?隨著消費者對健康食品和飲料的需求不斷提高，胡蘿卜飲料市場將會持續(xù)增長。然而，隨著市場競爭的加劇，生產(chǎn)企業(yè)必須不斷優(yōu)化產(chǎn)品配方和生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量和附加值，以滿足市場需求。同時，生產(chǎn)企業(yè)還需要關注環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展，推行綠色生產(chǎn)方式，降低生產(chǎn)對環(huán)境的影響。未來，飲料的技術開發(fā)將更加注重創(chuàng)新和差異化，以應對市場的激烈競爭和消費者需求的不斷變化。3. 用白醋或米醋少許，浸泡在漬處數(shù)分鐘，然后用清水洗凈，可以不留任何痕跡清洗干凈。4.可以用濃鹽水擦拭污處，或立即把食鹽撒在污處，用手輕搓，洗凈即可。
1. 在衣服干的時候，對準有葡萄汁的部位，抹上適量洗衣液，涂抹均勻、完全覆蓋。

發(fā)酵過程中若酵母接種量過大，發(fā)酵酵中的營養(yǎng)物質(zhì)多消耗在菌體細胞的生長繁殖上，使產(chǎn)物量減少，降低低醇飲料品質(zhì)，故接種量要適宜。酵母添加量對發(fā)酵產(chǎn)物糖度、PH值和酒精度影響的試驗結(jié)果如圖5所示。結(jié)果表明，在0.3%~0.5%范圍內(nèi)，酵母加量增大時酒精度無大變化，0.4%的酵母加量時酒精度略高，感評效果也較好，所以酵母加量應靠近0.4%。
2.1.4 酵母添加量
發(fā)酵時間:根據(jù)單因素試驗設計，發(fā)酵時間對發(fā)酵產(chǎn)物酒精度、糖度和PH值的影響結(jié)果。試驗結(jié)果表明，發(fā)酵時間越短，產(chǎn)物酒精度越低；糖度越高，酒精度越低。發(fā)酵120h和144 h時產(chǎn)物酒精度相對較高，感官評定效果也較好，故應控制發(fā)酵時間靠近120 h
發(fā)酵溫度:根據(jù)單因素試驗設計，發(fā)酵溫度對發(fā)酵產(chǎn)物酒精度、糖度和PH值的影響結(jié)果如圖3所示。試驗表明，試驗條件下，隨著溫度升高，發(fā)酵產(chǎn)物糖度增大、酒精度減小，37.0℃時發(fā)酵產(chǎn)物酒精度較低，感官品質(zhì)也不如28.0℃和32.5 ℃發(fā)酵產(chǎn)物好。32.5 ℃的發(fā)酵產(chǎn)物綜合性能較好。
發(fā)酵物pH值：微酸環(huán)境有利于酵母菌生長，雜菌的代謝活動受到抑制，但酸度過大時酵母菌代謝活動也會受到抑制，發(fā)酵速率減緩。控制發(fā)酵溫度32.5℃，酵母加量0.4%，發(fā)酵時間120 h，分別調(diào)整發(fā)酵物pH值為4.0，4.5和5.0，發(fā)酵產(chǎn)物酒精度、糖度和pH值數(shù)據(jù)如圖2所示。感官評定表明，pH值為4.0時發(fā)酵產(chǎn)物酸味重，pH值為5.0時發(fā)酵產(chǎn)物口感淡薄，pH值4.5時口感較好，綜合評分較高。


結(jié)果與分析
單因素試驗：分別調(diào)制pH值為4.0，4.5和5.0的紫薯渣勻漿各1份，均按0.4%（質(zhì)量分數(shù)，下同）接種量接活化干酵母，在32.5 ℃發(fā)酵120 h；在3份pH值為4.5的薯渣勻漿中各接入0.4%的活化干酵母，分別于28.0 ℃、32.5 ℃和37.0 ℃溫度下發(fā)酵120 h；在3份pH值為4.5的薯渣勻漿中各接入0.4%的活化干酵母，在32.5 ℃溫度下分別發(fā)酵96 h，120h和144 h；在3份pH值為4.5的薯渣中分別加入0.3%，、0.4%和0.5%的活化干酵母，于28℃溫度下發(fā)酵120h.發(fā)酵產(chǎn)物經(jīng)壓濾、離心分離、沉淀后得紫薯低醇飲料，以酒精度、糖度、pH值和感官評分作為衡量依據(jù)綜合評定其品質(zhì)。
試驗方法