?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所的多年飲料行業(yè)經(jīng)驗(yàn)告訴你農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方開(kāi)發(fā)需要進(jìn)行多方面的考慮和測(cè)試，包括確定產(chǎn)品定位和市場(chǎng)策略、確定加工工藝和設(shè)備、選擇原材料、進(jìn)行試驗(yàn)和研究、生產(chǎn)和質(zhì)量控制、推廣和銷售等環(huán)節(jié)。只有在每個(gè)環(huán)節(jié)都做好充分的準(zhǔn)備和控制，才能生產(chǎn)出質(zhì)量?jī)?yōu)良、口感鮮美的飲料產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的需求。同樣，大麥茶是民間廣泛流傳的傳統(tǒng)清涼飲料，不含茶堿、咖啡因、單寧等成分，是純天然的健康茶飲。大家在購(gòu)買(mǎi)大麥茶的時(shí)候，一定不要購(gòu)買(mǎi)炒糊的大麥茶，或者是自己在制作大麥茶的時(shí)候，注意火候不要炒糊了。適當(dāng)飲用沒(méi)有炒糊的大麥茶是不會(huì)有致癌危險(xiǎn)的。
合理飲用不會(huì)致癌
常喝大麥茶會(huì)致癌 
 
主發(fā)酵溫度的確定 從表3可以看出，溫度對(duì)蘆薈保健果酒的酒精度有一定的影響，但并不太大。在18~22℃的溫度范圍內(nèi)進(jìn)行主發(fā)酵時(shí)，酒精度隨溫度的上升也隨之略有上升，22℃以后趨于穩(wěn)定。原因可能是在較低的溫度下，酵母發(fā)酵速度越慢，少量的糖被殘存液中的雜菌所利用，以致成品酒的酒精量減少；而溫度越高，酵母發(fā)酵速度快，不但可供雜菌生長(zhǎng)的還原糖迅速減少，而且較快上升的酒精度對(duì)雜菌有抑制作用，因此成品酒的酒精度也較高[。根據(jù)感官評(píng)價(jià)的結(jié)果，再結(jié)合果酒的酒精度，正交實(shí)驗(yàn)選取的3個(gè)主發(fā)酵溫度水平為：20、22、24℃。
料水比的確定 從表2可以看出，料水比對(duì)蘆薈保健果酒各種理化指標(biāo)的影響不大，但對(duì)感官指標(biāo)的影響較大。從感官指標(biāo)和酒精度綜合考慮，較佳的料水比為1：4，因此將料水比1：4作為下一步單因素試驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)的最佳值。
結(jié)果與分析
灌裝、滅菌 將過(guò)濾、澄清后的果酒分裝于玻璃瓶中，密封后在70℃條件下水浴滅菌30 min，冷卻后在低溫條件下貯存。
過(guò)濾、澄清 將陳釀的酒液除去酒腳，并加入明膠和單寧，靜置一段時(shí)間，然后過(guò)濾，使酒液澄清，得到金黃色的澄清果酒。
陳釀 發(fā)酵完畢后，將恒溫培養(yǎng)箱調(diào)至15℃，加人橡木片（1 g/L），陳釀1個(gè)月。
后發(fā)酵 主發(fā)酵結(jié)束后，在無(wú)菌條件下將原酒過(guò)濾到經(jīng)滅菌的密閉容器中，保持28℃發(fā)酵15 d。
前發(fā)酵 將加酵母菌后的蘆薈汁放人18~26℃的生化培養(yǎng)箱中發(fā)酵。當(dāng)發(fā)酵約7d、測(cè)得發(fā)酵醪的糖含量?jī)H為2%~3%時(shí)，前發(fā)酵結(jié)束。發(fā)酵時(shí)可加人亞硫酸氫鈉，以防雜菌感染，加入量為0.01%（m/v）。
加果酒酵母 試驗(yàn)過(guò)程中采用葡萄酒干酵母，先將葡萄酒干酵母倒入10倍體積的1%蔗糖水中，振搖均勻后在35℃水浴條件下靜置30 min，使之充分活化，然后加入調(diào)配好的蘆薈汁中發(fā)酵。
蘆薈汁的制取、調(diào)配 用清水洗去蘆薈表面吸附微生物和灰塵，清洗干凈后去掉外皮，切成小塊，用榨汁機(jī)打爛，加人2~6倍的水，再用蔗糖調(diào)節(jié)糖度至23%，然后將蘆薈汁在135℃、8~10 s的條件下高溫瞬時(shí)滅菌，然后冷卻至常溫備用。
原料的選擇 選擇新鮮、無(wú)霉?fàn)€的蘆薈，以確保成品的風(fēng)味和色澤。
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?飲料標(biāo)簽設(shè)計(jì)
工藝流程
近年來(lái)，蘆薈在我國(guó)的種植面積不斷擴(kuò)大，為走上尋常百姓家的餐桌創(chuàng)造了條件[]。有關(guān)資料表明，蘆薈可用于含醇飲料，且療效比其它蘆薈產(chǎn)品更勝一籌[8]因此，課題組以蘆薈為主要原料，研究出蘆薈保健果酒，并對(duì)發(fā)酵工藝進(jìn)行研究，以期為蘆薈的深加工提供一定的參考。