?綜上所述，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料有著廣闊的市場(chǎng)前景。在當(dāng)前的市場(chǎng)環(huán)境下，消費(fèi)者對(duì)于食品安全和健康的關(guān)注度越來越高，這為農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料提供了廣闊的市場(chǎng)空間。未來隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)需求的變化，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料將會(huì)有更加廣泛的應(yīng)用和發(fā)展空間。因此，加大農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)和設(shè)備的研究與開發(fā)，對(duì)于促進(jìn)飲料行業(yè)的發(fā)展和滿足人們對(duì)于飲料的需求具有重要意義。含糖量對(duì)百香果果酒發(fā)酵的影響 果汁的含糖量對(duì)果酒成品的酒精含量有直接關(guān)系；百香果果汁中原有的含糖量無法滿足酵母生長繁殖和酒精的分泌，必須另外加入適量的糖。由圖1可知，當(dāng)果汁含糖量為20%時(shí)，酒精含量達(dá)最大值10.15號(hào)；當(dāng)含糖量超過20號(hào)時(shí)，液體中糖濃度增加，導(dǎo)致滲透壓加大，抑制酵母的生長，使酵母利用糖生成酒精含量降低27；糖濃度過低，營養(yǎng)成分不足，發(fā)酵不充分，酒精含量也低。因此，適宜的果汁含糖量為20%。
單因素試驗(yàn)結(jié)果
結(jié)果與分析
優(yōu)化設(shè)計(jì) 依據(jù)單因素試驗(yàn)結(jié)果，選擇發(fā)酵溫度、pH值、含糖量、接種量為自變量，根據(jù)正交設(shè)計(jì)，進(jìn)行4因素4水平的正交試驗(yàn)，以酒精含量和果酒感官為響應(yīng)值，因素水平設(shè)計(jì)。
單因素試驗(yàn)20-211 以酒精濃度為依據(jù)，分別考察含糖量、初始pH值、接種量、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時(shí)間對(duì)酒精產(chǎn)量的影響。
成分調(diào)整：添加無病蟲害的紫色百香果果皮2?；調(diào)整發(fā)酵參數(shù)到合適的數(shù)值。
成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號(hào)。
上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號(hào)；
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號(hào)；
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務(wù)全國客戶，滿足客戶的專業(yè)化、個(gè)性化和精細(xì)化服務(wù)需求，除了成都研發(fā)中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著研究所的發(fā)展進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)能力和水平進(jìn)一步提升。


?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺(tái)的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價(jià)值觀。
試驗(yàn)條件
近年來，廣西區(qū)政府每年投入大量基金用于百香果深加工技術(shù)的升級(jí)改造，出現(xiàn)了一批以百香果深加工為主的企業(yè)，但主要以加工果漿原料為主，具體的終端產(chǎn)品較少目前，百香果的深加工主要有純百香果果汁飲料、果醋飲品、膳食纖維素以及果皮有效成分提?。灰灿猩倭抗飘a(chǎn)品的研究，但遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)的需要。本試驗(yàn)擬將廣西玉林本地的紫色百香果應(yīng)用于果酒發(fā)酵，通過優(yōu)化其發(fā)酵工藝條件，且在發(fā)酵過程中添加適量的紫色百香果果皮，一方面可以增加成品果酒的色度；另一方面，百香果果皮中的有效成分，如總黃酮類、多糖、花色昔等在發(fā)酵過程中析出，使成品果酒具有抗氧化性和改善心血管疾病等功能，開發(fā)出一款具有保健功能的新型果酒，為百香果產(chǎn)業(yè)精深加工提供指導(dǎo)，為玉林市扶貧產(chǎn)業(yè)推廣助力。