?農(nóng)產(chǎn)品深加工飲料具有廣闊的市場(chǎng)前景和可行性。在配方開(kāi)發(fā)過(guò)程中，需要綜合考慮原料選擇、口感調(diào)配和營(yíng)養(yǎng)成分保持等因素，以開(kāi)發(fā)出高品質(zhì)、健康、美味的農(nóng)產(chǎn)品深加工飲料產(chǎn)品。同時(shí)，還需要加強(qiáng)市場(chǎng)推廣和品牌建設(shè)，提高產(chǎn)品的知名度和競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。




90，100℃進(jìn)行單因素試驗(yàn)，確定最適酶解溫度。

4酶解溫度對(duì)酶解反應(yīng)的影響溫度是酶活性的重要影響因素，固定燕麥粉和水的配比1：15，酶添加量80U/g，酶解pH值6.5，酶解時(shí)間50min，分別以酶解溫度為60，70，80，

3酶解時(shí)間對(duì)酶解反應(yīng)的影響固定燕麥粉和水的配比1：15，酶添加量80U/g，酶解pH值6.5，酶解溫度80℃的反應(yīng)條件下，分別以酶解時(shí)間20，30，40，50，60min 進(jìn)行單因素試驗(yàn)，以還原糖含量為評(píng)價(jià)指標(biāo)來(lái)確定最佳酶解時(shí)間。

2酶添加量對(duì)酶解反應(yīng)的影響固定燕麥粉和水的配比1：15，酶解pH值6.5，酶解溫度80℃，酶解時(shí)間60min的反應(yīng)條件下，分別以20，40，60，80，100U/g的酶添加量進(jìn)行單因素試驗(yàn)，確定最優(yōu)的酶添加量。

1燕麥粉糊化最佳料液比的確定燕麥粉糊化時(shí)的加水量是影響乳酸菌燕麥發(fā)酵飲料成品品質(zhì)主要因素，影響糊化液的黏度和固形物含量，進(jìn)而使其口感發(fā)生變化。準(zhǔn)確稱(chēng)量一定量的燕麥粉，燕麥粉和水按不同比例進(jìn)行調(diào)漿糊化，以黏度和口感作為評(píng)價(jià)指標(biāo)，確定最佳的燕麥粉糊化料液比。

單因素試驗(yàn)

（11）滅菌。采用巴氏殺菌65℃，30min。

（10）發(fā)酵。加入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，進(jìn)行發(fā)酵。

（9）調(diào)配。以木糖醇進(jìn)行調(diào)配，以改善飲料的口感風(fēng)味。

（8）過(guò)濾。8層紗布過(guò)濾。

（7）滅酶。酶解后，將燕麥漿煮沸滅酶10min，用流水冷卻至室溫后過(guò)濾。

（6）液化。嚴(yán)格控制酶解溫度、酶解時(shí)間和酶解pH值，添加一定量的a-淀粉酶于糊化好的燕麥漿中進(jìn)行酶解。

（5）糊化。將調(diào)好的燕麥漿于85℃恒溫水浴鍋中進(jìn)行糊化處理，期間不斷攪拌，防止糊化不均勻。

（4）調(diào)漿。準(zhǔn)確地將燕麥粉和水按一定比例進(jìn)行調(diào)漿。

（3）磨碎。將事先處理過(guò)的燕麥粒烘干，放入高速萬(wàn)能粉碎機(jī)粉碎2~3遍，過(guò)70目篩網(wǎng)，有效地降低了燕麥粉的顆粒直徑，增加燕麥粉的比表面積，使后續(xù)液化效率顯著提高。

（2）蒸煮。對(duì)燕麥進(jìn)行121℃，10min的高壓蒸汽滅酶處理，使燕麥中含有的酶失活，防止燕麥飲料在生產(chǎn)或貯藏時(shí)色澤、口感改變等不良現(xiàn)象的發(fā)生。

（1）選擇。清理燕麥中的雜質(zhì)，選擇顆粒飽滿(mǎn)、大小均一且無(wú)蟲(chóng)害的燕麥粒進(jìn)行試驗(yàn)。

操作要點(diǎn)

燕麥粒→選擇→蒸煮→烘干→磨碎→調(diào)漿→糊化→液化→滅酶→過(guò)濾→調(diào)配→發(fā)酵→灌裝→滅菌→冷卻一成品。

工藝流程

成都市佳味添成飲料科技研究所是經(jīng)政府部門(mén)頒證認(rèn)可的飲料技術(shù)科研機(jī)構(gòu)，是中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員單位，四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)單位／飲料專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任單位，四川大學(xué)食品學(xué)科學(xué)生實(shí)習(xí)基地，四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院戰(zhàn)略合作單位，中國(guó)食品報(bào)網(wǎng)戰(zhàn)略合作單位，中國(guó)食品品牌研究院會(huì)員單位等資質(zhì)的組織，包括中國(guó)工程院院士朱蓓薇教授、四川大學(xué)食品學(xué)院原院長(zhǎng)盧曉黎教授等專(zhuān)家顧問(wèn)在內(nèi)，共有60余人的飲料專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員團(tuán)隊(duì)，在成都、北京、上海、杭州、濟(jì)南和四川大學(xué)有6大專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室，工程技術(shù)人員具有28年行業(yè)資深經(jīng)驗(yàn)，服務(wù)了包括新希望乳業(yè)、完達(dá)山、太子奶、揚(yáng)子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點(diǎn)、初元、熊出沒(méi)等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和技術(shù)支持服務(wù)。



燕麥籽粒中含大量抗氧化物，以多酚類(lèi)物質(zhì)、甾醇、植酸為主，對(duì)降低血清膽固醇有良好的功效。燕麥的保健功效主要?dú)w功于水溶性膳食纖維——β-葡聚糖，它是預(yù)防心血管疾病、降血糖和血脂的有效成分6。目前，以燕麥為原材料的飲料種類(lèi)較為單一，主要以燕麥核桃乳、燕麥豆?jié){、燕麥生物乳等為代表。本研究結(jié)合單因素試驗(yàn)和正交優(yōu)化試驗(yàn)，確定乳酸菌燕麥發(fā)酵飲料的最佳生產(chǎn)工藝。