?綜上所述，農產品深加工成飲料有著廣闊的市場前景。在當前的市場環(huán)境下，消費者對于食品安全和健康的關注度越來越高，這為農產品深加工成飲料提供了廣闊的市場空間。未來隨著人們生活水平的提高和消費需求的變化，農產品深加工成飲料將會有更加廣泛的應用和發(fā)展空間。因此，加大農產品深加工技術和設備的研究與開發(fā)，對于促進飲料行業(yè)的發(fā)展和滿足人們對于飲料的需求具有重要意義。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
7）核桃杏仁乳酸飲料風味獨特，口感細膩酸甜可口，不僅具有核桃杏仁的保健功能，而且經乳酸發(fā)酵后，營養(yǎng)保健功能更加顯著。
6）發(fā)酵溫度40-43℃，pH=4.3~4.5，酸度控制在0.3%~0.5%。
5）后均質明顯改善制品細膩程度，適口性更強。
4）選保加利亞乳酸桿菌：嗜熱乳酸鏈球菌=1：1經充分活化后混合發(fā)酵，由于乳酸菌是直接作用于乳，要想發(fā)酵核桃杏仁漿料必須進行馴化處理，（按牛奶核桃杏仁漿=54、53、52、5：1、11、12、13、15充分馴化）基本達到配方時繼續(xù)培養(yǎng)2~3代，即可作為生產發(fā)酵劑。
3）根據斯特克斯定律，顆料的沉降速度與溶液的粘度成反比，因而利用復合穩(wěn)定劑有利于物料均質分布；斯托克斯定律指出，沉降速度與顆粒直徑的平方成正比，粒子直徑愈大，沉降越快，因而通過高壓均質，使其微粒化，有利于穩(wěn)定，保證乳酸菌生長時營養(yǎng)的均衡供給。
2）黃原膠與羧甲基纖維素組成的復合穩(wěn)定劑穩(wěn)定效果較好，蔗糖脂肪酸酯復合乳化劑乳化效果較單一乳化性好。
1）打漿時溫度在70~80℃蛋白溶出率高，膠體磨研磨次數越多，蛋白溶出率越高，一般至少2~3次。
結果與討論
7）均質，灌裝：復合物料經過發(fā)酵后再均質，壓力25~30MPa，均質兩遍無菌灌裝。
6）接種發(fā)酵：將馴化穩(wěn)定的乳酸菌種接入冷卻至40℃漿料中，接種量3%~5%發(fā)酵5h。
5）均質殺菌：調配后的漿料經25~30MPa高壓均質兩遍，然后121℃，3~5s。瞬間滅菌。
4）調配：復合料60%（核桃仁：杏仁=1：1），白砂糖5%，黃原膠羧甲基纖維素-1：1（濃度0.1%），糖酯：單甘酯=2 3（濃度0.1%）依次混合。
3）打漿：核桃仁和杏仁與水120，70℃左右打漿，然后用膠體磨細磨兩遍，漿渣分離。
2）浸泡去皮：核桃和杏仁與水1：10，常溫浸泡10h，中間換一次水，然后用1%NaOH加熱至85~90℃熱燙5min，然后用酸中和后手工去皮。
1）挑選：選新鮮、肉厚飽滿的核桃和杏仁原料。
技術要點
工藝流程：核桃、杏仁-浸泡一去皮-脫毒一打漿-調配一均質-殺菌-玲卻一接種-發(fā)酵→后均質一殺菌一罐裝
工藝流程



成都市佳味添成飲料科技研究所是經政府部門頒證認可的飲料技術科研機構，是中國飲料工業(yè)協(xié)會會員單位，四川省食品科學技術學會副理事長單位／飲料專業(yè)委員會主任單位，四川大學食品學科學生實習基地，四川大學農產品加工研究院戰(zhàn)略合作單位，中國食品報網戰(zhàn)略合作單位，中國食品品牌研究院會員單位等資質的組織，包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學食品學院原院長盧曉黎教授等專家顧問在內，共有60余人的飲料專業(yè)技術人員團隊，在成都、北京、上海、杭州、濟南和四川大學有6大專業(yè)實驗室，工程技術人員具有28年行業(yè)資深經驗，服務了包括新希望乳業(yè)、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產企業(yè)的產品開發(fā)和技術支持服務。