?綜上所述，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料有著廣闊的市場(chǎng)前景。在當(dāng)前的市場(chǎng)環(huán)境下，消費(fèi)者對(duì)于食品安全和健康的關(guān)注度越來(lái)越高，這為農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料提供了廣闊的市場(chǎng)空間。未來(lái)隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)需求的變化，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料將會(huì)有更加廣泛的應(yīng)用和發(fā)展空間。因此，加大農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)和設(shè)備的研究與開發(fā)，對(duì)于促進(jìn)飲料行業(yè)的發(fā)展和滿足人們對(duì)于飲料的需求具有重要意義。
（3）木糖醇添加量的確定：木糖醇是入口清涼、適合大眾食用的一種天然甜味劑。試驗(yàn)分別選用1%.2%.3%.4%、5%的木糖醇添加量進(jìn)行單因素試驗(yàn)，確定蘋果薇菜復(fù)合飲料中木糖醇添加量；其中薇菜浸提液與蘋果汁比例為30：70，檸檬酸添加0.02%，對(duì)以上制得的蘋果薇菜復(fù)合飲料進(jìn)行感官評(píng)分。
（2）檸檬酸添加量的確立：檸檬酸是一種清爽口感的酸味調(diào)節(jié)劑，適于添加到飲料制作中，取5個(gè)燒杯，每個(gè)燒杯中加入2%的木糖醇，分別將檸檬酸依次按0.01%、0.02%003%004%0.05%的添加量加入燒杯中，將薇菜浸提液與蘋果汁比例為30：70的汁液分別置于5個(gè)燒杯中，進(jìn)行一系列操作后，對(duì)以上制得的蘋果薇菜復(fù)合飲料進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。
（1）薇菜浸提液與蘋果汁配比的確定：將制得的薇菜浸提液與蘋果汁進(jìn)行混合配比（總量為100 g）。按照薇菜浸提液與蘋果汁分別為20.80.30：70.40：60，50：50.60：40的比例，添加2%木糖醇和0.02%檸檬酸，在水浴鍋中加熱、冷卻、過(guò)濾、攪拌、灌裝，90 ℃滅菌后，對(duì)制得的蘋果薇菜復(fù)合飲料進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。
單因素試驗(yàn)
（6）灌裝：將復(fù)合飲料在80℃以上時(shí)快速灌裝。
（5）殺菌：將飲料置于90-100 ℃水浴鍋中殺菌40 min
（4）均質(zhì)：均質(zhì)前將料液預(yù)熱至60-65 ℃，均質(zhì)壓力一般為10-20 MPa，時(shí)間為20 min
（3）調(diào)配：選用木糖醇作為甜味劑，檸檬酸作為酸味劑。
（2）蘋果汁的制備：準(zhǔn)備兩個(gè)紅富士蘋果，洗凈去皮，然后切成小塊放進(jìn)搗碎機(jī)中，加少許溫開水進(jìn)行榨汁，經(jīng)過(guò)多層紗布過(guò)濾至錐形瓶中。
（1）薇菜浸提液的制備：將10g薇菜干放入1 000 mL.蒸餾水中，在90℃恒溫水浴中密封浸提70 min，之后經(jīng)8層紗布過(guò)濾至燒杯中靜置，待其冷卻既得薇菜浸提液，備用。
操作要點(diǎn)
（3）薇菜蘋果復(fù)合飲料的制作：薇菜浸提液+蘋果汁→調(diào)配（加入木糖醇、檸檬酸）加熱-均質(zhì)→殺菌→灌裝、成品
（2）蘋果汁的制備：蘋果→壓榨→過(guò)濾→蘋果汁
（1）薇菜浸提液的制備：全株薇菜干品清洗→水浴浸提→過(guò)濾-薇菜浸提液
工藝流程



薇菜是紫萁植物剛出土的嫩莖，含有大量的粗纖維以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)-。曾有文獻(xiàn)對(duì)薇菜進(jìn)行了研究分析，結(jié)果表明薇菜干制品中含有近20種氨基酸，薇菜中富含維生素C、維生素B、維生素B、胡蘿卜素等；還含有Ca、Zn.Fe K.Mg等元素，其中K含量最高為1012 mg/100 g"除了含有大量營(yíng)養(yǎng)成分外，薇菜還具有很多藥理作用，其中以抗病毒作用最為明顯1，同時(shí)薇菜作為紫萁孢子體嫩葉具有促進(jìn)細(xì)胞修復(fù)、抗菌和凝血的功效12本試驗(yàn)以蘋果汁為主，薇菜汁為輔，探究薇菜浸提液與蘋果汁的配比、木糖醇添加量、檸檬酸添加量對(duì)飲料品質(zhì)的影響，采用正交試驗(yàn)的方法將配方優(yōu)化，從而得出最佳配比，旨在研發(fā)出一款具有特殊風(fēng)味且可以調(diào)理血?dú)?，清熱解毒的具有保健功效的?fù)合型飲料。
蘋果中含有大量的營(yíng)養(yǎng)成分和很多活性物質(zhì)，不僅可以防治高血壓，還可以調(diào)節(jié)胃酸。蘋果中含有的維生素和蘋果酸，對(duì)抑制口臭有非常好的功效"；含有的纖維素可改善便秘；果膠能抑制輕度腹瀉，起到調(diào)節(jié)腸道的作用。此外，蘋果中含有的鉀，能結(jié)合人體內(nèi)過(guò)剩的鈉離子，平衡人體內(nèi)環(huán)境；蘋果中的一些微量元素起到補(bǔ)腦益血的作用。而且蘋果具有特殊的香氣，這種香氣可以消除人的壓抑感、緩解抑郁、改善失眠等150。