?隨著消費(fèi)者對(duì)健康食品和飲料的需求不斷提高，胡蘿卜飲料市場(chǎng)將會(huì)持續(xù)增長。然而，隨著市場(chǎng)競爭的加劇，生產(chǎn)企業(yè)必須不斷優(yōu)化產(chǎn)品配方和生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量和附加值，以滿足市場(chǎng)需求。同時(shí)，生產(chǎn)企業(yè)還需要關(guān)注環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展，推行綠色生產(chǎn)方式，降低生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的影響。未來，飲料的技術(shù)開發(fā)將更加注重創(chuàng)新和差異化，以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的激烈競爭和消費(fèi)者需求的不斷變化。可以判斷牛奶的好壞，就是把牛奶倒在一個(gè)干凈的透明的玻璃杯里，慢慢的傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內(nèi)壁，不掛杯，而且很容易被水沖洗下 來，說明這個(gè)是原料新鮮的牛奶。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可以看到的顆粒掛在杯壁，也不容易清洗，那說明這個(gè)牛奶原料不新鮮。
 
結(jié)論
海藻糖甜度約為蔗糖的45%，可以對(duì)日常生活中從蔬菜、水果中攝取的維生素C.B胡蘿卜素等抗氧化物的SOD樣活性起到穩(wěn)定作用，在口腔內(nèi)不發(fā)生分解，不產(chǎn)酸，也不會(huì)產(chǎn)生引起齲齒的不溶性葡聚糖，有助于防止蛀牙，而且容易被小腸吸收成為能源的營養(yǎng)性物質(zhì)，且具有更平穩(wěn)的血糖水平，這種獨(dú)有的特性，使得海藻糖非常適合用于配方制造的飲料，以提供能量、減輕疲勞與壓力1。因此，以BAC3配方調(diào)配的海藻糖口味芒果醋滿足了人們追求低糖、低熱量、健康的生活方式，且適合糖尿病人、老人、兒童飲用。
海藻糖口味芒果醋飲料的調(diào)配:通過分析可知，B的極差最大，其次是A，C的極差最小，說明海藻糖的用量對(duì)芒果醋飲料的口味影響最大，其次是果醋用量和乳酸鈣。該分析結(jié)果表明：海藻糖口味芒果醋的飲料最優(yōu)配方組合為B3AC3，即芒果原醋用量為10%，海藻糖用量為12%，乳酸鈣用量為0.18%。
蜂蜜口味芒果醋飲料的調(diào)配：通過對(duì)表4的分析可知，B的極差最大，其次是A，C的極差最小，說明蜂蜜與糖的比例對(duì)芒果醋飲料的滋味影響最大，其次是果醋用量和乳酸鈣。因此蜂蜜口味芒果醋的飲料最優(yōu)配方組合為BA C，即芒果原酷用量為10%，蜂蜜"蔗糖為5%-5%，乳酸鈣用量為0.12%。蜂蜜營養(yǎng)豐富，除含糖之外，還含有蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素、有機(jī)酸等成分[3]，蜂蜜具有促進(jìn)消化吸收、增進(jìn)食欲、消除疲勞、鎮(zhèn)靜安眠、提高機(jī)體免疫功能、增強(qiáng)身體抵抗力、促進(jìn)兒童生長發(fā)育及美容護(hù)膚等作用[8]。因此，以B2A：C1配方調(diào)配的蜂蜜口味芒果醋具有一定的保健作用，適合各類人群飲用。
結(jié)果與分析
總酸（以醋酸計(jì)）含量測(cè)定用滴定法），還原糖含量測(cè)定用斐林法，酒精含量測(cè)定用比重法，可溶性固形物測(cè)定用手持糖度計(jì)法，vc含量測(cè)定用熒光分光光度計(jì)法7，砷和鉛測(cè)定參見（B/500996，大腸菌群和致病菌測(cè)定參見（B4789-94進(jìn)行。
分析測(cè)定方法


設(shè)計(jì)三因素三水平正交實(shí)驗(yàn)，研究在果醋中分別添加蜂蜜、海藻糖、異麥芽酮糖對(duì)口感的影響。各因素各水平分別所示。本著純天然、不添加香精，同時(shí)添加對(duì)人體有益的保健品及功能性多糖的原則，對(duì)芒果醋進(jìn)行調(diào)配，隨機(jī)選定10名消費(fèi)者，依次品嘗3個(gè)口味9個(gè)配方組合的芒果醋飲料，然后對(duì)這3個(gè)口味9個(gè)配方組合的飲料進(jìn)行評(píng)分。評(píng)分采用感觀評(píng)定法[1]，滿分10分。
芒果醋的調(diào)配
蜂蜜、海藻糖、異麥芽酮糖三種不同口味的芒果醋營養(yǎng)飲料是以芒果醋為酸味劑，輔以蜂蜜、海藻糖、異麥芽酮糖等3種純天然營養(yǎng)保健品和功能型多糖調(diào)制而成的國際型第4代飲料。這種飲料同時(shí)具備芒果醋和蜂蜜、海藻糖、異麥芽酮糖的營養(yǎng)功能和風(fēng)味特點(diǎn)。隨著果醋營養(yǎng)、保健作用的不斷被挖掘和發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者已經(jīng)逐漸認(rèn)識(shí)并開始接受果醋產(chǎn)品。目前國內(nèi)市場(chǎng)上的果醋產(chǎn)品還比較單一，主要是以蘋果酷[3]為主，芒果醋飲料還很少見。因此，我們對(duì)以上種口味的芒果醋飲料進(jìn)行了配方設(shè)計(jì)，旨在調(diào)配出適合不同人群飲用的最佳飲料配方，為生產(chǎn)實(shí)踐服務(wù)，進(jìn)一步豐富飲料市場(chǎng)，同時(shí)也充分利用廣西豐富的芒果資源，減輕鮮銷帶來的壓力，增加產(chǎn)品附加值，提高農(nóng)民收入。