?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所的多年飲料行業(yè)經(jīng)驗告訴你農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方開發(fā)需要進行多方面的考慮和測試，包括確定產(chǎn)品定位和市場策略、確定加工工藝和設備、選擇原材料、進行試驗和研究、生產(chǎn)和質量控制、推廣和銷售等環(huán)節(jié)。只有在每個環(huán)節(jié)都做好充分的準備和控制，才能生產(chǎn)出質量優(yōu)良、口感鮮美的飲料產(chǎn)品，滿足消費者的需求。番茄中含有一種天然的果膠成分，食用可以幫助清除我們體內的垃圾，同時，經(jīng)常食用番茄，其中含有的番茄紅素可以有效的幫助我們預防輻射的侵害，可以使我們在太陽輻射下曬不黑。因此堅持飲用番茄汁，對我們的皮膚健康極有幫助。
番茄汁是不宜空腹飲用的，原因在于空腹吃番茄時，番茄中的膠質、果質、棉膠酚等成分就會與胃酸發(fā)生反應，從而凝結成塊狀物質，造成胃內壓力升高，引起胃擴張導致產(chǎn)生劇烈的疼痛，而番茄汁是利用番茄榨取得來的，同樣也會含有果膠等成分，所以一般是不建議空腹吃番茄，空腹飲用番茄汁的。
 
均質
草莓經(jīng)挑選，剔除蟲蛀、霉爛和未成熟的以后，用水清洗，然后榨汁。新榨出的果汁中都帶有一些懸浮物及一些易產(chǎn)生沉淀的膠粒。這些物質都要除去。懸浮物包括發(fā)育不完全的種子、果芯、果皮和微管束等顆粒，主要成分是纖維素、半纖維素、糖苷、苦味物質和酶等，都會影響果汁的質量和穩(wěn)定，必須加以清除。果汁中的親水膠體主要由膠態(tài)顆粒組成，含有果膠質、樹脂和蛋白質。新榨出的果汁經(jīng)粗濾后，再用明膠、單寧澄清。單寧和明膠可形成明膠-單寧酸鹽的絡合物，隨著絡合物的沉淀，果汁中的懸浮顆粒被纏繞而隨之沉淀下來。此時果汁中的果膠、多縮戊糖等帶有負電荷，明膠分子帶正電荷，正負電荷微粒的相互作用而凝結沉淀，使果汁澄清。向100 ml.草莓汁中加入2mL明膠溶液（1%）和1 mL單寧溶液（1%），混合均勻后靜置10h，然后吸取上層澄清果汁與加入穩(wěn)定劑的牛奶混合。
草莓汁的榨取和澄清
酪蛋白的等電點為4.6，這時它的溶解度最小，最容易出現(xiàn)沉淀。向牛奶中加入草莓汁后，溶液的pH就會接近等電點，必需用10%檸檬酸溶液將pH調到3.5，以避開酪蛋白的等電點調酸時要充分攪拌，酸性太強也會導致蛋白質沉淀。這是因為在強酸條件下，心酪蛋白肽鍵斷裂，酪蛋白膠粒結構解體而難以在溶液中懸浮，此時再將pH調回來也無濟于事。膠粒解體是不可逆反應，膠粒解體后不能復原。
加檸檬酸調節(jié)pH
在果汁牛奶飲料中加入砂糖，不僅是改善風味的需要，在一定程度上也有助于防止沉淀。因為糖能在酪蛋白表面形成一層糖被膜，提高酪蛋白與分散介質的親合性，糖還可以增加飲料的密度和粘度，使酪蛋白粒子能穩(wěn)定地懸浮在飲料中而不致下沉。為此加入35%砂糖。
加糖
親水膠體溶于水生成穩(wěn)定的溶膠。溶膠粘度較大，可以防止蛋白質粒子因重力作用而下沉。制造酸性蛋白質飲料大多都要采取這種方法以保持產(chǎn)品穩(wěn)定。如加入果膠、羅望子多糖和（或）古柯豆膠1、角豆膠2.PGA[1）等都可以作為蛋白質的保護膠體。經(jīng)過實驗（見表1），選擇了PGA作為穩(wěn)定劑，添加量為0.4%即可取得明顯效果，添加量再增加會使飲料過于稠厚，影響口感。

戰(zhàn)略規(guī)劃：提供可行性研究，行業(yè)見解和供應商基準測試，以指導更好的決策。
供應商合同談判：與我們合作的生產(chǎn)廠廠家進行生產(chǎn)合同的簽訂，為您帶來最佳的價格，質量規(guī)格，交貨時間和服務。
成本估算和現(xiàn)金進度表：建立準確的成本估算和為生產(chǎn)運行提供資金所需的預期資本。
供應商的采購和選擇：確定能更好生產(chǎn)您飲料的原料與輔料和包裝的設計以及生產(chǎn)廠的設備設施。
產(chǎn)品和包裝規(guī)格：定義最終配方，包裝材料和配置的規(guī)格以及構成您獨特產(chǎn)品愿景的其他屬性。
配方開發(fā)：開發(fā)最佳的商業(yè)配方，以您提供的飲料口味，功能，營養(yǎng)特征和成本結構。


?成都市佳味添成飲料科技研究所可以幫助您開發(fā)合適的飲料配方，合適的包裝，合適的成本結構。
制備果汁牛奶飲料最關鍵的問題是防止牛奶中的酪蛋白在酸性環(huán)境中生成沉淀。酪蛋白是乳蛋白質中最豐富的一種蛋白質，約占乳蛋白的80%~82%。酪蛋白有4種主要成分，即a-酪蛋白、A-酪蛋白、心-酪蛋白和-酪蛋白。在一般情況下，a-酪蛋白和A-酪蛋白是不溶解的，而心酪蛋白在Ca2+濃度很寬的范圍里都可以溶解。酪蛋白在牛奶中形成膠粒，所以牛奶在外觀上呈乳白色不透明液體。酪蛋白膠粒具有一個由a和P-酪蛋白酸鈣構成的中心，中心外面包裹著一層由心酪蛋白構成的保護膠體。沒有心酪蛋白時，其它酪蛋白和Ca+的復合物便析出沉淀。筆者采取了調節(jié)溶液pH值、加入保護膠體和糖以及均質等措施，防止酪蛋白的沉淀，并且用粗濾和澄清的辦法來穩(wěn)定草莓汁。
2結果與討論