?綜上所述，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方研發(fā)難度較大，需要進行大量的試驗和實驗室測試，考慮原料特性、加工工藝和市場需求等因素。同時，研發(fā)成功后還需要進行大規(guī)模生產(chǎn)和市場推廣，這也是一個艱巨的任務(wù)。但是，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料可以提高農(nóng)產(chǎn)品附加值，促進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，具有廣闊的市場前景。雖然農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方研發(fā)對于一般的企業(yè)可能會有一定的難度，但作為專業(yè)的飲料研發(fā)機構(gòu)佳味添成擁有多年的飲料研發(fā)經(jīng)驗可以在原材料質(zhì)量、產(chǎn)品口感和營養(yǎng)價值、技術(shù)和設(shè)備要求等多個方面進行充分的考慮和控制，研發(fā)發(fā)質(zhì)量好、口感佳、營養(yǎng)價值高、滿足消費者需求的產(chǎn)品。
超微粉竹筍添加量對竹筍固體飲料感官質(zhì)量的影響如圖1所示。從圖1中可以看出，超微粉竹筍添加量在10-30%，隨著超微粉竹筍添加量的增加，感官評分以接近直線的速度增加。當超微粉竹筍添加量達到30%時，感官評分為90分左右，這時，竹筍固體飲料的感官質(zhì)量最好。之后，雖然超微粉竹筍添加量的逐步增加，綜合評分反而出現(xiàn)下降現(xiàn)象。這可能是因為超微粉竹筍有特殊香味且呈酸性，在一定范圍內(nèi)竹筍含量的增加使飲料的香味和酸甜比更適宜，竹筍含量過大則香味過濃，且由于酸度過大而使?jié)对黾?。因此，超微粉竹筍添加量選擇為30%，在此條件下超微粉竹筍固體飲料的風(fēng)味、口感、色澤、組織形態(tài)等感觀質(zhì)量達到最好的效果。
超微粉竹算的添加量對飲料感官品質(zhì)的影響
產(chǎn)品最佳配方試驗設(shè)計在原輔料最佳比例正交試驗的基礎(chǔ)上，為了確定產(chǎn)品的最優(yōu)配方，使竹筍固體飲料風(fēng)味、口感、色澤等感觀質(zhì)量達到最好的效果。根據(jù)預(yù)試驗結(jié)果，選擇白砂糖為甜味劑，麥芽糊精為增稠穩(wěn)定劑。測出白砂糖量對竹筍固體飲料口感的影響，以及麥芽糊精對竹筍固體飲料組織形態(tài)的影響，確定白砂糖和麥芽糊精的最佳比例。
原輔料最佳比例正交試驗設(shè)計單因素變量法確定原輔料的較適量后，以超微粉竹筍，葛根粉、山藥、黑米和芡實的添加量作為因素，采用5因素4水平正交試驗，確定原輔料的最佳比例。
原輔料最佳比例單因素試驗設(shè)計用單因素變量法分別確定超微粉竹筍、葛根粉、山藥、黑米和芡實的添加量。取其中一種物質(zhì)不同梯度的添加量，其它物質(zhì)固定添加量調(diào)配混合，充分攪勻后，分別稱取5g加200mL開水溶解，評定小組成員由10人組成，根據(jù)感官檢驗中的100分制評分法進行綜合評定，取其平均值作為最終分數(shù)，竹筍固體飲料溶解后感官評分標準見表1。
試驗方法
（7）包裝：混合后的產(chǎn)品，放入真空袋中，采用真空包裝機真空包裝。
（6）稱量：將混合好的配料進行定量。
（5）混合：添加適量兩歧雙歧桿菌及白砂糖，攪拌均勻。
（4）調(diào)配和干燥；按照原輔料最佳比例進行調(diào)配，然后使用電熱鼓風(fēng)于燥箱進行干燥。
（3）粉碎：用HX-200型高速中藥粉碎機將膨化后的葛根粉、黑米及，實粉碎至顆粒度小于60目。
（2）膨化：采用Y1325-4三相異步電動機膨化機，將水分含量合適的葛根粉、黑米及芡實分別膨化，膨化時保持進料和出料的連續(xù)性。
（1）原料：黑米要選用顆粒飽滿，大小均勻，色澤基本一致，無變質(zhì)發(fā)霉現(xiàn)象的黑米。


操作要點
益生菌是一種通過改善腸道微生物平衡從而對宿主施加有益影響的微生物添加物，它們對機體有多種其它正常生理菌群無法比擬的生理作用。國內(nèi)外使用的益生菌主要為乳桿菌和雙歧桿菌。目前，國外的益生菌制品形式多樣，日本的益生菌開發(fā)較早，并已形成了產(chǎn)業(yè)規(guī)模；歐盟各國益生菌制品種類繁多，美國雖然在這方面起步較晚，但發(fā)展迅速，已開發(fā)出一系列的益生菌產(chǎn)品0。近年來，我國在益生菌的研究很熱，但目前產(chǎn)品開發(fā)多以藥品為主，其技術(shù)水平與日本等發(fā)達國家有相當大的差距，尤其是益生菌食品方興未艾。系列益生型食品的開發(fā)將有利我國人民身體健康的提高，其產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)前景較為廣闊。本研究選擇超微粉竹筍作為主要原料，同時添加葛根、山藥、黑米和英實等藥食同源的成分，同時，添加益生菌，針對中老年人群，開發(fā)一種具有降血脂、促進腸道消化等功效的益生型竹筍固體飲料。
超微粉碎技術(shù)是食品加工業(yè)的一種高新技術(shù)，該技術(shù)能將3mm以上的物料顆粒粉碎至10um以下。由于顆粒的微細化使其表面積和孔隙率增加，超微粉體具有獨特的物理化學(xué)性能，例如良好的分散性、吸附性、溶解性、生物活性等。微細化的食品具有很強的表面吸附力和親和力，因此，具有良好的色澤、分散性和溶解性，特別容易被人體消化吸收1。竹筍超微粉呈白色或淺白色，具有竹筍特有的天然香氣，且產(chǎn)品細膩，具有竹筍特有的滋味，味道純正，沖溶性良好，無明顯沉淀及分層".