?綜上所述，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料有著廣闊的市場(chǎng)前景。在當(dāng)前的市場(chǎng)環(huán)境下，消費(fèi)者對(duì)于食品安全和健康的關(guān)注度越來(lái)越高，這為農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料提供了廣闊的市場(chǎng)空間。未來(lái)隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)需求的變化，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料將會(huì)有更加廣泛的應(yīng)用和發(fā)展空間。因此，加大農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)和設(shè)備的研究與開(kāi)發(fā)，對(duì)于促進(jìn)飲料行業(yè)的發(fā)展和滿足人們對(duì)于飲料的需求具有重要意義。對(duì)冷藏過(guò)程中活菌數(shù)的影響
發(fā)酵及后熟：分裝后送入恒溫培養(yǎng)箱，按正交設(shè)計(jì)的條件進(jìn)行發(fā)酵;發(fā)酵結(jié)束后將酸奶迅速移入4C冷藏室中進(jìn)行后發(fā)酵，24h后進(jìn)行感官鑒定。
殺菌、接種：沸水浴中殺苗15 -20min,冷卻至40℃左右時(shí)接種發(fā)酵劑。
均質(zhì)：按正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)的各種配方，將脫脂乳和茶樹(shù)菇浸汁、白砂糖、明膠棍勻，進(jìn)行高壓均質(zhì)。
茶樹(shù)菇浸汁的制備：市售干茶樹(shù)菇洗凈切小塊，加20倍蒸餾水煮沸5min，移入組織搗碎機(jī)破碎，于60℃抽提4h，過(guò)濾去渣，3-6℃貯藏備用。
技術(shù)要點(diǎn)
10%脫脂乳+茶樹(shù)菇浸汁((3%-5%)--均質(zhì)--調(diào)配--加熱滅菌--冷卻--接種發(fā)酵劑(嗜酸乳桿菌:嗜熱鏈球菌=1:1)--分裝--發(fā)酵(41-43℃)--冷卻。
工藝流程

成都市佳味添成飲料科技研究所是經(jīng)政府部門頒證認(rèn)可的飲料技術(shù)科研機(jī)構(gòu)，是中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員單位，四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)單位／飲料專業(yè)委員會(huì)主任單位，四川大學(xué)食品學(xué)科學(xué)生實(shí)習(xí)基地，四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院戰(zhàn)略合作單位，中國(guó)食品報(bào)網(wǎng)戰(zhàn)略合作單位，中國(guó)食品品牌研究院會(huì)員單位等資質(zhì)的組織，包括中國(guó)工程院院士朱蓓薇教授、四川大學(xué)食品學(xué)院原院長(zhǎng)盧曉黎教授等專家顧問(wèn)在內(nèi)，共有60余人的飲料專業(yè)技術(shù)人員團(tuán)隊(duì)，在成都、北京、上海、杭州、濟(jì)南和四川大學(xué)有6大專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，工程技術(shù)人員具有28年行業(yè)資深經(jīng)驗(yàn)，服務(wù)了包括新希望乳業(yè)、完達(dá)山、太子奶、揚(yáng)子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點(diǎn)、初元、熊出沒(méi)等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和技術(shù)支持服務(wù)。



  本研究將這種具有藥用功能的食用菌浸汁與脫脂奶混合，經(jīng)乳酸菌發(fā)醉研制成一種融合了二者優(yōu)點(diǎn)的復(fù)合型發(fā)酵乳制品。在試驗(yàn)中主要考察茶樹(shù)菇浸汁、糖及明膠添加量對(duì)酸奶感官的影響，確定最佳工藝配方，篩選出最佳培養(yǎng)條件，為茶樹(shù)菇酸奶的工業(yè)化生產(chǎn)提供理論依據(jù)。
  酸奶的保健作用主要表現(xiàn)在:(1)酸奶對(duì)腸道內(nèi)菌群起平衡作用，包括:排除和抑制腸內(nèi)有害菌、產(chǎn)生有機(jī)酸、防止便秘和下痢e(2)酸奶對(duì)身體健康的四個(gè)主要作用:抑制腐敗產(chǎn)物、防止產(chǎn)氣、防止外來(lái)菌的感染和增加免疫力。(3)緩解乳糖不耐癥作用。(4)酸奶對(duì)多種疾病有很好的的療效，主要是對(duì)癌癥的效果和對(duì)胃病的作用.