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哈爾濱定制奶茶免費飲料配方的技術(shù)方案提供公司

來源:未知 瀏覽: 發(fā)布日期:2023-09-08 10:28【

?總之,成都市佳味添成飲料科技研究所認為農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料需要經(jīng)驗和技術(shù)兩方面的支持。經(jīng)驗包括對農(nóng)產(chǎn)品的選擇、處理、儲存等方面的經(jīng)驗,技術(shù)則包括生產(chǎn)工藝、設(shè)備選用、衛(wèi)生標準等方面的技能。在選擇腌菜農(nóng)產(chǎn)品、處理與儲存、生產(chǎn)工藝和設(shè)備選用等方面,需要考慮產(chǎn)地、品質(zhì)和保存等因素,并采用合適的技術(shù)和設(shè)備來保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。  檸檬奶茶作為一種風味獨特的飲料,要求在風味上既有鮮牛奶的醇香,又有茶和檸檬的清香.奶茶制備的主料配比正交結(jié)果可知,影響檸棣奶茶風味的大小順序為:白砂糖>牛奶>檸檬汁,其中白砂糖對奶茶的影響極顯著(尸<0.01),檸檬汁的添加量對奶茶的風味影響不顯著(P>0.05)。選擇的最佳組合為A3B2C2,即牛奶60邢、白砂糖3拓、檸檬汁3%,此時的奶茶的香氣協(xié)調(diào),口感豐滿,但總體來說,奶茶中的檸檬味很淡。因為檸檬汁的pH值為2.3左右,大量的添加到奶茶中,容易到達牛奶的等電點pH4.6而生成牛奶蛋白質(zhì)的沉淀。因此,檸檬汁和牛奶混合以前也需要把pH值調(diào)到5以上.要提高檸檬的香味,可以添加0.05%的檸檬香精,這樣可以達到很好的效果。
奶茶主料配比的確定
味。因此,確定漫提的溫度為95℃.茶水比時茶汁的影響:試驗結(jié)果表明:茶水比低((1:50),茶汁深紅,顏色發(fā)暗,透光率低,且有苦澀味,茶水比高(1:100),茶汁顏色淺,茶的香味和味道變淡,有效成分被稀釋,茶汁的質(zhì)量降低.而1:75的茶水比,茶汁的顏色、香味和味道均較適宜.因此,適宜的茶水比為I:75.浸提時間時茶汁的影響:試驗結(jié)果表明浸提時間短,茶的有效成分未能充分溶出,茶的顏色、氣味和滋味都偏淡。浸提的時間過長15 min,茶的有效成分不但沒有提商.反而破壞了一些不穩(wěn)定的成分,使茶的品質(zhì)變差,發(fā)澀發(fā)苦,顏色變暗。而適宜的9提時間,茶汁的顏色滋味和氣味均較好。因此,茶汁的浸提時間確定為第一次6 min,第二次4min共10 min.
  據(jù)報道,浸提溫度在100℃以下較為合適,以便保證茶汁風味和質(zhì)量。本試驗結(jié)果表明,25℃85℃和95℃下浸提.隨著浸提溫度的升高,茶葉有效成分的溶出較快,湯色鮮紅,且有濃郁的紅茶香
茶汁制備的最適工藝條件

成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案服務平臺,提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務,服務內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究,食品飲料產(chǎn)品開發(fā),食品飲料技術(shù)咨詢、指導、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項目服務。擁有28年的飲料行業(yè)經(jīng)驗,60余人的飲料專業(yè)技術(shù)人員團隊,服務了包括新希望乳業(yè)、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)支持服務。



 浸提時間對茶汁的影響最終茶水比為1:75-95℃下進行2次浸提。2次浸提的方法同上,設(shè)定3種浸提時間:①第1次浸提3 min,第2次浸提2min,共5 min;②第1次浸提6 min,第2次浸提4min,共10 min;③第1次浸提9 min.第2次浸提6min,共15 min.
漫提a度對茶汁的影響茶水比為1:50,進行2次漫提,第1次先取20g茶葉與添加到總量70%純凈水中漫提3min,過濾,茶渣中加入剩下的30%純凈水授提2 min,過德,合并兩次濾液到茶汁。以茶汁感官評價為指標判斷浸提溫度(75℃-85℃ .95℃)對茶汁的影響。茶水比時茶汁的影響其余條件不變,研究不同的茶水比(1:50.1:75,1:100),95℃浸提時對茶汁的影響。
茶汁制備工藝試臉