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北京個性氣泡水配方的方案提供機構
?綜上所述，要研發(fā)一款高質量的飲料，需要專業(yè)的研發(fā)人員和專業(yè)的研發(fā)機構的支持。研發(fā)團隊的專業(yè)背景、經(jīng)驗和能力對飲料的研發(fā)過程有重要的影響?？傊瑢τ谙腴_發(fā)飲料的人來說，與專業(yè)的研發(fā)團隊合作，尋求他們的支持和指導，是最明智的選擇。護色:苦瓜經(jīng)榨汁后，會由綠色變成灰褐色，產(chǎn)生褪色，嚴重影響飲料外觀，所以要進行護色處理。護色試驗結果復合護色劑為抗壞血酸、檸檬酸、葡萄糖酸-8-內(nèi)酯（：1：1，w/w）的復配物，評分滿分為10分。試驗結果說明由抗壞血酸、檸檬酸、葡萄糖酸-8-內(nèi)酯復配的護色效果好于其它4組，因產(chǎn)品本身設計為酸性飲料，加入檸檬酸，有一定的護色作用.
脫苦:新鮮白苦瓜汁中苦味較重，使人不適。利用食鹽溶液浸泡，可以消除或減少苦味。本試驗采用濃度為3%、6%和9%的鹽液分別浸泡苦瓜塊40 min30 min和20 min，進行對比，結果可看出6%鹽液浸泡40min與9%鹽酸浸泡20~ 30 min脫苦效果最好，6%浸泡時間過長，優(yōu)選為9%，30 min為最佳條件，即可去除苦瓜汁苦味，又保持苦瓜原有風味和清涼口感，并且浸泡時間短，利于生產(chǎn)。
結果與分析
灌裝殺菌、冷卻：將調(diào)配好的物料液裝入玻璃瓶中，封蓋，蒸汽或水浴85~ 90℃，殺菌25 min，再逐級冷卻，檢驗，最終得到成品。
真氣機在0.06-0.08 MPa真空度下脫氣，然后經(jīng)二次均質，均質溫度為65-75℃，壓力為25 MPa和35 MPa。均質是苦瓜汁生產(chǎn)的關鍵，決定了產(chǎn)品的口感和穩(wěn)定性。
調(diào)配：穩(wěn)定劑先用部分白砂糖干混合，撒入水中加熱至70-80℃，攪拌溶解。依次加入苦瓜汁、蜂蜜、酸、山梨酸鉀、穩(wěn)定劑溶液，攪拌混合均勻，加水定量。
過濾：先用60目濾布過濾，再將粗濾的汁液用膠體磨細磨，將漿液經(jīng)120目離心過濾機過濾。
燙漂、護色、打漿：將苦瓜塊置于酸與護色劑的混合溶液中，煮沸5~8 min，熱燙軟化；打漿榨汁時，為防止氧化，加入適量的維生素C，料水比為1：1，入打漿機。
鹽浸處理：將苦瓜塊裝入網(wǎng)袋，浸泡于食鹽溶液中，30-60 min后取出，在沸水中漂洗0.5-1min
選料預處理：將采收的新鮮苦瓜及時挑選，去除雜質、爛果、病蟲果。剖開去瓤，去籽洗凈，切成0.5 cm左右的小塊。
工藝操作要點
飲料配方開發(fā)是指成都市佳味添成飲料科技研究所根據(jù)客戶提供的開發(fā)目標樣品或指定原材料，幫助客戶開發(fā)出完整的配方，并指導客戶成功生產(chǎn)出產(chǎn)品的過程，提供包括完整的配方、生產(chǎn)工藝以及原材料、設備供應商等整套生產(chǎn)技術服務，按照實際生產(chǎn)情況建模調(diào)試小樣，最終配制出可以成功生產(chǎn)并符合客戶香氣和口味要求的小樣，對于缺少生產(chǎn)經(jīng)驗的客戶還可以派技術工程師現(xiàn)場技術指導，保障客戶可以成功生產(chǎn)出產(chǎn)品。
