?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所認(rèn)為農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料需要經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)兩方面的支持。經(jīng)驗(yàn)包括對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的選擇、處理、儲(chǔ)存等方面的經(jīng)驗(yàn)，技術(shù)則包括生產(chǎn)工藝、設(shè)備選用、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等方面的技能。在選擇腌菜農(nóng)產(chǎn)品、處理與儲(chǔ)存、生產(chǎn)工藝和設(shè)備選用等方面，需要考慮產(chǎn)地、品質(zhì)和保存等因素，并采用合適的技術(shù)和設(shè)備來(lái)保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。1通過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，桑椹山楂復(fù)合果酒發(fā)酵工藝的最適宜組合為加糖量為4%，桑椹汁：玫瑰汁配比為10：1.2，發(fā)酵溫度26℃，發(fā)酵時(shí)間9d，可加工出品質(zhì)優(yōu)良的復(fù)合果酒。
結(jié)論
冷卻:殺菌結(jié)束后，立即進(jìn)行分段冷卻，先采用60℃溫水中冷卻，后放入40℃水中冷卻，取出晾干至室溫。
過(guò)濾、裝瓶、殺菌:將調(diào)整后的桑嵇玫瑰復(fù)合果酒的半成品用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，將懸浮的微小雜質(zhì)過(guò)濾除去，然后裝人預(yù)先消毒過(guò)的玻璃酒瓶中，進(jìn)行快速定量灌裝，立即密封。然后進(jìn)入殺菌階段；殺菌采用常溫常壓殺菌法，75℃維持殺菌時(shí)間10min.
調(diào)整成分:根據(jù)最佳風(fēng)味試驗(yàn)，進(jìn)行糖度、酸度、酒精度和香味的進(jìn)一步調(diào)整，調(diào)整到適合產(chǎn)品要求，使產(chǎn)品規(guī)格一致。
過(guò)濾:陳釀結(jié)束后，進(jìn)行過(guò)濾以便再次除去沉淀物。
陳釀:將發(fā)酵液進(jìn)行再過(guò)濾，除去沉淀，將清液裝滿(mǎn)儲(chǔ)酒用的磨口瓶中，密封瓶口，然后放在清潔、陰涼、干燥、通風(fēng)、避光的地方靜置陳釀。期間要始終保持儲(chǔ)酒瓶裝滿(mǎn)狀態(tài)。原則上，陳酸時(shí)間越久越有利于酒品質(zhì)的提高。
接種發(fā)酵:向桑棋玫瑰復(fù)合果汁中接人預(yù)先培養(yǎng)好的酵母菌，接種量為復(fù)合果汁量的3%-5%，然后混合均勻，進(jìn)行保溫發(fā)酵培養(yǎng)。發(fā)酵過(guò)程調(diào)整發(fā)酵溫度為26℃左右，要求每天定時(shí)測(cè)糖，并防止雜菌污染；當(dāng)酒渣全部沉底，含糖量為1%-2%時(shí)，即可結(jié)束前發(fā)酵過(guò)程，進(jìn)行過(guò)濾，除去酒渣，將上清液裝入磨口瓶或瓦罐中，進(jìn)行后發(fā)酵。后發(fā)酵時(shí)間一般為2周，分解剩余的糖分，當(dāng)用折光儀測(cè)得發(fā)酵液含糖量降為0.1%-0.5%，并且糖分不再降低，無(wú)氣體釋放時(shí)，結(jié)束后發(fā)酵，轉(zhuǎn)入陳釀階段。
化配比:按一定比例稱(chēng)量桑椹汁和玫瑰花浸汁，然后分別傾入恒溫自動(dòng)發(fā)酵罐中，開(kāi)動(dòng)攪拌器，混合均勻。通過(guò)測(cè)量結(jié)果，調(diào)整糖度和酸度，以滿(mǎn)足發(fā)酵要求。在調(diào)整過(guò)程中，糖可先用少量果汁溶解后再加入發(fā)酵液中，酸度的調(diào)整可通過(guò)添加適宜比例的檸檬酸滿(mǎn)足發(fā)酵所需的酸度，從而得到桑椹玫瑰復(fù)合汁，作為發(fā)酵用的培養(yǎng)基。
原料的預(yù)處理:選擇新鮮紫色的桑椹，清洗后用螺旋榨汁機(jī)榨取原汁，同時(shí)噴0.02%維生素C和0.01%二氧化硫溶液進(jìn)行護(hù)色，得深紫色原汁。選擇的干玫瑰花要求無(wú)蟲(chóng)蛀、顏色鮮艷，沖洗后用機(jī)械壓碎，以擠破花瓣為宜，放人不銹鋼保溫桶中，然后加適量熱水，加蓋，進(jìn)行浸提，最后再通過(guò)分離器進(jìn)行粗濾，備用。
操作要點(diǎn)


將桑椹和玫瑰茶分別取汁，按一定比例混合，再經(jīng)過(guò)接種發(fā)酵等工藝，保健營(yíng)養(yǎng)相互補(bǔ)益，風(fēng)味互補(bǔ)，酒香花香果香濃郁，風(fēng)味口感及營(yíng)養(yǎng)均優(yōu)于單一桑椹果酒，所制果酒的色、香、味、俱佳且具有營(yíng)養(yǎng)及保健功能。
玫瑰花也是食療佳品，其香氣優(yōu)雅迷人，人口甘柔不膩，據(jù)科學(xué)分析，含有人體需要的18種氨基酸和微量元素，含豐富的維生素A、C、B、E.K及單寧酸等，具有緩和情緒、消除疲勞、改善內(nèi)分泌失調(diào)、補(bǔ)血?dú)獾裙π?。尤其是月?jīng)期間情緒不佳、臉色黯淡甚至是痛經(jīng)等癥狀可以在一定程度上緩解。
玫瑰原名徘徊花，品種繁多，連同月季可謂花中最大家族。因玫瑰花中富含香茅醇、橙花醇、香葉醇、苯乙醇及芐醇等多種揮發(fā)性香氣成分，故具有甜美的香氣?！侗静菥V目》評(píng)述其有舒肝解郁，通經(jīng)活絡(luò)，美容養(yǎng)顏的功效；對(duì)于心腦血管、高血壓、心臟病及婦科有顯著療效。