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天津乳制品免費飲料開發(fā)方案
?隨著消費者對健康食品和飲料的需求不斷提高，胡蘿卜飲料市場將會持續(xù)增長。然而，隨著市場競爭的加劇，生產(chǎn)企業(yè)必須不斷優(yōu)化產(chǎn)品配方和生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量和附加值，以滿足市場需求。同時，生產(chǎn)企業(yè)還需要關注環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展，推行綠色生產(chǎn)方式，降低生產(chǎn)對環(huán)境的影響。未來，飲料的技術開發(fā)將更加注重創(chuàng)新和差異化，以應對市場的激烈競爭和消費者需求的不斷變化。
結(jié)果與分析
白砂糖添加量對保質(zhì)期的影響：極樹蜜本身含有較豐富的糖分，所以白砂糖的添加量對產(chǎn)品品質(zhì)影響較小，但是對保質(zhì)期的影響較明顯。故在配方其他條件下添加1.0%，2.0%、3.0%白砂糖，檢測其對產(chǎn)品保質(zhì)期的影響。CMC穩(wěn)定劑用量：根據(jù)配方依次添加0%0.10%，0.15%CMC，發(fā)酵后感官評定產(chǎn)品。
接種、前發(fā)酵、后發(fā)酵：按表1接種乳酸菌（L:S-1.2：1），在45℃下發(fā)酵相應時間，結(jié)束后再轉(zhuǎn)入0-4℃環(huán)境中進行12h后發(fā)酵，即得成品。
殺菌冷卻：90℃殺菌5 min，冷卻至43℃
混料：先將牛乳與極樹蜜混合，再添加白砂糖，添加比例按表1進行，然后再添加用沸水溶化的CMC穩(wěn)定劑0%、0.10%，0.15%。預熱均質(zhì)：將混合液加熱至60℃，在30 MPa下均質(zhì)，防止脂肪分層，使凝固物更穩(wěn)定，組織更加細膩。
原料要求不含抗生素的原因是抗生素能夠抑制乳酸菌的生長發(fā)育，造成酸乳凝固性不好，味道發(fā)甜。
原料預處理：選用香味濃郁的新鮮極樹蜜，不得含有抗菌素，用100目紗布過濾后備用。選用新鮮優(yōu)質(zhì)牛乳，用100日紗布過濾，加入適量脫脂乳粉，使脂肪含量在2.0%~4.0%。
“三流的飲品，模仿口感。二流的飲品，簡單創(chuàng)新。一流的飲品，價值設計”。好產(chǎn)品都是設計出來的。這也是成都市佳味添成飲料科技研究所提供專業(yè)的飲品開發(fā)服務的價值所在，服務內(nèi)容包含三大板塊：一是預包裝飲料產(chǎn)品設計的整體解決方案，包括產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、賣點提煉、配方研發(fā)、科技成果評價等內(nèi)容；二是新餐飲飲品的整體解決方案，包括匹配餐飲類別、產(chǎn)品定位、消費訴求、顏值呈現(xiàn)、口感體驗、規(guī)范操作及供應鏈等內(nèi)容；三是新茶飲飲品的整體解決方案，包括產(chǎn)品定位、產(chǎn)品價值、顏值呈現(xiàn)、獨特口感、標準量化、升級換代及供應鏈等內(nèi)容。
? 成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設計整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
本實驗主要探索極樹蜜味保健型酸乳的工藝條件，從蜂蜜的用量、菌種接種量、發(fā)酵時間、白砂糖用量、CMC穩(wěn)定劑用量等方面得出最佳的工藝參數(shù)。此產(chǎn)品具有蜂蜜和牛乳雙重的營養(yǎng)保健作用，有降血壓、增加鈣的攝入和防止骨質(zhì)疏松等作用，是一種很有發(fā)展前景的高級飲品。
