?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所認(rèn)為農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料需要經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)兩方面的支持。經(jīng)驗(yàn)包括對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的選擇、處理、儲(chǔ)存等方面的經(jīng)驗(yàn)，技術(shù)則包括生產(chǎn)工藝、設(shè)備選用、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等方面的技能。在選擇腌菜農(nóng)產(chǎn)品、處理與儲(chǔ)存、生產(chǎn)工藝和設(shè)備選用等方面，需要考慮產(chǎn)地、品質(zhì)和保存等因素，并采用合適的技術(shù)和設(shè)備來保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。在酒類飲料中，啤酒的酒精含量最少，一升啤酒的酒精含量相當(dāng)于一兩多白酒的酒精含量，所以許多人把啤酒當(dāng)作消暑飲料。但如果無節(jié)制地濫飲，并且不及時(shí)解酒，體內(nèi)累積的酒精就會(huì)損壞肝功能，增加腎臟的負(fù)擔(dān)，心肌組織也會(huì)出現(xiàn)脂肪細(xì)胞浸潤(rùn)，使心肌功能減弱，引起心動(dòng)過速。
由于啤酒營(yíng)養(yǎng)豐富、產(chǎn)熱量大，長(zhǎng)期大量飲用會(huì)造成體內(nèi)脂肪堆積，致使大腹便便，形成“啤酒肚”。從而易導(dǎo)致血脂、血壓升高。
有關(guān)資料還表明，萎縮性胃炎、泌尿系統(tǒng)結(jié)石等患者，大量飲用啤酒會(huì)導(dǎo)致舊病復(fù)發(fā)或加重病情。這是因?yàn)獒勗炱【频拇篼溠恐泻锈}、草酸、烏核苷酸和嘌呤核苷酸等，它們相互作用，能使人體中的尿酸量增加一倍多，不但促進(jìn)膽腎結(jié)石形成，而且可誘發(fā)痛風(fēng)癥。
喝啤酒圖片
啤酒釀造原料中含有鉛，大量飲用后，血鉛含量升高，使人智力下降，反應(yīng)遲鈍，嚴(yán)重者損害生殖系統(tǒng);老年易致老年性癡呆癥。
喝假啤酒的危害
酒精發(fā)酵：按質(zhì)量分?jǐn)?shù)8%的活化酵母菌種子液接種量分別接入到蘋果汁發(fā)芽糙米液中，攪拌均勻，置于30℃恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)發(fā)酵。待酒精度達(dá)到一定值時(shí)，停止發(fā)酵。
斜面培養(yǎng)：按每100 ml水加入5.0 g葡萄糖，煮沸后加入2.0 g瓊脂，加熱融化，補(bǔ)足水到100 ml。分裝、加塞、包扎，0.1 MPa高壓蒸汽滅菌20 min，將滅過菌的斜面菌種培養(yǎng)基擺成斜面放置一段時(shí)間看有無染菌，用未染菌的斜面培養(yǎng)基接種菌種，該操作在超凈工作臺(tái)上完成。將接種后的斜面試管培養(yǎng)基置于28℃的恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)2d至斜面培養(yǎng)基上長(zhǎng)滿菌體。三角瓶培養(yǎng)：蔗糖2 g，蛋白0.5 g，Na，HPO0.4 g，MgSO，0.05 g，КН，РО，0.1 g，Д 100 ml加熱，pH5.0~5.5，0.1 MPa蒸氣下滅菌30 min，無菌條件下接入斜面菌種3~4針，30℃下培養(yǎng)2d.
的生產(chǎn)菌種接入試管斜面活化后，再經(jīng)過逐級(jí)放大培養(yǎng)而獲得一定數(shù)量和質(zhì)量的純種。
（1）酵母菌種子液的制備酵母菌種子液的制備：斜面培養(yǎng)→三角瓶培養(yǎng)→級(jí)種子擴(kuò)大培養(yǎng)-二級(jí)種子擴(kuò)大培養(yǎng)。將保存在砂土管、冷凍干燥管中處于休眠狀態(tài)
酵母菌、醋酸菌種子液的制備
為盡量減少微生物污染，保證蘋果醋飲料成品的色、香、味，在本試驗(yàn)中選擇成熟度高的紅富士蘋果為原料，并剔除病蟲害和腐爛部分，經(jīng)清洗后，將其去核，切成1 cm"的小塊，置于0.01 g/ml的vC溶液中浸泡10 min，置于榨汁機(jī)中碾碎，實(shí)現(xiàn)渣皮與汁液的分離并收集果汁。在此過程中為防止褐變，提高澄清效果，可通入SO2氣休。蘋果中含糖量不高，為保證蘋果醋的質(zhì)量，發(fā)酵前一般通過添加白砂糖調(diào)整糖分。
蘋果汁的制備
發(fā)芽糙米的制備制備工藝：清理后的稻谷→碧谷→谷糙分離→篩選-精選>清洗一消毒→浸泡→培養(yǎng)→千燥。凈谷（清理后的稻谷）經(jīng)蓉谷、谷糙分離后，經(jīng)篩選去除未成熟粒、癟粒和無胚粒等，精選后清洗3遍，去除灰塵、糠等，瀝干，經(jīng)質(zhì)量分?jǐn)?shù)1%的NaCIO浸泡5 min做消毒處理，用清水清洗3遍，置于30℃水浴鍋中浸泡12 h，瀝水，均勻置于盆中，蓋上紗布，在質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.6%的CaCl2溶液中，置于35℃恒溫培養(yǎng)箱培養(yǎng)24 h，培養(yǎng)結(jié)束后，將發(fā)芽糙米放入烘箱中烘干至一定水分，膨化粉碎備用。發(fā)芽糙米粉在酒精發(fā)酵前加3倍的水進(jìn)行浸潤(rùn)糊化（糊化度為83.9%）后再與蘋果汁混合使用。
操作要點(diǎn)



成都市佳味添成飲料科技研究所就是做飲料配方為主的研究機(jī)構(gòu)，研究所不光專注飲料產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)領(lǐng)域，公司還對(duì)包裝設(shè)計(jì)，市場(chǎng)調(diào)查，營(yíng)銷策劃等多方位領(lǐng)域不斷深入和力量建設(shè)。開展飲料行業(yè)的技術(shù)前沿研究，真正做到專家領(lǐng)銜、骨干支撐、學(xué)員跟進(jìn)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)力量建設(shè)，為飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

日本等發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)富含GABA的食品開發(fā)較早，早在1986年日本就成功開發(fā)了富含GABA的茶，并成功推人市場(chǎng)。之后，日本又相繼成功開發(fā)了富含GABA的發(fā)芽糙米和經(jīng)乳酸菌、酵母菌發(fā)酵而成的高GABA健康食品等。近年來，富含GA-BA食品的開發(fā)研究成為了國(guó)內(nèi)外的熱點(diǎn)。我國(guó)對(duì)富含GABA的食品開發(fā)較晚，研究有待進(jìn)一步加強(qiáng)。歐美、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)果醋飲料保健品的研究技術(shù)較為成熟，開發(fā)的品種較多。國(guó)內(nèi)對(duì)果醋保健品的市場(chǎng)需求量很大，價(jià)格合理的果醋飲品供不應(yīng)求。我國(guó)開發(fā)的果醋飲品品種較少，且大多沒有特殊的保健功能，因此，開發(fā)具有特殊生理功能的保健果醋飲品具有重大的現(xiàn)實(shí)意義。本研究以發(fā)芽糙米和蘋果為主要原料，研究富含GABA的保健蘋果醋飲料，以填補(bǔ)我國(guó)富含GABA保健醋飲料的技術(shù)空白。