?以上僅是一些飲料配方的例子，具體配方可以根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)整和修改。開(kāi)發(fā)新型飲料時(shí)，應(yīng)該注意配方的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和受歡迎程度。成都市佳味添成飲料科技研究認(rèn)為農(nóng)產(chǎn)品作為有價(jià)值的食材，在飲料配方的開(kāi)發(fā)方面有著廣泛的應(yīng)用前景。通過(guò)合理地利用其營(yíng)養(yǎng)成分和藥用功效，我們可以制作出多種不同類(lèi)型的健康，而且味道也很好的飲品，滿足人們不同的需求和口味偏好。調(diào)制過(guò)程：
 
血腥瑪麗雞尾酒配方
最佳接種量的確定由圖2可知，當(dāng)發(fā)酵果汁接種量為6%時(shí)，感官評(píng)分最高，所以最佳接種量為6%。發(fā)酵果汁的pH隨接種量的加大而呈下降趨勢(shì)，這是由于一開(kāi)始接種數(shù)較小，接種的菌落基數(shù)較小，繁殖較緩慢，產(chǎn)酸能力較弱；伴隨著接種數(shù)的增加，菌落繁殖越來(lái)越快速，產(chǎn)酸能力也隨之增加。當(dāng)接種量過(guò)少，則發(fā)酵不充分，口感無(wú)發(fā)酵風(fēng)味；當(dāng)接種量過(guò)大，則發(fā)酵過(guò)度，酸味太重，口感不協(xié)調(diào)，不適于飲用；當(dāng)接種量為6%時(shí)，發(fā)酵適中，酸味適度，口感較酸甜適宜，適于飲用。所以接種量確定為6%。
最佳果汁配比的確定由圖1可知，蘋(píng)果汁與紅棗汁比例最好為7：3。若紅棗汁過(guò)多，則發(fā)酵果汁顏色為深紅棕色，聞起來(lái)紅棗味過(guò)重，完全蓋過(guò)蘋(píng)果汁氣味，口感偏甜膩。若蘋(píng)果汁過(guò)多，則發(fā)酵果汁顏色偏淺，聞起來(lái)較清淡，缺少紅棗的醇厚感，口感偏淡。當(dāng)比例為7：3時(shí)，發(fā)酵果汁顏色為棕黃色，氣味適中，口感較酸甜適宜，感官評(píng)分最高，為80.37。因此，蘋(píng)果汁與紅棗汁比例確定為7：3。
單因素實(shí)驗(yàn)
結(jié)果與分析
發(fā)酵果汁最適發(fā)酵時(shí)間的確定以最佳的混合果汁比，最佳接種量，最佳發(fā)酵溫度為確定條件，發(fā)酵6h、8h、10h、12 h、14h，進(jìn)行感官評(píng)定及pH的測(cè)定。
發(fā)酵果汁最適發(fā)酵溫度的確定以最佳的混合果汁比，最佳的接種量，在27°℃、30 °C、33 ℃、36 ℃、39C條件下發(fā)酵10h，進(jìn)行感官評(píng)定及pH的測(cè)定。
發(fā)酵果汁最適接種量的確定以最佳的混合果汁比，以2%、4%、6%、8%、10%的接種量，在30℃條件下發(fā)酵10h，進(jìn)行感官評(píng)定及pH的測(cè)定。
發(fā)酵果汁最適配比的確定將蘋(píng)果汁和紅棗汁以5：5、6：4、7：3、8：2、9：1的比例混合，在以乳酸菌接種量為6%，發(fā)酵溫度為30℃，發(fā)酵時(shí)間為10h的確定條件下，進(jìn)行感官評(píng)定及pH的測(cè)定。
單因素實(shí)驗(yàn)
混合果汁的制備及發(fā)酵將蘋(píng)果汁和紅棗汁按照一定比例混合，于85℃水浴鍋中加熱保溫15 min，冷卻，加入不同接種量的乳酸菌，在不同溫度下發(fā)酵不同時(shí)長(zhǎng)。
紅棗汁的制備:選擇色澤光亮，肉質(zhì)肥厚的紅棗，去核，按料水比1：8的比例，榨汁，過(guò)濾2~3次，制得紅棗汁
蘋(píng)果汁的制備:選擇飽滿新鮮，無(wú)病蟲(chóng)害的蘋(píng)果削皮，切成2 cm X 2 cm大小的小丁，按料水比1：3的比例榨汁，過(guò)濾2~3次，制得蘋(píng)果汁。


菌種活化及馴化:將乳酸菌菌種以2%（V/V）接種到100 mL MRS培養(yǎng)基中，于30℃培養(yǎng)箱中恒溫培養(yǎng)24h，后以2%（VIV）接入100 mL果汁培養(yǎng)基中培養(yǎng)18 h
實(shí)驗(yàn)方法與工藝流程
復(fù)合發(fā)酵飲料是利用益生菌發(fā)酵后制成的產(chǎn)品具有廣闊的市場(chǎng)空間和發(fā)展前景。近年來(lái)，已經(jīng)出現(xiàn)蘋(píng)果分別與番茄、蘆薈、胡蘿卜以及紅棗與核桃、竹筍等果蔬制作的復(fù)合發(fā)酵飲料，還未出現(xiàn)以蘋(píng)果與紅棗來(lái)制作復(fù)合發(fā)酵飲料。本研究以蘋(píng)果、紅棗為主原料，選用實(shí)驗(yàn)室自主篩選保藏的乳酸菌F604為發(fā)酵劑，采用單因素實(shí)驗(yàn)，結(jié)合響應(yīng)面研究法，研制乳酸菌發(fā)酵蘋(píng)果紅棗復(fù)合飲料新工藝，以期為其工業(yè)化生產(chǎn)提供一定的理論依據(jù)。