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山西個性果汁奶免費飲料的配方方案提供方案
?總之，飲料配方研發(fā)需要研發(fā)團隊具備跨學(xué)科的知識和技能，以達到優(yōu)秀的產(chǎn)品質(zhì)量和高度客戶滿意度。飲料制造需要精細的材料選擇、精確的儀器設(shè)備以及仔細的生產(chǎn)流程管控，因此只有熟悉這些更細致的運營和品質(zhì)控制流程的飲品制造優(yōu)秀團隊才能勝任。在飲料配
方研發(fā)過程中，需要具備多方面的知識和技能，包括食品工藝、食品安全、營養(yǎng)成分等。同時，需要使用先進的設(shè)備和技術(shù)，食品工藝設(shè)備等。此外，還需要了解相關(guān)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，例如食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)等。
在大豆蛋白液濃度為15%、替代度為40%、穩(wěn)定劑用量為瓜爾豆膠0.15%、黃原膠0.05%、蔗糖添加量為·7%的配方中分別接種3%、5%、7%、9%、n%的菌種，發(fā)醉溫度為40℃，冰箱內(nèi)后熟24同h，確定最適接種量。
接種量的確定方法
分別加人奶液質(zhì)量3%、5%、7%、9%、11%的蔗糖，接種3%經(jīng)馴化的菌種，40℃發(fā)醉，冰箱內(nèi)后熟24 h，測定產(chǎn)品的凝固時間、酸度等相關(guān)參數(shù)值，并結(jié)合后酸化后凝乳狀態(tài)和口感確定最適添加量。
蔗糖添加量的確定
在混合乳液中加人瓜爾豆膠和黃原膠作為復(fù)合穩(wěn)定劑，2種穩(wěn)定劑添加量分別為混合乳液體質(zhì)量的0 .3%+0.2%、0.25%+0.15%、0.2%+0.1%、0.15%+0.05%、0.1%十0.02腸，研究其不同用量對大豆蛋白酸奶穩(wěn)定性及感官性質(zhì)的影響。
穩(wěn)定劑的選擇及用優(yōu)化
在保持混合乳總體積相同的條件下，大豆分離蛋白液替代牛奶量分別為10%、20%、30%、40腸、50%，與純牛奶混合，于100℃殺菌15min，接種3%經(jīng)馴化的菌種，在40℃時發(fā)酵6h，冰箱內(nèi)后熟24h，測定發(fā)酵過程中的pH值、滴定酸度等相關(guān)參數(shù)值，并結(jié)合感官評分來確定大豆蛋白液的最適替代度。
大豆蛋白液替代度的確定
使用濃度分別為20%、12%、14%、16%、18%的大豆蛋白液與牛奶的體積比為4:6，于100℃殺菌15min，接種經(jīng)馴化后的菌種，接種量為3%，在40℃時發(fā)醉6h，冰箱內(nèi)后熟24h，根據(jù)大豆蛋白液對發(fā)酵酸度、酸奶口感、外觀的影響情況確定大豆蛋白液的濃度。
大豆蛋白液濃度的確定
成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案服務(wù)平臺，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項目服務(wù)。擁有28年的飲料行業(yè)經(jīng)驗，60余人的飲料專業(yè)技術(shù)人員團隊，服務(wù)了包括新希望乳業(yè)、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)支持服務(wù)。
