?作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)機(jī)構(gòu)，在實(shí)驗(yàn)室里對(duì)食材進(jìn)行不斷地探索，針對(duì)每一個(gè)顧客的不同需求提供量身定做的解決方案。在對(duì)各種飲料原料的深度挖掘和研究中，以佳味添成通過(guò)創(chuàng)新技術(shù)，成功研發(fā)出眾多特色飲品配方，并在市場(chǎng)上獲得廣泛認(rèn)可。作為一家專業(yè)的飲料配方研發(fā)機(jī)構(gòu)，以佳味添成憑借其技術(shù)優(yōu)勢(shì)和良好信譽(yù)度，不斷拓展業(yè)務(wù)領(lǐng)域，開創(chuàng)了自身的輝煌。相信在將來(lái)的發(fā)展中，以佳味添成將會(huì)繼續(xù)引領(lǐng)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，成為更多企業(yè)的首選。
仙人掌果、黑構(gòu)的基本成分及含量:復(fù)合果酒發(fā)酵前，對(duì)原料仙人掌果和黑枸杞中氨基酸、蛋白質(zhì)、總糖、總酸、花青素、黃酮類物質(zhì)、維生素C進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果可知，仙人掌果、黑枸杞中含有豐富的黃酮、花青素及維生素C，具有清除自由基、抗氧化的作用、保護(hù)視力、抗疲勞、保護(hù)心腦血管等作用[3]。采用仙人掌果、黑構(gòu)杞為原料發(fā)酵果酒，促進(jìn)了仙人掌果、黑構(gòu)杞的綜合利用，又提高了果酒的營(yíng)養(yǎng)成分及含量。
結(jié)果與分析
（10）貯藏置于常溫、干燥、通風(fēng)環(huán)境下貯藏。
（9）陳釀澄清結(jié)束后，調(diào)整發(fā)酵罐內(nèi)溫度至3~6℃，使酒體靜置30~90d。除去罐底的沉淀，用硅藻土過(guò)機(jī)對(duì)酒液進(jìn)行過(guò)濾處理，即得成品仙人掌果黑構(gòu)杞復(fù)合果酒。
（8）壓榨和澄清發(fā)酵結(jié)束后，用板框式氣膜壓濾機(jī)對(duì)果酒進(jìn)行固液分離，向發(fā)酵罐內(nèi)添加2.0g的澄清劑（皂土和殼聚糖的質(zhì)量比為3：2），在2℃條件下靜置4d，去除罐底的沉淀和雜質(zhì)，得到原酒上清液。
（7）后發(fā)酵初發(fā)酵結(jié)束后，置于室溫中進(jìn)行后發(fā)酵時(shí)間為15~25d當(dāng)酒精度達(dá)到0%vol~13%vol，后發(fā)酵完成。
（6）初發(fā)酵:將發(fā)酵液倒入洗凈消毒的發(fā)酵罐內(nèi)，檢測(cè)仙人掌果以及黑枸杞的糖分，添加1.8kg白砂糖，調(diào)整糖度為20~25°Bx，并加入0.35g/L混合酵母（混合酵母為安琪葡萄酒果酒酵母RW、LAFFORTF33 酵母和釀酒酵母SC1230），在20~25℃條件下控溫發(fā)酵，發(fā)酵15~21d，當(dāng)發(fā)酵液中殘?zhí)呛繛?.0~2.2 g/L，酒精度為9.0%vol~11.5%vol時(shí)，初發(fā)酵結(jié)束。
（5）原料混合:將所得仙人掌果果漿與浸泡后的黑枸杞及浸泡液按質(zhì)量比1：1進(jìn)行混合，制得發(fā)酵液。
（4）抑菌和酶解處理:向攪拌后的仙人掌果果漿中立即添加亞硫酸氫鈉0.2%，攪拌均勻。放置6h后，再加入果膠酶0.5%，攪拌均勻，靜置1h。
（3）破碎攪拌：將處理后的仙人掌果放入經(jīng)清洗消毒后的攪拌機(jī)中，并向其中加入純凈水4L，1000r/min攪拌1min，打至均勻。
（2）仙人掌果的預(yù)處理：選擇大小均勻（約6.5~7.5cm）、果實(shí)飽滿、無(wú)霉斑、無(wú)蟲蛀的新鮮仙人掌果2 kg。將挑選好的仙人掌果，放入仙人掌果毛輥清洗設(shè)備中，將其果皮上的毛絨刺除去并洗凈瀝干，將仙人掌果切開，去除綠色果皮和果實(shí)頂部的八角刺，使其實(shí)現(xiàn)果刺分離，僅保留紫紅色的仙人掌果果實(shí)。
（1）黑構(gòu)杞原料的處理：選擇顆粒較大，顏色均勻的黑構(gòu)杞果干。將500g黑構(gòu)杞果干用冷水清洗后瀝干；添加5L純凈水，恒溫浸泡24h。
成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號(hào)。
上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號(hào)；
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號(hào)；
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務(wù)全國(guó)客戶，滿足客戶的專業(yè)化、個(gè)性化和精細(xì)化服務(wù)需求，除了成都研發(fā)中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著研究所的發(fā)展進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)能力和水平進(jìn)一步提升。


?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺(tái)的中國(guó)名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價(jià)值觀。
由于仙人掌果和黑構(gòu)杞生長(zhǎng)環(huán)境及鮮果的貯藏條件有限，為滿足人們對(duì)于其產(chǎn)品口感及營(yíng)養(yǎng)的需求，仙人掌果和黑構(gòu)杞產(chǎn)品精深加工技術(shù)的開發(fā)及相關(guān)產(chǎn)品的推廣已受到市場(chǎng)的追捧。目前以仙人掌果和黑枸杞為單一原料，開發(fā)不同飲料及相關(guān)酒的案例較少。在目前已有發(fā)明中，存在的普，遍問(wèn)題是采用單一的黑構(gòu)杞為原料制作果酒，并且采用仙人掌果為原料釀酒的研究較少。因此，仙人掌果黑構(gòu)杞復(fù)合果酒將會(huì)吸引更多的消費(fèi)者，從而有更廣闊的發(fā)展前景。
黑枸杞為茄科構(gòu)杞屬植物，味甘、性平，富含蛋白質(zhì)、構(gòu)杞多糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)元素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。還有豐富的花青素，其含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)藍(lán)莓。研究表明，黑枸杞具有抗衰老、抗病毒、改善睡眠、改善循環(huán)、護(hù)肝明目、增強(qiáng)體質(zhì)等功能。