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燕麥花生復(fù)合免費(fèi)飲料配方研究
?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所認(rèn)為農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料需要經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)兩方面的支持。經(jīng)驗(yàn)包括對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的選擇、處理、儲(chǔ)存等方面的經(jīng)驗(yàn)，技術(shù)則包括生產(chǎn)工藝、設(shè)備選用、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等方面的技能。在選擇腌菜農(nóng)產(chǎn)品、處理與儲(chǔ)存、生產(chǎn)工藝和設(shè)備選用等方面，需要考慮產(chǎn)地、品質(zhì)和保存等因素，并采用合適的技術(shù)和設(shè)備來(lái)保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。
檸檬酸添加量對(duì)飲料品質(zhì)的影響 不同檸檬酸添加量下燕麥花生復(fù)合飲料的感官評(píng)分隨著檸檬酸添加量增大，飲料感官評(píng)分先升高后下降。這是因?yàn)闄幟仕徇^(guò)量，飲料口味過(guò)酸；而檸檬酸不足，飲料口味過(guò)于清淡。當(dāng)檸檬酸添加量為0.2%時(shí)，飲料口感最佳。
花生漿添加量對(duì)飲料品質(zhì)的影響 不同花生漿添加量下燕麥花生復(fù)合飲料的感官評(píng)分可以看出：隨著花生漿添加量增大，飲料感官評(píng)分先升高后下降。這是因?yàn)榛ㄉ鷿{含量過(guò)低，調(diào)配出的飲料口味淡，無(wú)花生的香氣；而含量過(guò)高，飲料花生氣味太重，口感偏濃且粘稠。當(dāng)花生漿添加量為30%時(shí)，飲料口感最佳，具有濃郁的谷物香氣。
燕麥漿添加量對(duì)飲料品質(zhì)的影響 不同燕麥漿添加量下燕麥花生復(fù)合飲料的感官評(píng)分可以看出：隨著燕麥漿添加量增大，飲料感官評(píng)分先升高后下降。這是因?yàn)檠帑湞{含量過(guò)高，飲料會(huì)有谷物谷草澀味；而含量過(guò)低，飲料口感明顯不足。當(dāng)燕麥漿添加量為30%時(shí)，飲料口感最佳。
單因素試驗(yàn)結(jié)果
結(jié)果與分析
單因素試驗(yàn) 設(shè)置燕麥漿添加量分別為0，15%，30%，45%，60%；花生漿添加量分別為0.10%，20%，30%，40%；檸檬酸添加量分別為0，0.1%，0.2%0.3%，0.4%；木糖醇添加量分別為0，2%.4%，6%，8%。對(duì)制得的燕麥花生復(fù)合飲料進(jìn)行感官評(píng)定，確定各成分的最適添加量。
3）復(fù)合飲料制作：花生漿、燕麥漿、檸檬酸、木糖醇→混合調(diào)配→加入穩(wěn)定劑一裝瓶→菌一冷卻一成品。
備用；
2）花生漿制備：初洗一烘烤→去皮一浸泡→復(fù)洗一打漿→過(guò)濾-
1）燕麥漿制備：燕麥一微波預(yù)處理→炒制→冷卻一過(guò)篩一磨漿一備用：
工藝流程
試驗(yàn)方法
