?總之，飲料配方研發(fā)需要研發(fā)團(tuán)隊(duì)具備跨學(xué)科的知識(shí)和技能，以達(dá)到優(yōu)秀的產(chǎn)品質(zhì)量和高度客戶滿意度。飲料制造需要精細(xì)的材料選擇、精確的儀器設(shè)備以及仔細(xì)的生產(chǎn)流程管控，因此只有熟悉這些更細(xì)致的運(yùn)營和品質(zhì)控制流程的飲品制造優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)才能勝任。在
飲料配方研發(fā)過程中，需要具備多方面的知識(shí)和技能，包括食品工藝、食品安全、營養(yǎng)成分等。同時(shí)，需要使用先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù)，食品工藝設(shè)備等。此外，還需要了解相關(guān)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，例如食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)等。結(jié)論
（3）發(fā)酵溫度對(duì)冬棗汁發(fā)酵性能的影響：在滅菌的冬棗汁中接種3%的復(fù)合菌，分別在34℃.37℃.40℃.43℃下發(fā)酵36 h，測(cè)定其活菌數(shù)、pH、總酸、總糖含量，確定適宜的發(fā)酵溫度。
h，測(cè)定其活菌數(shù)、pH、總酸、總糖含量，確定適宜的接種量。
（2）接種量對(duì)冬棗汁發(fā)酵性能的影響：在滅菌的冬棗汁中分別接種1%、2%、3%、4%、5%的復(fù)合菌，在37℃下發(fā)酵36
（1）發(fā)酵時(shí)間對(duì)冬棗汁發(fā)酵性能的影響：在滅菌的冬棗汁中接種3%的復(fù)合菌，在37℃下發(fā)酵48h，每隔6h測(cè)定其活菌數(shù)、pH、總酸、總糖含量，確定適宜的發(fā)酵時(shí)間。
發(fā)酵工藝單因素試驗(yàn)
發(fā)酵菌株種類的確定：取滅菌后的冬棗汁按照3%的比例接種植物乳桿菌、干酪乳桿菌、副干酪乳桿菌、植物乳桿菌：干酪乳桿菌=1：1、植物乳桿菌：副干酪乳桿菌=1：1、干酪乳桿菌：副干酪乳桿菌-1：1、植物乳桿菌：干酪乳桿菌：副干酪乳桿菌=1：1：1，在37℃下發(fā)酵36 h，以活菌數(shù)、pH為指標(biāo)，確定最佳的菌株種類。
益生菌發(fā)酵冬棗汁工藝的優(yōu)化
45℃、50℃、55℃，60℃）對(duì)冬棗出汁率和可溶性固形物含量的影響。
（3）酶解溫度對(duì)冬棗出汁率和可溶性固形物含量的影響在酶解時(shí)間60 min、酶用量0.1%的條件下，研究不同酶解溫度（35℃，40℃、
min，90 min，120min）對(duì)冬棗出汁率和可溶性固形物含量的影響。
2）酶解時(shí)間對(duì)冬棗出汁率和可溶性固形物含量的影響在酶解溫度50℃、酶用量0.1%的條件下，研究不同酶解時(shí)間（0、30 min、60
0.1%，0.2%、0.3%，0.4%、0.5%）對(duì)冬棗出汁率和可溶性固形物含量的影響
（1）酶用量對(duì)冬棗出汁率和可溶性固形物含量的影響：在酶解溫度50℃、酶解時(shí)間60 min的條件下，研究不同酶用量（0，0.05%
酶解工藝單因素試驗(yàn)
取200 g冬棗漿放入燒杯中，加入0.1%不同比例的復(fù)合酶（果膠酶：纖維素酶分別為1：1，2：1，1：2.3：1、1：3），在50℃下酶解60 min，過濾，計(jì)算出汁率并測(cè)定可溶性固形物含量。
復(fù)合酶添加比例的確定
新鮮的冬棗去核后加入相同質(zhì)量的水打漿得到冬棗果漿。取200 g冬棗漿放入燒杯中，分別加入0.1%的果膠酶、纖維素酶和復(fù)合酶（果膠酶：纖維素酶=1：1），在50℃下酶解60min后過濾，以出汁率和可溶性固形物含量為指標(biāo)確定最佳的酶種類。
酶種類的確定

戰(zhàn)略規(guī)劃：提供可行性研究，行業(yè)見解和供應(yīng)商基準(zhǔn)測(cè)試，以指導(dǎo)更好的決策。
供應(yīng)商合同談判：與我們合作的生產(chǎn)廠廠家進(jìn)行生產(chǎn)合同的簽訂，為您帶來最佳的價(jià)格，質(zhì)量規(guī)格，交貨時(shí)間和服務(wù)。
成本估算和現(xiàn)金進(jìn)度表：建立準(zhǔn)確的成本估算和為生產(chǎn)運(yùn)行提供資金所需的預(yù)期資本。
供應(yīng)商的采購和選擇：確定能更好生產(chǎn)您飲料的原料與輔料和包裝的設(shè)計(jì)以及生產(chǎn)廠的設(shè)備設(shè)施。
產(chǎn)品和包裝規(guī)格：定義最終配方，包裝材料和配置的規(guī)格以及構(gòu)成您獨(dú)特產(chǎn)品愿景的其他屬性。
配方開發(fā)：開發(fā)最佳的商業(yè)配方，以您提供的飲料口味，功能，營養(yǎng)特征和成本結(jié)構(gòu)。


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冬棗汁的制備
試驗(yàn)方法