?總之，飲料配方研發(fā)需要研發(fā)團(tuán)隊(duì)具備跨學(xué)科的知識和技能，以達(dá)到優(yōu)秀的產(chǎn)品質(zhì)量和高度客戶滿意度。飲料制造需要精細(xì)的材料選擇、精確的儀器設(shè)備以及仔細(xì)的生產(chǎn)流程管控，因此只有熟悉這些更細(xì)致的運(yùn)營和品質(zhì)控制流程的飲品制造優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)才能勝任。在飲料配方研發(fā)過程中，需要具備多方面的知識和技能，包括食品工藝、食品安全、營養(yǎng)成分等。同時，需要使用先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù)，食品工藝設(shè)備等。此外，還需要了解相關(guān)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，例如食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)等。
SO，用量對果酒發(fā)酵的影響。果肉中多酚氧化酶（PPO）在有氧的條件下催化各種酚類底物發(fā)生氧化反應(yīng)，首先氧化成醌類物質(zhì)然后再聚合成黑色素給產(chǎn)品帶來令人不愉快的感官。果酒生產(chǎn)中使用S0，為抑菌劑和抗氧化劑在抑制有害微生物的同時，可以鈍化酶的活性從而抑制酶促褐變和非酶促褐變的發(fā)生。在24℃的條件下S02的添加量分別為0mgL50mg/L.100mg/L和150mg/L考察對果酒發(fā)酵的影響結(jié)果
果膠酶用量對果汁的影響：在45℃分別添加0mg/L、20mg/L.40mg/L，60mg/L.80mg/L、100mg/L、120mg/L和140mg/L的果膠酶作用3h考察對出汁率和透光率的影響結(jié)可以看出果汁出汁率、透光率、可溶性固形物含量隨著果膠酶的用量增加而增大果膠酶用量為100mg/L時出汁率73.2%、透光率62.2%、可溶性固形物含量9.6%，澄清效果好。
結(jié)果與討論
（16）灌裝、殺菌酒瓶沖洗、滴干水后即可灌裝。殺菌條件65℃~70℃、15min-25min
（15）冷處理冷處理溫度-5℃-6℃時間為3d-5d，冷處理完后進(jìn)行過濾以除去在冷處理過程中形成的沉淀。
（14）調(diào)配在調(diào)配前先測定酒液的糖度、酸度和酒精度按質(zhì)量指標(biāo)要求進(jìn)行調(diào)配使得各主要理化指標(biāo)達(dá)到企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
（13）陳釀將澄清酒液置于較低的溫度存放"。
（12）澄清處理酒液密封一段時間后取上清液經(jīng)硅藻土過濾得澄清酒液。
（11）發(fā)酵在經(jīng)調(diào)整的發(fā)酵液中添加一定量的活化酵母液在控溫的條件下進(jìn)行發(fā)酵，每日測定酒精度、溫度、可溶性固形物、比重、糖度及總酸的變化以保證發(fā)酵的正常進(jìn)行。
（10）成分調(diào)整為保證發(fā)酵后的成品中保持一定的糖度和酒精度添加蔗糖調(diào)整至合適的濃度。
（9）榨汁：壓榨過濾除去沉淀物即得香蕉澄清汁。
（8）酶解在添加S0，3h后再添加果膠酶果膠酶可以分解果肉組織中的果膠物質(zhì)在適宜溫度條件下處理6h-8h
（7）添加SO，護(hù)色為抑制雜菌持長繁殖打漿后應(yīng)立即添加SO，護(hù)色。
（6）打漿將果肉放入打漿機(jī)打漿。
（5）熱燙熱燙溫度100℃時間4min-5min
（4）去皮、取果肉用人工除皮取出果肉。
（3）人工催熟冷藏后催熟的環(huán)境條件是20℃-25℃的氣溫初期的相對濕度為90%，中后期為75%-80%。使用乙烯利催熟較為理想。
（2）控溫保藏貯藏的條件是15℃-18℃的氣溫和90%95%的濕度。

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8.飲料生產(chǎn)完畢后，我該在哪里存儲它們？如何有效，安全地運(yùn)輸它們？
7.剛開始生產(chǎn)飲料時，我應(yīng)該生產(chǎn)多少箱？ 我應(yīng)該擔(dān)心生產(chǎn)過量嗎？還是應(yīng)該更擔(dān)心飲料不夠？對于這個非常重要的決定，我應(yīng)該問誰？
6.與您要供應(yīng)的市場相比，飲料生產(chǎn)廠應(yīng)位于何處？ 是在距離您的市場更近的地方生產(chǎn)還是在不那么方便的位置進(jìn)行較小的生產(chǎn)運(yùn)行更好？
5.您將使用哪種類型的盒子或托盤來包裝飲料？                       
4.為您的新產(chǎn)品選擇最佳的封蓋也很重要。 您必須考慮消費(fèi)者是要寬口還是窄口？容器是否可以重新密封？還有蓋子的顏色和形狀要考慮。   
3.為您的新飲料選擇正確的標(biāo)簽。  選擇正確的飲料標(biāo)簽對于飲料品牌的營銷非常重要。產(chǎn)品的外觀和感覺對其成功至關(guān)重要，但不要忘記關(guān)注成本。
2.選擇適合您的飲料的飲料包裝。 您對使用哪種包裝類型的決定可歸結(jié)為兩個要點(diǎn)：a）生產(chǎn)什么樣的飲料（這將決定所用容器的類型）？b）目標(biāo)消費(fèi)人群（這將決定容器的樣式和形狀）？
1.確保您已準(zhǔn)備好生產(chǎn)飲料配方。為了確保成功生產(chǎn)飲料，重要的是讓飲料研發(fā)專家在實(shí)驗(yàn)室中對其進(jìn)行實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備。生產(chǎn)準(zhǔn)備就緒的配方基于您的原始想法，使用的成分與您最初決定的成分相同，并能大量使用。


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操作要點(diǎn)
原料挑選控溫保藏一人工熟-清洗去皮一取果肉，熱燙→打漿一護(hù)色→酶解→過濾一調(diào)配→發(fā)酵-過濾→調(diào)配一灌裝-殺菌→檢驗(yàn)→成品。