?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所的多年飲料行業(yè)經(jīng)驗(yàn)告訴你農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方開(kāi)發(fā)需要進(jìn)行多方面的考慮和測(cè)試，包括確定產(chǎn)品定位和市場(chǎng)策略、確定加工工藝和設(shè)備、選擇原材料、進(jìn)行試驗(yàn)和研究、生產(chǎn)和質(zhì)量控制、推廣和銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)。只有在每個(gè)環(huán)節(jié)都做好充分的準(zhǔn)備和控制，才能生產(chǎn)出質(zhì)量?jī)?yōu)良、口感鮮美的飲料產(chǎn)品，滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。怎么說(shuō)呢，水果盡管可以減肥，但任何水果都不建議肆意多吃的，橙子也不例外，適量吃橙子不會(huì)胖，還能減肥呢。但是，隨意多吃，特別是臨睡前多吃橙子更容易發(fā)胖。橙子本就糖分高，糖類(lèi)與脂肪之間的轉(zhuǎn)化是雙向的，加上這個(gè)時(shí)候，你的胃已經(jīng)接近空腹?fàn)顟B(tài)，吃水果既不利于吸收有用的營(yíng)養(yǎng)成分，更加會(huì)發(fā)胖。
 
糖化條件的探討
本試驗(yàn)采用耐高溫的液體a一淀粉酶，因其具有特高的熱穩(wěn)定性，且只需很少的鈣離子（不需另外添加）維持活力的穩(wěn)定性，工業(yè)上常用在溫度高達(dá)110℃的液化噴射式蒸煮系統(tǒng)中。選定液化溫度為95~105℃、pH值6.0~6.5條件下對(duì)百合漿料液化過(guò)程中的酶用量及處理時(shí)間進(jìn)行了正交試驗(yàn)，其實(shí)驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表1極差分析結(jié)果表明：對(duì)百合淀粉液化效果影響較大的是B因素，最佳組合為A2B。即耐高溫a-淀粉酶用量為180 U/g干物質(zhì)，處理時(shí)間為20 min.
液化條件的探討
殺菌冷卻 調(diào)配好的百合汁飲料用250 ml玻璃瓶灌裝壓蓋，冷卻至常溫?；?qū)俸现嬃细邷囟虝r(shí)殺菌，趁熱用塑料杯灌裝，自然冷卻至常溫。
調(diào)配 將百合原汁、糖漿、穩(wěn)定劑、甜味劑、酸味劑、風(fēng)味增香劑、飲料用水按正交試驗(yàn)結(jié)果混合均勻。
滅酶過(guò)濾 經(jīng)糖化處理的百合漿料在85℃以上保持10 min滅酶，然后通過(guò)350目濾布過(guò)濾，便可得到澄清的百合原汁。
糖化處理用1%的檸檬酸液調(diào)節(jié)液化后的百合漿料的pH值為5.5，于60~70 ℃進(jìn)行糖化。對(duì)糖化酶用量、糖化時(shí)間、最適溫度進(jìn)行了試驗(yàn)研究。
重點(diǎn)對(duì)液化酶的最適用重及液化時(shí)間進(jìn)行探索。
液化處理 用1%的NaHCO溶液調(diào)節(jié)百合漿料的pH值，然后定量加入液化酶，在95-110℃進(jìn)行液化。
破碎打漿 護(hù)色或浸泡過(guò)的百合適當(dāng)漂洗后即可進(jìn)行破碎打漿。實(shí)驗(yàn)室試制時(shí)可按料水比1：5（干）或1：3（鮮）打漿，將干物質(zhì)濃度控制在10%左右；工業(yè)化大生產(chǎn)時(shí)，先將百合放入砂輪磨破碎，然后再用膠體磨精磨，將干物質(zhì)濃度控制在30%~40%之間，百合漿料的顆粒大小控制在50um以?xún)?nèi)。
原料的護(hù)色或浸泡 洗凈的鮮百合迅速投入0.1%的檸檬酸和0.1%的亞硫酸鈉的水溶液中浸泡1-2 h；采用干百合則按料水比為1：3浸泡5-8h，因?yàn)楦芍瓢俸洗蠖嘟?jīng)過(guò)硫熏，浸泡用水可采用自來(lái)水或0.04%的檸檬酸液。
操作要點(diǎn)



飲料配方開(kāi)發(fā)是指成都市佳味添成飲料科技研究所根據(jù)客戶(hù)提供的開(kāi)發(fā)目標(biāo)樣品或指定原材料，幫助客戶(hù)開(kāi)發(fā)出完整的配方，并指導(dǎo)客戶(hù)成功生產(chǎn)出產(chǎn)品的過(guò)程，提供包括完整的配方、生產(chǎn)工藝以及原材料、設(shè)備供應(yīng)商等整套生產(chǎn)技術(shù)服務(wù)，按照實(shí)際生產(chǎn)情況建模調(diào)試小樣，最終配制出可以成功生產(chǎn)并符合客戶(hù)香氣和口味要求的小樣，對(duì)于缺少生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的客戶(hù)還可以派技術(shù)工程師現(xiàn)場(chǎng)技術(shù)指導(dǎo)，保障客戶(hù)可以成功生產(chǎn)出產(chǎn)品。