?農(nóng)產(chǎn)品深加工飲料具有廣闊的市場(chǎng)前景和可行性。在配方開(kāi)發(fā)過(guò)程中，需要綜合考慮原料選擇、口感調(diào)配和營(yíng)養(yǎng)成分保持等因素，以開(kāi)發(fā)出高品質(zhì)、健康、美味的農(nóng)產(chǎn)品深加工飲料產(chǎn)品。同時(shí)，還需要加強(qiáng)市場(chǎng)推廣和品牌建設(shè)，提高產(chǎn)品的知名度和競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。1、將蘋果洗干凈后擦干表面的水分，再切成薄片狀。
蘋果1000g、白醋1000g、冰糖500g、干凈的玻璃瓶子

復(fù)合穩(wěn)定劑的穩(wěn)定效果：乳成分中的Ca"離子的活度也是影響飲料穩(wěn)定因素之一，如添加適量的焦磷酸三鈉等絡(luò)合劑能有效地掩蔽Ca"。而乳化劑的加人是不可少的，使用乳化劑能有效減少一些因素影響的程度，能更好改進(jìn)飲料組織結(jié)構(gòu)，從而提高產(chǎn)品穩(wěn)定性及保鮮性。產(chǎn)品的感官評(píng)分主要根據(jù)飲料的口感、組織狀態(tài)、風(fēng)味進(jìn)行綜合評(píng)分，樣品隨機(jī)抽取10人綜合評(píng)審分別打分，取平均分為總感官評(píng)分。
結(jié)果與討論
發(fā)酵：將1%酵母發(fā)酵劑和3%乳酸菌發(fā)酵劑接種于冷卻到25℃左右的原料液中進(jìn)行發(fā)酵。先在25℃下進(jìn)行發(fā)酵12 h，然后升溫到42℃發(fā)酵4h，發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行滅菌，均質(zhì)后降溫到5-10℃冷藏后熟。
（2）乳酸菌發(fā)酵劑的制備：為了提高乳酸菌的適應(yīng)性，采用不同比例的仙人掌汁、麥汁、和牛奶混合培養(yǎng)基進(jìn)行逐級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)，在42 ℃接種保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌（其比例為1：1）進(jìn)行馴化培養(yǎng)。
（1）酵母發(fā)酵劑的制備：將安琪啤酒活性干酵母和安琪生香活性干酵母加入20-30倍的30 ℃，2%糖水活化2-3h備用。
發(fā)酵劑的制備
冷卻：降溫到25℃左右
均質(zhì)：兩次均質(zhì)都在25-30 Mpa的壓力下進(jìn)行均質(zhì).
冷卻：降溫到45℃左右
滅菌：將配制好的原料液在138℃下滅菌3-5 s
配料：鮮牛奶、仙人掌汁、麥芽汁、白砂糖和穩(wěn)定劑按工藝配方要求進(jìn)行混合配料。
（5）麥汁過(guò)濾：糖化完成后，把糖化酵液打入過(guò)濾槽靜止15-20 min，然后打回流，直到麥汁清亮開(kāi)始過(guò)濾。過(guò)濾完畢后進(jìn)行洗滌，洗糟水溫為78℃，直到殘?zhí)切∮诘扔?度結(jié)束。
（40 min）+68 ℃（30 min）-78 ℃（15 min）
（4）糖化：糖化鍋：投料37 ℃-45 ℃（40 min）-62℃
（3）原料的粉碎：凌芽粉碎要求皮破而不碎，內(nèi)容物盡可能破碎。
（2）料水比：料水比為14.5。
（1）原料：優(yōu)質(zhì)大麥芽.
麥汁的制備
（6）仙人掌汁滅菌：仙人掌汁采用135 ℃，3-4 s瞬時(shí)滅菌，儲(chǔ)貯備用。
（5）過(guò)濾：酶解后的果汁采用板框式過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，以纖維為過(guò)濾介質(zhì)進(jìn)行過(guò)濾除去固形物，濾液在0-4℃低溫靜置24 h獲得清澈透明的仙人掌汁。
（4）打漿：將仙人掌切成塊狀，用打漿機(jī)加工成糊狀，加酶水解40 mino
（3）熱燙護(hù)色：將仙人掌葉用85-90℃的熱水熱費(fèi)約1-2 min，用0.05%的抗壞血酸與0.03%的檸檬酸溶液進(jìn)行護(hù)色處理。

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?關(guān)于飲料研發(fā)
（1）選料：通常選取嫩綠，肉莖多的仙人學(xué)，剔除腐敗部分。
仙人掌汁的制備