?總之，飲料配方研發(fā)需要研發(fā)團(tuán)隊(duì)具備跨學(xué)科的知識(shí)和技能，以達(dá)到優(yōu)秀的產(chǎn)品質(zhì)量和高度客戶滿意度。飲料制造需要精細(xì)的材料選擇、精確的儀器設(shè)備以及仔細(xì)的生產(chǎn)流程管控，因此只有熟悉這些更細(xì)致的運(yùn)營(yíng)和品質(zhì)控制流程的飲品制造優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)才能勝任。在飲料配方研發(fā)過(guò)程中，需要具備多方面的知識(shí)和技能，包括食品工藝、
食品安全、營(yíng)養(yǎng)成分等。同時(shí)，需要使用先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù)，食品工藝設(shè)備等。此外，還需要了解相關(guān)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，例如食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)等。結(jié)論與討論
花卉中的香味物質(zhì)大多是易揮發(fā)的低分子物質(zhì)，高溫浸提時(shí)易揮發(fā)損失，但浸提溫度太低，香味物質(zhì)不能充分浸提出來(lái)。為此，實(shí)驗(yàn)中對(duì)香味較濃的玫瑰、茉莉進(jìn)行了最佳浸提溫度的探討，感官評(píng)定結(jié)果可以看出，過(guò)高的浸提溫度對(duì)花卉的色澤和香味都有較大影響，因此，確定較適宜的浸提溫度為20~30℃。
考慮到浸提溫度對(duì)花卉中營(yíng)養(yǎng)成分的溶解及色澤有影響，實(shí)驗(yàn)中設(shè)定了10℃、20℃、30℃、40℃、50℃和60℃這6個(gè)溫度梯度，分別對(duì)玫瑰、茉莉、菊花、羅漢果花卉進(jìn)行浸提（浸提的料水比為已經(jīng)確定的各自適宜的料水比），5h后分別測(cè)其OD值，結(jié)果隨著溫度的升高，4種花卉浸提液的OD值逐漸變小，色澤有緩慢變淺的趨勢(shì)，但是在10~30℃之間，OD值變化不大，色澤深淺變化趨勢(shì)較緩，其中20℃比10℃和30℃下的花卉浸提液OD值略高，浸提液色澤稍深。在30℃后花卉浸提液的OD值下降趨勢(shì)較明顯，浸提液的色澤明顯變淺?；ɑ芙嵋旱纳珴呻S溫度升高尤其是30℃后有變清變淡的跡象，雖然總體來(lái)說(shuō)變化并不太明顯，但溫度越高，花卉中營(yíng)養(yǎng)成分損失的越多。同時(shí)，在同等浸提條件下，4種花卉中，玫瑰浸提液的OD值最大，色澤最深。
花卉最佳浸提溫度的確定
隨著加水量的增大，花卉浸提夜的OD值逐漸減小，透明度逐漸增加，色澤總體上都是由深變淺。其中玫瑰浸提液的色澤隨料水比大小的變化趨勢(shì)急劇，但自料水比1：80開始變化趨勢(shì)變緩，浸提液的顏色變化很小。羅漢果浸提液的OD直一直呈下降趨勢(shì)，色澤隨著加水量的增大一直變淺。菊花浸提液的OD值變化趨勢(shì)緩，色澤在料水比達(dá)1：60后較穩(wěn)定。茉莉浸提液的色澤一直逐漸變淺，但變化趨勢(shì)較緩?？傮w來(lái)看，料水比1：90后玫瑰受提液的色澤最深。
花卉浸提料水比的探討稱取玫瑰、茉莉、菊花和羅漢果各100g，用多功能粉碎機(jī)粉碎至細(xì)粉末狀備用。分別稱取4種花卉的粉末10份，每份1g，然后按料水比1：10，1：20.1.100加水，在30℃下浸提5h后過(guò)濾取上清液，通過(guò)測(cè)定吸光度比較浸提液色澤，通過(guò)感官評(píng)價(jià)比較口感。
花卉格瓦斯原料的選擇傳統(tǒng)的格瓦斯飲料都是以谷物或面包為原料，經(jīng)酵母和乳酸菌發(fā)酵而釀制。而花卉格瓦斯飲料的制作只是作為格瓦斯飲料發(fā)展的一個(gè)嘗試實(shí)驗(yàn)。因花卉的香氣成分、水分含量、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都各有差異，并不是所有的花卉都適宜。根據(jù)花卉的營(yíng)養(yǎng)成分及保健作用，普選出玫瑰、茉莉、菊花和羅漢果作為原料。并且在相同條件下，通過(guò)浸提效果對(duì)照實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，原狀花卉浸提效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如破碎后花卉的浸提效果，所以本實(shí)驗(yàn)中將花卉進(jìn)行研磨處理。
結(jié)果與分析


原料花卉-粉碎-浸提-冷卻一過(guò)濾-調(diào)配-殺菌-冷卻-接種-發(fā)酵-冷卻一過(guò)濾-灌裝-壓蓋
花卉格瓦斯飲料生產(chǎn)工藝流程
實(shí)驗(yàn)方法