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河南無糖免費(fèi)飲料技術(shù)方案提供

來源:未知 瀏覽: 發(fā)布日期:2023-07-27 10:00【

?綜上所述,要研發(fā)一款高質(zhì)量的飲料,需要專業(yè)的研發(fā)人員和專業(yè)的研發(fā)機(jī)構(gòu)的支持。研發(fā)團(tuán)隊(duì)的專業(yè)背景、經(jīng)驗(yàn)和能力對(duì)飲料的研發(fā)過程有重要的影響。總之,對(duì)于想開發(fā)飲料的人來說,與專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)合作,尋求他們的支持和指導(dǎo),是最明智的選擇。物奶并不等于高蛋白飲料。因?yàn)轭伾D滔嗨?,很多人認(rèn)為通過植物奶也能補(bǔ)充蛋白質(zhì)。然而,記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),除了豆奶,其他產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量通常在0.6%~1.0%之間,遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于牛奶(3.0%左右)。而且,植物奶不含維生素A和維生素D,蛋白質(zhì)質(zhì)量和B族維生素含量也不如牛奶。
均質(zhì)是保持雙歧黑米酸奶最為關(guān)鍵的步驟,因?yàn)槠浠现刑妓衔锖枯^高,為使黑米漿和牛奶混合充分,使產(chǎn)品的組織狀態(tài)均勻一致,其均質(zhì)壓力一定要保持在150kg/cm2以上。
增稠劑的試驗(yàn)因?yàn)楹诿椎娜樗岚l(fā)酵基質(zhì)主要為黑米,蛋白質(zhì)相對(duì)于牛奶較低,為使黑米的外觀凝固狀態(tài)較好,需要加入適量的穩(wěn)定劑。SSL-1是我們經(jīng)過上百次試驗(yàn)的一種多功能復(fù)合穩(wěn)定劑,主要成份為瓊脂、CMC-a海酸鈉和糖脂肪酸酯,具有一定的乳化性、懸浮性、持水性等。其添加量為0.25-0.35%。
為使在發(fā)酵過程中防止致病菌的生長,還必須把雙歧桿菌馴化成在43-45℃能夠快速生長繁殖的嗜熱菌。
菌種在馴化過程中,為使雙歧桿菌、乳酸菌適應(yīng)在以黑米為基質(zhì)的營養(yǎng)料中生長繁殖,必須在配料時(shí)漸增加黑米的含量,以黑米漿含量5%的遞增,最后可遞增至含黑米漿70%。雙歧桿菌的最適生長溫度為37℃。
結(jié)果與討論
(6)冷卻、接種與發(fā)酵 殺菌后冷卻至45c,加入以雙歧桿菌為主的混合發(fā)酵劑4%,裝瓶后封口,42℃發(fā)酵3-4小時(shí),凝固后4℃發(fā)酵4-5小時(shí)即為成品。
(5)滅菌 采用高溫瞬時(shí)殺菌,90+2℃,30秒。
(4)均質(zhì) 均質(zhì)溫度為60-65℃,壓力為150-200kg/cm'.
(3)配制 按一定的比例將黑米漿、牛奶或奶粉、白砂糖、穩(wěn)定劑、生長促進(jìn)劑放在一起進(jìn)行配制。
同時(shí)每克黑米加入100單位a-淀粉酶液化20分鐘,然后加熱至沸騰使a-淀粉酶失去活性。
(1)菌種馴化 雙歧桿菌需逐漸馴化為適應(yīng)以黑米為主要基質(zhì)的培養(yǎng)生長的菌種。(2)原料處理 要求選用無蟲蝕、無霉變的黑米作為原料,以焙炒的方式膨化或預(yù)糊化,然后熱水浸泡20分鐘,用膠體磨進(jìn)行磨漿,全利用:將黑米漿加熱至70-76℃.
操作要點(diǎn)
黑米→篩選→膨化→粉碎糊化→糖化→加入經(jīng)過濾的砂糖溶液及牛奶(或牛奶粉)>調(diào)配→滅菌→冷卻→接種→裝瓶→發(fā)酵→成品
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工藝流程和操作要點(diǎn)
近幾年,黑色食品已風(fēng)糜全球,以其獨(dú)特的魅力倍受海內(nèi)外人士的喜愛。以黑米為主要原料的食品有:黑米酒、黑米飲料、黑米八寶粥、黑米餅干等。但是以黑米為基料進(jìn)行雙歧桿菌發(fā)酵還沒有報(bào)道。本研究有鑒于此,進(jìn)行了黑米的雙歧桿菌的發(fā)酵研究,以期在增加黑米花色品種的同時(shí),為消費(fèi)者提供一種真正具有活性的雙歧桿菌飲品。