?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所的多年飲料行業(yè)經(jīng)驗(yàn)告訴你農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方開(kāi)發(fā)需要進(jìn)行多方面的考慮和測(cè)試，包括確定產(chǎn)品定位和市場(chǎng)策略、確定加工工藝和設(shè)備、選擇原材料、進(jìn)行試驗(yàn)和研究、生產(chǎn)和質(zhì)量控制、推廣和銷售等環(huán)節(jié)。只有在每個(gè)環(huán)節(jié)都做好充分的準(zhǔn)備和控制，才能生產(chǎn)出質(zhì)量?jī)?yōu)良、口感鮮美的飲料產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的需求。    試驗(yàn)研究表明，通過(guò)單囚素試驗(yàn)和Box -Bolinken響應(yīng)面技術(shù)優(yōu)化吞茄秘;猴桃復(fù)合果蔬飲料的加工是可行的。優(yōu)化試驗(yàn)條件為:番茄汁29%,獼猴桃29%,蔗糖10%、檸檬酸1.2%。優(yōu)化條件下模型預(yù)測(cè)產(chǎn)品評(píng)分為97.69驗(yàn)證試驗(yàn)結(jié)果(96.18±0.40,n=6)與與模型預(yù)測(cè)結(jié)果接近。復(fù)合飲料可以有效避免單一果蔬飲料的營(yíng)養(yǎng)不足，而且是軟飲料的發(fā)展重要方向。
結(jié)果與分析
    對(duì)均質(zhì)后的果汁進(jìn)行灌裝，100℃保持5min,80℃即封口，常溫冷卻。
灌裝、滅菌和冷卻
    添加穩(wěn)定劑CMC-Na適量維持飲料組織狀態(tài)。20MPa均質(zhì)lOmin，使飲料均勻一致。
CMC-Na添加與均質(zhì)
   將調(diào)配好的混合果汁冉次用紗布過(guò)濾、除去殘存果皮、果籽、部分粗纖維和碎果肉塊等雜質(zhì)。
二次過(guò)濾
    將準(zhǔn)備好的番茄汁和稱猴桃汁按下藝條件進(jìn)行混合，并按配方添加蔗糖和檸檬酸等成分，適當(dāng)加水并攪拌，保證蔗糖充分溶解和飲料濃度適度。
調(diào)配
    為了盡可能使番茄和稱猴桃果實(shí)榨汁后營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞，將精選洗凈的果實(shí)瀝干水分后，分別倒入榨汁機(jī)中進(jìn)行低溫冷榨，然后用紗布進(jìn)于r粗過(guò)濾除去果皮、籽及部分粗纖維等。
低溫冷榨和粗過(guò)濾
   挑選尤病蟲(chóng)害、尤腐爛、尤破損目.成熟度高的果實(shí)，用清水反復(fù)沖洗，除凈表面的泥沙和污垢等雜質(zhì)。
原料精選與清洗


操作要點(diǎn)
    復(fù)合果蔬汁飲料是飲料的重要發(fā)展方向之一。果蔬飲料的生產(chǎn)現(xiàn)正由澄清果汁飲料向混濁果汁飲料、單一汁飲料向復(fù)合果蔬汁飲料、甚至100%果蔬汁方向發(fā)展。通過(guò)調(diào)配技術(shù)按一定比例將果蔬汁與其它輔料進(jìn)行混合生產(chǎn)復(fù)合果蔬飲料，既可充分發(fā)揮各種果蔬營(yíng)養(yǎng)素的功能，還能彌補(bǔ)單一果蔬口感不足的缺陷，符合純天然、營(yíng)養(yǎng)豐富和方便的食品營(yíng)養(yǎng)需求。番茄和稱猴桃營(yíng)養(yǎng)元素的組成與配比不相同，而月都具有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，將番茄汁和稱猴桃汁進(jìn)節(jié)調(diào)配，制備功能性果蔬川飲料目前尚未見(jiàn)報(bào)道。本試驗(yàn)以番茄和獼猴桃為原料，通過(guò)研究番茄汁和獼猴桃汁添加量、蔗糖添加量、檸檬酸添加量等對(duì)飲料綜合一評(píng)分的影響，并利用單因素試驗(yàn)和Box-Bolinken響應(yīng)而試驗(yàn)優(yōu)化技術(shù)對(duì)工藝條件進(jìn)行了優(yōu)化，為番茄獼猴桃復(fù)合果蔬汁飲料加工提供技術(shù)和理論支持，也為其它果蔬汁的加工提供借鑒。
    番茄科，為一年生蔬菜，色澤鮮艷，具有I青熱止渴、養(yǎng)陰涼血等功效。番茄果實(shí)中富含多種營(yíng)養(yǎng)元素，特別富含vc和胡蘿卜素。果實(shí)中還含有番茄紅素，番茄紅素具有很強(qiáng)的自由基潔除能力，單線態(tài)氧碎滅能力是VE的100倍，β-胡蘿卜素2的倍多，還具有抑制細(xì)胞增殖和擴(kuò)散的作用，對(duì)各類癌癥有一定防治作用，