?以上僅是一些飲料配方的例子，具體配方可以根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)整和修改。開發(fā)新型飲料時(shí)，應(yīng)該注意配方的營養(yǎng)價(jià)值和口感，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和受歡迎程度。成都市佳味添成飲料科技研究認(rèn)為農(nóng)產(chǎn)品作為有價(jià)值的食材，在飲料配方的開發(fā)方面有著廣泛的應(yīng)用前景。通過合理地利用其營養(yǎng)成分和藥用功效，我們可以制作出多種不同類型的健康，而且味道也很好的飲品，滿足人們不同的需求和口味偏好。結(jié)論

蘋果醋的主要成分是醋酸，還含有微量的蘋果酸、乳酸、檸檬酸、琥珀酸等有機(jī)酸。由于醋酸具有極強(qiáng)的刺激味，即使對陳釀30d后的蘋果醋用水稀釋后也很難飲用。實(shí)驗(yàn)在稀釋后的蘋果醋中加入一定量的果葡糖漿（固形物93.0%），以緩和醋酸的刺激味，并添加一定量的檸檬酸鈉和B-環(huán)狀糊精，使口味更加柔和，協(xié)調(diào)自然。

蘋果醋飲料的調(diào)配

對紅富士蘋果鮮榨皮核汁、皮核清汁和正常果汁實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，3種蘋果汁都呈淡黃色。鮮榨蘋果皮核汁呈粥狀，黏稠度高，含有大量果肉，蘋果香氣小，有明顯的酸澀味。正常蘋果汁流動(dòng)性好，含果肉少，淺黃色，蘋果香氣濃郁。蘋果皮核清汁澄清透明，淺黃色，酸澀味較小，有清淡的蘋果香氣。鮮榨蘋果皮核汁因蘋果皮核附著的果肉偏薄和較少，經(jīng)鼠籠式破碎機(jī)破碎后不容易保持顆粒狀態(tài)，因而不利于正常榨汁操作。鮮榨皮核汁的總多酚和PPO指標(biāo)明顯高于正常果汁，說明皮核汁更容易發(fā)生褐變，這可能與蘋果核榨汁過程中發(fā)生的蘋果籽部分破碎有關(guān)。經(jīng)果膠酶澄清處理后的蘋果皮核清汁，透光率顯著增加，總糖、還原糖、總酸、pH值和色度變化不大，其他成明顯減少.（同批次的完整蘋果榨取的果汁）的基本成分進(jìn)行了測。

蘋果皮核汁基本成分分析

灌裝、殺菌：將蘋果醋飲料灌裝至玻璃瓶，封蓋。在8℃滅菌20min，然后冷卻至室溫，即為成品。

調(diào)配：以蘋果醋為主要原料，按配方比例加入其他輔料，攪拌均勻，過濾后得蘋果醋飲料。

醋酸發(fā)酵：向酒精發(fā)酵膠液中加入10%馴化后醋酸菌二級種子，攪拌均勻，保持28℃-30℃進(jìn)行醋酸發(fā)酵（恒溫?fù)u床120r/min）.待酸度達(dá)到規(guī)定值，一般約84h，終止醋酸發(fā)酵，經(jīng)硅藻土過濾得蘋果醋，陳釀。陳釀后的蘋果醋，由于自身所含有的糖、醇、有機(jī)酸、甘油、氨基酸等成分，通過氧化還原和分子間的聚合作用，有利于促進(jìn)色素和香氣的形成，使得蘋果醋更具有濃郁的果醋風(fēng)味。

酒精發(fā)酵：將蘋果皮核清汁滅菌（85℃.20min）冷卻至24℃，加入8%（wv）馴化后酵母培養(yǎng)液，攪拌均勻。待酒精度和殘?zhí)沁_(dá)到規(guī)定值，一般72h左右，終止酒精發(fā)酵。

蘋果皮核汁的澄清：將鮮榨蘋果皮、核汁巴士滅菌，冷卻至55℃，用檸檬酸調(diào)節(jié)pH4.0，加入0.8%（wv）果膠酶進(jìn)行酶解150min，用硅藻土過濾后得澄清的蘋果皮核清汁。

蘋果皮核汁的制?。阂陨a(chǎn)蘋果脆片的下腳料一蘋果皮核作為開發(fā)革果醋飲料的原料，經(jīng)鼠籠式破碎機(jī)破碎后，用螺旋榨汁機(jī)榨汁，并加入0.15%的VC護(hù)色。

操作要點(diǎn)



飲料配方開發(fā)是指成都市佳味添成飲料科技研究所根據(jù)客戶提供的開發(fā)目標(biāo)樣品或指定原材料，幫助客戶開發(fā)出完整的配方，并指導(dǎo)客戶成功生產(chǎn)出產(chǎn)品的過程，提供包括完整的配方、生產(chǎn)工藝以及原材料、設(shè)備供應(yīng)商等整套生產(chǎn)技術(shù)服務(wù)，按照實(shí)際生產(chǎn)情況建模調(diào)試小樣，最終配制出可以成功生產(chǎn)并符合客戶香氣和口味要求的小樣，對于缺少生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的客戶還可以派技術(shù)工程師現(xiàn)場技術(shù)指導(dǎo)，保障客戶可以成功生產(chǎn)出產(chǎn)品。