?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所的多年飲料行業(yè)經(jīng)驗告訴你農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方開發(fā)需要進行多方面的考慮和測試，包括確定產(chǎn)品定位和市場策略、確定加工工藝和設備、選擇原材料、進行試驗和研究、生產(chǎn)和質量控制、推廣和銷售等環(huán)節(jié)。只有在每個環(huán)節(jié)都做好充分的準備和控制，才能生產(chǎn)出質量優(yōu)良、口感鮮美的飲料產(chǎn)品，滿足消費者的需求。同樣，大麥茶是民間廣泛流傳的傳統(tǒng)清涼飲料，不含茶堿、咖啡因、單寧等成分，是純天然的健康茶飲。大家在購買大麥茶的時候，一定不要購買炒糊的大麥茶，或者是自己在制作大麥茶的時候，注意火候不要炒糊了。適當飲用沒有炒糊的大麥茶是不會有致癌危險的。
合理飲用不會致癌
常喝大麥茶會致癌 
 
主發(fā)酵溫度的確定 從表3可以看出，溫度對蘆薈保健果酒的酒精度有一定的影響，但并不太大。在18~22℃的溫度范圍內(nèi)進行主發(fā)酵時，酒精度隨溫度的上升也隨之略有上升，22℃以后趨于穩(wěn)定。原因可能是在較低的溫度下，酵母發(fā)酵速度越慢，少量的糖被殘存液中的雜菌所利用，以致成品酒的酒精量減少；而溫度越高，酵母發(fā)酵速度快，不但可供雜菌生長的還原糖迅速減少，而且較快上升的酒精度對雜菌有抑制作用，因此成品酒的酒精度也較高[。根據(jù)感官評價的結果，再結合果酒的酒精度，正交實驗選取的3個主發(fā)酵溫度水平為：20、22、24℃。
料水比的確定 從表2可以看出，料水比對蘆薈保健果酒各種理化指標的影響不大，但對感官指標的影響較大。從感官指標和酒精度綜合考慮，較佳的料水比為1：4，因此將料水比1：4作為下一步單因素試驗和正交實驗的最佳值。
結果與分析
灌裝、滅菌 將過濾、澄清后的果酒分裝于玻璃瓶中，密封后在70℃條件下水浴滅菌30 min，冷卻后在低溫條件下貯存。
過濾、澄清 將陳釀的酒液除去酒腳，并加入明膠和單寧，靜置一段時間，然后過濾，使酒液澄清，得到金黃色的澄清果酒。
陳釀 發(fā)酵完畢后，將恒溫培養(yǎng)箱調至15℃，加人橡木片（1 g/L），陳釀1個月。
后發(fā)酵 主發(fā)酵結束后，在無菌條件下將原酒過濾到經(jīng)滅菌的密閉容器中，保持28℃發(fā)酵15 d。
前發(fā)酵 將加酵母菌后的蘆薈汁放人18~26℃的生化培養(yǎng)箱中發(fā)酵。當發(fā)酵約7d、測得發(fā)酵醪的糖含量僅為2%~3%時，前發(fā)酵結束。發(fā)酵時可加人亞硫酸氫鈉，以防雜菌感染，加入量為0.01%（m/v）。
加果酒酵母 試驗過程中采用葡萄酒干酵母，先將葡萄酒干酵母倒入10倍體積的1%蔗糖水中，振搖均勻后在35℃水浴條件下靜置30 min，使之充分活化，然后加入調配好的蘆薈汁中發(fā)酵。
蘆薈汁的制取、調配 用清水洗去蘆薈表面吸附微生物和灰塵，清洗干凈后去掉外皮，切成小塊，用榨汁機打爛，加人2~6倍的水，再用蔗糖調節(jié)糖度至23%，然后將蘆薈汁在135℃、8~10 s的條件下高溫瞬時滅菌，然后冷卻至常溫備用。
原料的選擇 選擇新鮮、無霉爛的蘆薈，以確保成品的風味和色澤。
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?飲料標簽設計
工藝流程
近年來，蘆薈在我國的種植面積不斷擴大，為走上尋常百姓家的餐桌創(chuàng)造了條件[]。有關資料表明，蘆薈可用于含醇飲料，且療效比其它蘆薈產(chǎn)品更勝一籌[8]因此，課題組以蘆薈為主要原料，研究出蘆薈保健果酒，并對發(fā)酵工藝進行研究，以期為蘆薈的深加工提供一定的參考。