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乳酸發(fā)酵香芋免費(fèi)飲料的方案提供
?農(nóng)產(chǎn)品深加工飲料具有廣闊的市場(chǎng)前景和可行性。在配方開發(fā)過程中，需要綜合考慮原料選擇、口感調(diào)配和營(yíng)養(yǎng)成分保持等因素，以開發(fā)出高品質(zhì)、健康、美味的農(nóng)產(chǎn)品深加工飲料產(chǎn)品。同時(shí)，還需要加強(qiáng)市場(chǎng)推廣和品牌建設(shè)，提高產(chǎn)品的知名度和競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。黑咖啡飲品圖片
1、選對(duì)溫度
結(jié)論
菌種活化:將保存的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌分別接種于滅菌的牛乳中,42℃培養(yǎng)至凝乳(約24h)。再如此反復(fù)活化一次,備用。一級(jí)種子液:牛乳:香芋汁=1:1,10ml試管,121℃滅菌15min。二級(jí)種子液:牛乳:香芋汁=1:9,100ml錐形瓶(250ml),121℃滅菌15min。
技術(shù)要點(diǎn)
工藝流程斜面菌種→活化→一級(jí)種子液(42℃培養(yǎng)18-20h)→二級(jí)種子液(42℃培養(yǎng)18-20h)→接種香芋全汁(接種量2.5%)
菌種的馴化1
滅菌:115℃滅菌15min備用。
過濾:用4-8層紗布過濾;分裝配料:分裝于500ml錐形瓶?jī)?nèi),每瓶200ml,按設(shè)計(jì)添加蔗糖,pH6.5-7.0;
糖化:冷卻至58℃加糖化酶(1g/1000ml),保溫60—90min,還原糖為35mg/ml時(shí)停止。
糊化:96—100℃煮60min。
蒸煮:108℃30min;打漿:趁熱,加水1:1;
切塊:切片或塊,厚度1—2cm立即浸泡于水中;
清洗:去泥沙、毛須;去皮:刀削去表皮,芽眼立即浸泡于水中防止褐變;
原料:挑選無霉?fàn)€,無凍傷、蟲害;
技術(shù)要點(diǎn)
工藝流程：原料→清洗→去皮→切塊→蒸煮→打漿→糊化→糖化→煮沸滅活→過濾→分裝配料→滅菌
香芋汁的制作
