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人參花菊花復合清涼飲料配方技術的研制
人參花乃人參原花蕾，含有大量人參貳和多種黃酮類、多酚類化合物，對調解人體機能，促進新陳代謝有顯著作用。具有滋陰退熱、益胃生津、潤肺止咳、補氣強心、防暑抗癌、去肝火等功效，對高血壓及糖尿病等也有明顯療效果。 菊花是藥食兩用草本植物之花，含菊貳、氨基酸、黃酮類等，其性味甘苦、涼、無毒。能清熱解毒、改善人體新陳代謝、解除疲勞、降血壓等功效。人參花、菊花均有保健功能，但其作用又有區(qū)別，以一定比例調配以后，其功能可互補與增效，口感、風味等易于相互協(xié)調。
人參花提取液的制備
(l)清洗。先除去人參花中的雜質，再用清水噴淋以除去表面附著的灰塵。
(2)浸提。人參花經熱水浸提后其可溶性成分會進入湯汁中。可溶性成分含量不同，湯汁的色澤、風味日感也會有所不同，為了確定最佳因索素水平，在單因素的基礎之上采用正交實驗優(yōu)化。
菊花提取液的制備
(l)清洗。先除去菊花中的雜質及霉爛部分，再用清水噴淋以除去表面附著的泥沙。
(2)浸提。隨著浸提溫度的升高，湯汁的色澤會變深，口感變澀，浸提溫度控制在75士1℃為宜。經實驗采用二次浸提方法對菊花進行浸提，先用200目濾布進行過濾，濾出的渣再用軟化后的水浸提后將兩次浸提液合并，具體如下:
第一次浸提:v(菊花):V(水）=1：50，時間為30min。
第二次浸提:v(菊花):V(水）=1:30，時間為15min。
(3)冷卻。將濾液用10℃以下的冷水進行冷卻降溫，并靜置lh
(4)過濾澄清。將降溫靜置后的濾液再用400目濾布進行過濾。
甜味劑：甜味劑由21%蜂蜜、44%果葡糖漿(含42%果糖)和35%白砂糖組成。
調配： 把過濾后的人參花提取液與菊花提取液按一定比例進行混合。為了保持原有的色澤和香氣，可加入0.03%異抗壞血酸鈉和0.02%β-環(huán)狀糊精進行護色與保香，同時可加入適量三聚磷酸鈉0.03%調整口感，pH值控制在5，9±0.20 調配好的湯汁用4加目濾布過濾。并采用正交實驗優(yōu)化比例。
加熱、脫氣： 將過濾好的湯汁加熱升溫至以卜95℃，排除飲料中的空氣，防止氧化色變。
灌裝、封罐： 脫氣后迅速進行灌裝、封罐。
殺菌、冷卻：由于該產品pH>4石，根據相同的殺菌效率(Fo值)，采用三種熱殺菌方式對產品進行殺菌:121℃，18min;125℃，7.2min;127℃，4.5min。結果表明127℃下殺菌7.2min效果最好，飲料的色香味良好。
檢驗: 將殺菌后的產品在37℃下保溫7d，進行微生物檢驗及理化測試。
人參花浸提條件的確定
以溫度(70℃，80℃，90℃)、時間(30min，40min，50min)和料水比(l:30，l:50，1:100)進
行正交實驗，結果表明對人參花浸提影響最大的是料水比，其次為浸提溫度，最小為浸提時間。浸提工藝為:料水比為l:100、浸提溫度為70℃、浸提時間為50min。
菊花人參花清涼飲料的基本配方確定
人參花提取液由于含有人參試、多酚，若濃度太低，則無法表現出人參花的風味與口感;若濃度大高則甘味太重并帶苦味，與菊花提取液無法協(xié)調。按表1的感官標準，以人參花浸提液(20%，30%，40%)、甜味劑(6%，7%，8%)和菊花浸提液(40%，50%，60%)進行正交實驗，結果表明，飲料的基本配方為:人參花提取液20%、糖漿8%(糖度約6.5±0.2°Bx)、菊花提取液50%，軟化水調至100%。
水質條件
普通飲用水極易一與提取液中的多酚類物質絡合形成沉淀，同時還會影響到飲料的品質和風味，因此水必須經軟化處理，去除水中的可溶性雜質，可采用砂濾棒過濾器、活性炭過濾及反滲透設備，使軟化后水的電導率＜μs/cm.
結論
人參花浸提液中含有大量的多酚類及人參皂試等成分，必須適量配比才能既達到一定保健作用，在口感方面又能與菊花浸提液相協(xié)調。飲料配方為:人參花提取液(用100倍質量的水浸提)20%、甜味劑(含21%蜂密，44%果葡糖漿，35%白砂糖)為8%(糖度約6.5±0.2°Bx)、菊花提取液(用80倍質量的水浸提)50%，并加入異抗壞血酸鈉0.03%，β-環(huán)狀糊精0.02%及三聚磷酸鈉0.03%，加水至100%。制得色香味具佳的飲料。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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