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山楂蘋果汁復(fù)合免費(fèi)飲料配方技術(shù)方案提供
?總之，飲料配方研發(fā)需要研發(fā)團(tuán)隊(duì)具備跨學(xué)科的知識(shí)和技能，以達(dá)到優(yōu)秀的產(chǎn)品質(zhì)量和高度客戶滿意度。飲料制造需要精細(xì)的材料選擇、精確的儀器設(shè)備以及仔細(xì)的生產(chǎn)流程管控，因此只有熟悉這些更細(xì)致的運(yùn)營(yíng)和品質(zhì)控制流程的飲品制造優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)才能勝任。在飲料配方研發(fā)過程中，需要具備多方面的知識(shí)和技能，包括食品工藝、食品安全、營(yíng)養(yǎng)成分等。同時(shí)，需要使用先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù)，食品工藝設(shè)備等。此外，還需要了解相關(guān)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，例如食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)等。
2.2 殺菌工藝對(duì)山楂蘋果復(fù)合飲料穩(wěn)定性的影響
殺菌、灌裝、封瓶、冷卻脫氣后的飲料立即進(jìn)行瞬間滅菌（15-20s/110℃C）然后在85℃左右灌人充分洗凈并用蒸汽消毒過的玻璃瓶或易拉罐中，迅速用蒸汽滅菌后的蓋子密封，然后盡快分段冷卻至30℃左右。
脫氣 均質(zhì)后的果汁立即在真空度為0.06~0.09MP條件下進(jìn)行脫氣，排出果汁中的空氣，避免產(chǎn)品中Ve氧化和色澤、風(fēng)味劣變。
均質(zhì) 將混合均勻的料液經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，壓力為20MPa，溫度為60℃~70℃。
混合調(diào)配 在配料罐中按一定比例加入山橙汁、蘋果汁、檸檬酸，加入蔗糖充分?jǐn)嚢枞芙馊缓笱a(bǔ)足軟水量，不斷攪拌均勻。
打漿、過濾將果塊投入打漿機(jī)打漿，適當(dāng)加入Vc液，料液用離心機(jī)分離，除去殘?jiān)?，液汁?20目紗布過濾，澄清的液汁貯入罐中備用。
去皮、去芯、切塊用刀將皮、芯去掉，切成小塊。
選料及清洗 選取適度成熟、無腐爛及蟲害的蘋果，用清水洗凈。
蘋果汁的制取
精濾:采用硅藻土過濾機(jī)進(jìn)行過濾，所得濾汁備用。
澄清 在山楂汁中添加適量果膠酶進(jìn)行澄清處理。將山楂汁加熱到85℃殺菌，待冷卻到40℃，加人0.06%果膠酶并攪拌均勻，靜置2-4h，即可獲得良好的澄清效果。澄清后的果汁還需進(jìn)行85℃、3min的滅菌處理。
粗濾采用100目尼龍網(wǎng)粗濾。
軟化浸提采用間隔2次浸提法。第1次提時(shí)間為20~30min，溫度為90℃~95℃，加水量為山楂果重量的2倍，軟化浸提后進(jìn)行濾汁。果渣再加入原料重量2倍的水，浸提5~10h，溫度為40℃-45℃，把兩次所得的濾汁合并。
壓碎采用大輥距擠壓式破碎機(jī)進(jìn)行壓碎。
選料與清洗 選取成熟、飽滿和新鮮的山楂果，剔除腐爛、病蟲果及雜質(zhì)，用清水沖洗凈，瀝干。
山楂汁的制取
操作要點(diǎn)
蘋果屬仁果類水果，風(fēng)味獨(dú)特，酸甜可口，富含18種氨基酸和鐵、鈣、鎂、鉀等多種人體所需的微量元素，且具有防暑降溫、清心潤(rùn)肺、降血壓、降血脂、心血管的保健等藥用功能。我們將山楂汁和蘋果汁調(diào)配成一種山楂蘋果汁復(fù)合飲料，風(fēng)味獨(dú)特，酸甜可口，生津止渴，老少皆宜，即方便人們食用，又充分發(fā)揮其保健作用。
