?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所的多年飲料行業(yè)經(jīng)驗(yàn)告訴你農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方開發(fā)需要進(jìn)行多方面的考慮和測(cè)試，包括確定產(chǎn)品定位和市場(chǎng)策略、確定加工工藝和設(shè)備、選擇原材料、進(jìn)行試驗(yàn)和研究、生產(chǎn)和質(zhì)量控制、推廣和銷售等環(huán)節(jié)。只有在每個(gè)環(huán)節(jié)都做好充分的準(zhǔn)備和控制，才能生產(chǎn)出質(zhì)量優(yōu)良、口感鮮美的飲料產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的需求。1，三種不同溫度下發(fā)酵的甜型紅棗果酒醋酸含量變化在整個(gè)發(fā)酵期間都呈先上升后下降的趨向，發(fā)酵終止時(shí)的揮發(fā)酸含量與發(fā)酵溫度之間存在負(fù)相關(guān)，而終止發(fā)酵時(shí)溫度11.5℃與常溫發(fā)酵的甜型紅棗果酒的醋酸含量差異不大比較接近，11.5℃發(fā)酵的醋酸含量比較明顯。
小結(jié)
采樣及終止發(fā)酵：在整個(gè)發(fā)酵期間按照國標(biāo)方法（GB/T 15038-2006）定期測(cè)定紅棗發(fā)酵液殘?zhí)呛?，并且每間隔6天取一次酒樣，終止發(fā)酵殘?zhí)堑暮坎簧儆?25g/L。
發(fā)酵條件：添加亞硫酸（食品級(jí)）到初始紅棗發(fā)酵液中使其二氧化硫的含量為40 mg/L，發(fā)酵溫度為11.5℃。
接種：用純凈水調(diào)制濃度為27、29、31 Brix的三種紅棗糖漿，分成等體積的三份并接種0.2 g/LDV10酵母進(jìn)行發(fā)酵。
甜型紅棗果酒發(fā)酵
醇沉：將上步制得的紅棗糖漿與濃度為95%的食用酒精按體積比為5：8進(jìn)行混合，醇沉期間利用高剪切分散機(jī)不停攪動(dòng)，完全醇沉后用篩孔尺寸為0.0374 mm的濾布進(jìn)行過濾，收集濾渣，再讓濃度為95%食用酒精與濾渣按體積比1：1進(jìn)行醇沉，再次充分醇沉后，再用篩孔尺寸為0.0374mm的濾布進(jìn)行過濾。最后用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀將酒精溶液濃縮，使固形物含量達(dá)到60 Brix。
濃縮：將上步得到的紅棗水溶液利用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀濃縮到固性物含量70 Brix。
最后再用篩孔尺寸為0.0374mm的濾布過濾，合并濾液得到紅棗水溶液。
水提：向紅棗碎塊中加入常溫下的純凈水，每1000g紅棗碎塊加入4L純凈水，間斷攪拌6h，充足浸泡后，讓紅棗水溶液與紅棗碎塊混合溶液用篩孔尺寸為0.0750 mm的濾布過濾，紅棗碎渣重復(fù)提取，共三次（第二、三次純凈水浸沒紅棗碎渣即可）。
剪碎去核：把紅棗剪碎成若干小塊，并且去除棗核。
原料選擇：挑揀色澤鮮亮、果肉豐滿且沒有腐爛的紅棗。
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地滿足華南和華東市場(chǎng)的需求，提供專業(yè)的服務(wù)，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著公司進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)進(jìn)一步提升。


?成都市佳味添成飲料科技研究所的服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項(xiàng)目服務(wù)，面向全國乃至全球飲料行業(yè)提供多維度、全品類的飲料配方研發(fā)。
試驗(yàn)方法
紅棗果酒多數(shù)用干棗為原料，經(jīng)過各式各樣的釀造工藝發(fā)酵而成的一種適度酒精的水果酒。紅棗果酒不僅擁有特有的紅棗風(fēng)味，還能將氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、多酚、蘆丁等功能營養(yǎng)物質(zhì)在釀造期間多數(shù)保留下來，這些營養(yǎng)成分能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，降低血管脆性，防止血脂增加，促進(jìn)改善血液循環(huán)，而且還能保護(hù)腸胃養(yǎng)身等功能[12-19]。長久飲用紅棗果酒可以養(yǎng)血壯神、健牌養(yǎng)胃、調(diào)節(jié)失眠、軟化血管、防止貧血等癥狀[]。通過用紅棗釀造紅棗果酒不僅能夠解決紅棗保鮮、貨架期等問題，還可以能夠提高綜合開發(fā)紅棗價(jià)值產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益，還能帶動(dòng)紅棗植種區(qū)域的發(fā)展。既有功能營養(yǎng)作用，又能提高綜合開發(fā)紅棗價(jià)值的紅棗果酒，它已然成為加工紅棗的新方向。