?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所認(rèn)為農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料需要經(jīng)驗和技術(shù)兩方面的支持。經(jīng)驗包括對農(nóng)產(chǎn)品的選擇、處理、儲存等方面的經(jīng)驗，技術(shù)則包括生產(chǎn)工藝、設(shè)備選用、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等方面的技能。在選擇腌菜農(nóng)產(chǎn)品、處理與儲存、生產(chǎn)工藝和設(shè)備選用等方面，需要考慮產(chǎn)地、品質(zhì)和保存等因素，并采用合適的技術(shù)和設(shè)備來保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。選取0.07%，0.09%，0.11%，0.13%，0.15%的食用香精添加量，在白砂糖4.5%，檸檬酸0.3%的條件下，以飲料感官評分標(biāo)準(zhǔn)為指標(biāo)，確定出食用香精的適宜添加量可知0.09%最合適，
食用香精用量的確定
正交實驗優(yōu)化發(fā)酵方式結(jié)果分析為確定發(fā)酵的最佳工藝，在單因素實驗的基礎(chǔ)上，選擇發(fā)酵菌種、發(fā)酵時間，發(fā)酵溫度三個因素以發(fā)酵感官評分為指標(biāo)（10分計），進(jìn)行三因素三水平的正交試驗實驗設(shè)計見表5，結(jié)果見表6根據(jù)正交表來看，溫度，菌種，時間對發(fā)酵結(jié)果的影響為菌種>溫度>時間，最優(yōu)組合為ABC，在此條件下發(fā)酵的產(chǎn)品粉末溶解性好，質(zhì)地均勻，不分層，無泡沫，無異味，感官良好。
以每升牛奶加12g比例加入黑參，0.6%酒曲，終溶液為500ml，分別于31℃，34℃，37℃，40℃發(fā)酵3.5h做單因素篩選。根據(jù)產(chǎn)品感官評定指標(biāo)確定出在此條件下發(fā)酵的最佳溫度為37℃。
發(fā)酵溫度的確定
以每升牛奶加12g比例加入黑參，0.6%酒曲，終溶液為500ml，37℃下分別發(fā)酵3h，3.5h，4h，4.5h，做單因素篩選，以發(fā)酵感官評定指標(biāo)為標(biāo)準(zhǔn)，由圖2可知在此條件下，發(fā)酵結(jié)果呈先升高后下降的趨勢，3.5h為此條件下的最優(yōu)時間。
發(fā)酵時間的確定
發(fā)酵菌種的確定：以每升牛奶加12g比例加入黑參，分別加入0.6%的酵母粉、酒曲、酸奶，終溶液為500ml，37℃下發(fā)酵3.5h做單因素篩選。根據(jù)發(fā)酵結(jié)果和產(chǎn)品發(fā)酵感官指標(biāo)綜合判定，以液相結(jié)果作為參考，確定菌種。可以看出，酵母發(fā)酵液不均勻且分層，上層多為泡沫，下層為溶液，攪拌后容器底部可見明顯的黑色顆粒狀固體，有不良?xì)馕?，感官極差，液相結(jié)果顯示上層皂苷含量高，下層皂苷含量極低；酒曲發(fā)酵液質(zhì)地均勻，未見分層，凝固成塊，硬度適宜，攪拌后容器底部無肉眼可見黑參粉末，無不良?xì)馕?，感官良好，液相結(jié)果顯示皂苷含量有轉(zhuǎn)化且分布均勻；酸奶發(fā)酵液質(zhì)地均勻，未見分層，凝固成塊，硬度適宜，攪拌后容器底部可見少許沉淀，無不良?xì)馕?，感官良好，液相結(jié)果黑參粉末皂苷含量有所下降，
發(fā)酵工藝的研究

成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案服務(wù)平臺，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項目服務(wù)。擁有28年的飲料行業(yè)經(jīng)驗，60余人的飲料專業(yè)技術(shù)人員團隊，服務(wù)了包括新希望乳業(yè)、完達(dá)山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)支持服務(wù)。




黑參是經(jīng)鮮參九蒸九曬、反復(fù)蒸制烘干炮制而得的人參深加工品。因其含有更多的稀有皂苷單體20（S）-Rg3.20（R）-Rg3.Rkl和 Rg5-而成為繼紅參之后又一保健品市場寵兒，因黑參有抗氧化、抗腫瘤、降血糖、提高免疫、抗炎、抗衰老等作用，受到廣大消費者的熱愛為此1，我們在酸奶中加入黑參粉，旨在研制出一款以黑參為功能因子，提高免疫力，抗疲勞的調(diào)配乳飲料。