?綜上所述，要研發(fā)一款高質(zhì)量的飲料，需要專業(yè)的研發(fā)人員和專業(yè)的研發(fā)機(jī)構(gòu)的支持。研發(fā)團(tuán)隊(duì)的專業(yè)背景、經(jīng)驗(yàn)和能力對(duì)飲料的研發(fā)過程有重要的影響。總之，對(duì)于想開發(fā)飲料的人來說，與專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)合作，尋求他們的支持和指導(dǎo)，是最明智的選擇。(2)薏米漿與奶粉的配比,以加入10%的薏米漿為最佳,既具有薏米、酸奶的特殊風(fēng)味,又可獲得最佳的口感,如超過10%,酸奶的口感較差,如加入量在10%以下時(shí),薏米的風(fēng)味較淡。
(1)試驗(yàn)結(jié)果表明,紅豆薏米的最佳配方是:脫脂乳粉8%、薏米漿10%、紅豆?jié){20%、白砂糖6%、穩(wěn)定劑0.4%、發(fā)酵劑4%、純凈水51.6%。
結(jié)論
(10)后發(fā)酵短時(shí)間內(nèi)使乳溫從20℃降到10℃以下,將酸乳于0—4℃冰箱內(nèi)12—24h完成后發(fā)酵。
(9)灌裝罐裝的過程要盡可能的迅速進(jìn)行,確保每批產(chǎn)品質(zhì)量,做到計(jì)量準(zhǔn)確、封合嚴(yán)密。
(8)冷卻破乳再次將酸乳冷卻至20℃左右,攪拌破乳。
(7)發(fā)酵將接種后發(fā)酵乳攪拌均勻后至恒溫箱內(nèi)發(fā)酵(42℃左右,3—4h),當(dāng)酸度達(dá)到pH=4.6左右時(shí),終止發(fā)酵。
(6)接種取0.4%的發(fā)酵乳接種于冷卻后的乳中。
(5)冷卻將加熱后的如冷卻至45℃左右。
(4)加熱殺菌將混合料加熱95℃左右煮沸,保溫5min。
(3)預(yù)熱與均質(zhì)將各種混合料加熱至65℃,然后在18—20MPa壓力下進(jìn)行均質(zhì)。
(2)配料用部分加熱的牛乳溶解各種輔料。
(1)原料乳的驗(yàn)收根據(jù)國家乳品生鮮乳安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原料牛乳進(jìn)行檢驗(yàn),按乳品企業(yè)《原料牛乳驗(yàn)收規(guī)程》進(jìn)行驗(yàn)收,過濾。
操作要點(diǎn)
(3)紅豆薏米酸奶的工藝流程原料稱重→混合(乳粉、紅豆?jié){、薏米漿、白砂糖、水、穩(wěn)定劑)→預(yù)熱與均質(zhì)(65℃、均質(zhì)18—20MPa)→殺菌(95℃、5min)→冷卻(43—45℃)→接種(加發(fā)酵劑0.4%)→發(fā)酵(恒溫發(fā)酵43℃、2.5—4h)→攪拌(20—25℃)→灌裝→冷卻后熟(0—7℃)→檢驗(yàn)→成品
(2)薏米的工藝流程薏米→揀選→清洗→浸泡(4h)→修整→打漿→薏米漿
(1)紅豆的工藝流程紅豆→揀選→清洗→浸泡(4h)→修整→打漿→紅豆?jié){
工藝流程



成都市佳味添成飲料科技研究所是經(jīng)政府部門頒證認(rèn)可的飲料技術(shù)科研機(jī)構(gòu)，是中國飲料工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員單位，四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)單位／飲料專業(yè)委員會(huì)主任單位，四川大學(xué)食品學(xué)科學(xué)生實(shí)習(xí)基地，四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院戰(zhàn)略合作單位，中國食品報(bào)網(wǎng)戰(zhàn)略合作單位，中國食品品牌研究院會(huì)員單位等資質(zhì)的組織，包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學(xué)食品學(xué)院原院長(zhǎng)盧曉黎教授等專家顧問在內(nèi)，共有60余人的飲料專業(yè)技術(shù)人員團(tuán)隊(duì)，在成都、北京、上海、杭州、濟(jì)南和四川大學(xué)有6大專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，工程技術(shù)人員具有28年行業(yè)資深經(jīng)驗(yàn)，服務(wù)了包括新希望乳業(yè)、完達(dá)山、太子奶、揚(yáng)子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點(diǎn)、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)支持服務(wù)。