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玉米金櫻子營養(yǎng)性免費(fèi)飲料配方技術(shù)的方案提供
?農(nóng)產(chǎn)品深加工飲料具有廣闊的市場前景和可行性。在配方開發(fā)過程中，需要綜合考慮原料選擇、口感調(diào)配和營養(yǎng)成分保持等因素，以開發(fā)出高品質(zhì)、健康、美味的農(nóng)產(chǎn)品深加工飲料產(chǎn)品。同時(shí)，還需要加強(qiáng)市場推廣和品牌建設(shè)，提高產(chǎn)品的知名度和競爭力，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
結(jié)論
由于得到的產(chǎn)物極性較弱，利用單一的常規(guī)溶劑不能溶解。因此，我們利用三種不同溶劑進(jìn)行了復(fù)配，得到特殊溶劑將其溶解，便于在加香加料中應(yīng)用。將上述溶解后的產(chǎn)品以0.02%添加量以加香的方式加入福建中煙七匹狼空白葉組中進(jìn)行評(píng)吸。評(píng)吸結(jié)果表明：相對(duì)空白葉組香氣質(zhì)有明顯提升，香氣量有一定程度增加，余味舒適性提高，最主要增強(qiáng)了清甜香韻的表現(xiàn)，增加煙香的飄逸感和透發(fā)性。
應(yīng)用研究
玉米金櫻子飲料最佳配方確定：飲料具有良好的口感、風(fēng)味和色澤與源自最佳的配方，試驗(yàn)初步篩選出數(shù)個(gè)較優(yōu)配方，然后采用四因素三水平的試驗(yàn)尋找最佳配方，各因素對(duì)玉米金櫻子飲料口感的影響程度為C>B>D>A，玉米金櫻子飲料的最佳配方比為CB，DA，即：白砂糖3 g，金櫻子浸提液25 mL，檸檬酸0.125g，玉米酶解液20 mlL.
底物濃度對(duì)酶解反應(yīng)的影響：看出，底物濃度低于10%時(shí)，甜玉米糖化液的水解度都比較低；底物濃度高于10%時(shí)，水解度也隨著底物濃度的增加而降低，木瓜蛋白酶對(duì)甜玉米糖化液酶解的最佳底物濃度在10%左右。
水解時(shí)間對(duì)酶解反應(yīng)的影響在底物濃度10%，pH值6.7，酶解溫度69℃條件下酶解不同時(shí)間，從圖3可看出，酶解反應(yīng)剛開始時(shí)，反應(yīng)速度受酶解時(shí)間的影響較大，水解度并不隨時(shí)間的延長而無窮增大，2 h后其增加幅度開始變得很小甚至保持不變，因此最佳水解時(shí)間時(shí)2h左右。
溫度對(duì)酶解反應(yīng)的影響在底物濃度10%，pH值為6.7，酶解2h時(shí)，隨著溫度的升高，水解度不斷提高，到達(dá)高峰值后，溫度再升高，水解度則下降。酶解的最適溫度在69℃左右。
plH值對(duì)酶解反應(yīng)的影響在底物濃度10%，水解溫度67℃下水解2h，從圖1可以看出pH在低于6.3和高于7.0時(shí)，酶的水解效率都比較低，只有在pH6.3~7.0的時(shí)候水解度才最大，最適值pH為6.7左右。
甜玉米糖化液酶解工藝條件的確定：：酶的種類、酶對(duì)底物的濃度、水解系統(tǒng)的pH值、酶反應(yīng)的溫度與時(shí)間，都會(huì)影響水解度大小及蛋白質(zhì)水解液的特性。所以將處理好的甜玉米糖化液加熱至酶解溫度，然后加入一定量的木瓜蛋白酶（1.4g），用pH-stat裝置控制酶解液pH，到達(dá)酶解規(guī)定的時(shí)間后，取樣測(cè)定酶解液的水解度（DH%）
結(jié)果與分析
