何首烏桃棗復合保健果汁的方案提供
?農(nóng)產(chǎn)品深加工飲料具有廣闊的市場前景和可行性。在配方開發(fā)過程中,需要綜合考慮原料選擇、口感調(diào)配和營養(yǎng)成分保持等因素,以開發(fā)出高品質(zhì)、健康、美味的農(nóng)產(chǎn)品深加工飲料產(chǎn)品。同時,還需要加強市場推廣和品牌建設,提高產(chǎn)品的知名度和競爭力,推動農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。首先,烹調(diào)時加點醋,能夠增加食欲,特別是對食欲不振的老年人,涼拌菜時加點醋,既清脆爽口,又能增進食欲。
2)該產(chǎn)品為黃色、 澄清液體,可溶性固形物為6.50 %、pH5.03、總酸為 0.1695 mol/L,總糖為 0.04986g/L,適于高脂血癥患者及普通人群食用。
何首烏提取液 1 mL。
1) 采用感官評定法, 何首烏桃棗復合降血脂功能性飲料的最佳配方為青州蜜桃汁 160 mL、棗汁 50 mL、
結(jié)論
測定改變水添加量、浸提溫度、浸提時間工藝參數(shù)條件進行浸提后并冷卻打漿的原棗汁其可溶性固形物含量,并對其結(jié)果進行分析所示,確定其最佳工藝參數(shù)。隨著溫度的升高, 棗汁中可溶性固形物含量先增多后不變,考慮到節(jié)約資源,選用 80 ℃,所以棗汁預煮工藝的最佳浸提溫度為 80 ℃。 隨著時間的延長,棗汁中可溶性固形物含量增多,當提取時間超過 50 min 以后, 可溶性固形物增加量已經(jīng)不顯著,綜合考慮到提取效率和成本,提取時間選擇 50 min 較經(jīng)濟有效,所以棗汁浸提工藝的最佳浸提時間為 50 min。隨著料液比的增大,棗汁中可溶性固形物逐漸降低,所以棗汁浸提工藝的最佳料液比為 1∶5(g/mL)影響提取工藝的主次影響因素依次為:C(料液比) →A(溫度) →B(時間) 其中料液比為最主要影響因素。 由分析得到最佳因素水平組合為:料液比為 1∶5(g/mL) ,溫度 80 ℃,時間 50 min。補充試驗得出這個水平組合下的可溶性固形物含量為 7.2。 所以棗汁的最佳預煮工藝為: 80℃下水浴加熱 50min,料液比為 1∶5(g/mL) 。
紅棗浸提工藝因素正交試驗結(jié)果
稱取 5.0 g 何首烏粉 5 份, 分別由乙醇體積(A) 、乙醇濃度(B) 、提取次數(shù)(C) 3 個因素作正交試驗。用索氏回流器提取,再蒸餾提取液,得到 30 mL 二苯乙烯苷的濃縮液,將其用無水乙醇稀釋 500 倍后,以無水乙醇作空白對照,分別于 324 nm 下測定其吸光度值。
何首烏中二苯乙烯苷的提取工藝
3)過濾:用 紗布過濾, 即得澄清透明 的水蜜桃原汁。
2)打漿取汁:經(jīng)除核后的桃肉,打漿取汁。
1)加熱軟化:經(jīng)清洗后的原料,倒入水浴鍋中, 加水量為生桃量的 1/2,加熱至 85 ℃~95 ℃,保溫 20 min~30 min,使水蜜桃軟化。 為了防止氧化褐變,添加生桃量的 0.05 %~0.15 %的抗壞血酸。
操作要點
桃→選料→洗果→加熱軟化→去核→打漿取汁→上清液
工藝流程
肉厚、味甜、多汁,鮮果氣味芳香,酸甜可口。 由于蜜桃的采收期短,上市較集中,且汁多肉嫩,極易腐爛,目前鮮見有效的保鮮措施,因此蜜桃的鮮食期極短 。 加工成飲料等產(chǎn)品不僅有效地減少其營養(yǎng)成分的損失,而且可以豐富并調(diào)節(jié)市場供應。因此, 研究采用蜜桃汁和棗汁復合汁作為基料,加入何首烏中有效成分二苯乙烯苷制成的降血脂功能飲料,對為患者提供輔助治療,為健康者提供預防和保健,具有重要意義,為深度開發(fā)泰安山區(qū)特色植物資源優(yōu)勢,提高野生資源的利用率,提高社會經(jīng)濟效益,發(fā)展區(qū)域經(jīng)濟具有一定意義。采用單因素和實驗正交試驗, 通過感官評定,理化實驗, 從而篩選出較佳的工藝流程和配方, 制成既具有獨特口味又具有保健功能的果汁。
蜜桃果實中含有豐富的糖類、有機酸、鈣、鎂、鐵、磷以及多種氨基酸等對人體有益的營養(yǎng)成分, 其果實
胃健脾,益血壯神,潤心肺、補五臟、治虛損、延年益壽”等記載 。 近代藥理學研究表明,紅棗有提高機體免疫力,臨床輔助治療高血壓、糖尿病、癌癥、心源性休克等作用,是體弱者的良好滋補品 。 因此,紅棗不僅可以大補氣血、潤心肺、治療貧血、肝炎、面色萎黃、乏力失眠、血小板減少等癥,還具有抗癌,預防動脈粥樣硬化、高血壓、心腦血管病等保健功能,是集藥、食、滋補三大功能為一體的保健食品。 我國加入 WT0 以后,隨著棗類產(chǎn)品國際市場的培育和開發(fā)以及鮮棗貯藏及深加工技術(shù)的成熟,國際市場的需求量會大幅度增加,因此大力開發(fā)我國的棗資源有著巨大的市場潛力 。
棗是我國特產(chǎn),是一種藥食兼用的果品?!侗静菥V目》列為五果之一,并有“大棗味甘無毒,補中益氣,開