?隨著消費(fèi)者對(duì)健康食品和飲料的需求不斷提高，胡蘿卜飲料市場(chǎng)將會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)。然而，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，生產(chǎn)企業(yè)必須不斷優(yōu)化產(chǎn)品配方和生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量和附加值，以滿足市場(chǎng)需求。同時(shí)，生產(chǎn)企業(yè)還需要關(guān)注環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展，推行綠色生產(chǎn)方式，降低生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的影響。未來(lái)，飲料的技術(shù)開(kāi)發(fā)將更加注重創(chuàng)新和差異化，以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)和消費(fèi)者需求的不斷變化。3. 用白醋或米醋少許，浸泡在漬處數(shù)分鐘，然后用清水洗凈，可以不留任何痕跡清洗干凈。4.可以用濃鹽水擦拭污處，或立即把食鹽撒在污處，用手輕搓，洗凈即可。
1. 在衣服干的時(shí)候，對(duì)準(zhǔn)有葡萄汁的部位，抹上適量洗衣液，涂抹均勻、完全覆蓋。

發(fā)酵過(guò)程中若酵母接種量過(guò)大，發(fā)酵酵中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多消耗在菌體細(xì)胞的生長(zhǎng)繁殖上，使產(chǎn)物量減少，降低低醇飲料品質(zhì)，故接種量要適宜。酵母添加量對(duì)發(fā)酵產(chǎn)物糖度、PH值和酒精度影響的試驗(yàn)結(jié)果如圖5所示。結(jié)果表明，在0.3%~0.5%范圍內(nèi)，酵母加量增大時(shí)酒精度無(wú)大變化，0.4%的酵母加量時(shí)酒精度略高，感評(píng)效果也較好，所以酵母加量應(yīng)靠近0.4%。
2.1.4 酵母添加量
發(fā)酵時(shí)間:根據(jù)單因素試驗(yàn)設(shè)計(jì)，發(fā)酵時(shí)間對(duì)發(fā)酵產(chǎn)物酒精度、糖度和PH值的影響結(jié)果。試驗(yàn)結(jié)果表明，發(fā)酵時(shí)間越短，產(chǎn)物酒精度越低；糖度越高，酒精度越低。發(fā)酵120h和144 h時(shí)產(chǎn)物酒精度相對(duì)較高，感官評(píng)定效果也較好，故應(yīng)控制發(fā)酵時(shí)間靠近120 h
發(fā)酵溫度:根據(jù)單因素試驗(yàn)設(shè)計(jì)，發(fā)酵溫度對(duì)發(fā)酵產(chǎn)物酒精度、糖度和PH值的影響結(jié)果如圖3所示。試驗(yàn)表明，試驗(yàn)條件下，隨著溫度升高，發(fā)酵產(chǎn)物糖度增大、酒精度減小，37.0℃時(shí)發(fā)酵產(chǎn)物酒精度較低，感官品質(zhì)也不如28.0℃和32.5 ℃發(fā)酵產(chǎn)物好。32.5 ℃的發(fā)酵產(chǎn)物綜合性能較好。
發(fā)酵物pH值：微酸環(huán)境有利于酵母菌生長(zhǎng)，雜菌的代謝活動(dòng)受到抑制，但酸度過(guò)大時(shí)酵母菌代謝活動(dòng)也會(huì)受到抑制，發(fā)酵速率減緩?？刂瓢l(fā)酵溫度32.5℃，酵母加量0.4%，發(fā)酵時(shí)間120 h，分別調(diào)整發(fā)酵物pH值為4.0，4.5和5.0，發(fā)酵產(chǎn)物酒精度、糖度和pH值數(shù)據(jù)如圖2所示。感官評(píng)定表明，pH值為4.0時(shí)發(fā)酵產(chǎn)物酸味重，pH值為5.0時(shí)發(fā)酵產(chǎn)物口感淡薄，pH值4.5時(shí)口感較好，綜合評(píng)分較高。


結(jié)果與分析
單因素試驗(yàn)：分別調(diào)制pH值為4.0，4.5和5.0的紫薯渣勻漿各1份，均按0.4%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)，下同）接種量接活化干酵母，在32.5 ℃發(fā)酵120 h；在3份pH值為4.5的薯渣勻漿中各接入0.4%的活化干酵母，分別于28.0 ℃、32.5 ℃和37.0 ℃溫度下發(fā)酵120 h；在3份pH值為4.5的薯渣勻漿中各接入0.4%的活化干酵母，在32.5 ℃溫度下分別發(fā)酵96 h，120h和144 h；在3份pH值為4.5的薯渣中分別加入0.3%，、0.4%和0.5%的活化干酵母，于28℃溫度下發(fā)酵120h.發(fā)酵產(chǎn)物經(jīng)壓濾、離心分離、沉淀后得紫薯低醇飲料，以酒精度、糖度、pH值和感官評(píng)分作為衡量依據(jù)綜合評(píng)定其品質(zhì)。
試驗(yàn)方法