?總之，飲料配方研發(fā)需要研發(fā)團(tuán)隊(duì)具備跨學(xué)科的知識和技能，以達(dá)到優(yōu)秀的產(chǎn)品質(zhì)量和高度客戶滿意度。飲料制造需要精細(xì)的材料選擇、精確的儀器設(shè)備以及仔細(xì)的生產(chǎn)流程管控，因此只有熟悉這些更細(xì)致的運(yùn)營和品質(zhì)控制流程的飲品制造優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)才能勝任。在飲料配方研發(fā)過程中，需要具備多方面的知識和技能，包括食品工藝、食品安全、營養(yǎng)成分等。同時，需要使用先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù)，食品工藝設(shè)備等。此外，還需要了解相關(guān)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，例如食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)等。
      1、通過正交試驗(yàn)確定金櫻子酸奶發(fā)酵的最佳工藝條件為:乳酸發(fā)酵菌別接種量為2%，加糖量為7%，牛奶添加量為15%，發(fā)酵時間為30h.
    制備脫脂乳培養(yǎng)巷，以一定的比例與金櫻子原汁混合（混合比例為9:1、7:3、5:5、3:7、1:9) .滅菌后按5%的接種量接種乳酸菌活化種于40℃下馴化五代，每代馴化時間為48h.每次馴化后，用顯微鏡直接計(jì)數(shù)法計(jì)數(shù)乳酸菌的含量，以確定馴化效果.至發(fā)酵用的乳酸菌種濃度達(dá)107個/ml以上，將乳酸球菌和乳酸桿菌等量混合制得發(fā)酵菌劑.
  乳酸菌的篩選：配制脫脂乳培養(yǎng)基，分裝試管，滅菌后接種乳酸菌，于40℃C培養(yǎng)約8- 24h.若出現(xiàn)凝乳現(xiàn)象且無氣泡者，將其連續(xù)傳代4-6次，最終選擇在3-6h能凝固的牛乳管作種子.
   乳酸發(fā)酵：待金櫻子果汁冷卻至40℃左右時，在無菌條件下按一定接種量加入馴化乳酸菌發(fā)酵菌劑，于40℃下發(fā)酵一定時間，然后對產(chǎn)品進(jìn)行感官評分.
   殺菌：將金櫻子果汁分裝于100ml的三角瓶中，于75℃殺菌10分鐘.
   成分調(diào)整：在金櫻子果汁中加入一定量的蔗糖和滅菌全脂純牛奶.
    壓榨：將果漿壓榨、過濾，制備金櫻子果汁.


   佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團(tuán)、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團(tuán)、貴茶集團(tuán)等食品行業(yè)巨頭形成長期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。


成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務(wù)機(jī)構(gòu)，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心，在全國有9大實(shí)驗(yàn)室，能完成國標(biāo)11大類飲料的研發(fā)和技術(shù)指導(dǎo)，專家團(tuán)隊(duì)包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內(nèi)60多人，具有29年飲料行業(yè)資深技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，工程技術(shù)團(tuán)隊(duì)達(dá)到60多人，服務(wù)了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達(dá)山、燕之屋、揚(yáng)子江藥業(yè)、威門藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
?“三流的配方，模仿口感。二流的配方，簡單創(chuàng)新。一流的配方，價值設(shè)計(jì)”。好產(chǎn)品都是設(shè)計(jì)出來的。
    原料破碎：將金櫻子果實(shí)用組織破碎機(jī)破碎.破碎時加入適量的亞硫酸鈉稀溶液，使SO2含量達(dá)100g/L，以利于果好中色素、無機(jī)鹽成分的溶解，增加浸出物含量，同時減少單寧、色素的氧化，阻止氧化渾濁，顏色退化和褐變，抑制對發(fā)酵不利的有害菌。