫去暑，調(diào)整腸胃的作用，為常年飲用佳品。
柑枯以其獨(dú)特的風(fēng)味及豐富的營養(yǎng)而倍受人們青睞。如果將柑枯肉加工成砂囊顆粒，然后再使其均勻懸浮于酸乳飲料中，那么，這樣的飲料制品不僅可突出柑枯和酸乳飲料特有的風(fēng)味，而且保持了固有的營養(yǎng)成份，使兩種基料營養(yǎng)素互補(bǔ)。給人以真實(shí)、天然和新穎感，增強(qiáng)人們的飲欲。
