聯(lián)系佳味添成
官方微信
網(wǎng)站地圖
無糖涼茶植物飲料配方技術(shù)的研制
植物飲料是指以植物或植物提取物，添加或不添加其他食品原輔料和食品添加劑，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的飲料，無糖涼茶植物飲料配方技術(shù)的研制植物飲料中最具代表性的是涼茶飲料。近年來·涼茶飲料異軍突起，以加多寶為代表的涼茶品牌大力的推動了涼茶植物飲料及相關產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展。目前市場上的涼茶飲料中蔗糖含員均較高，僅發(fā)現(xiàn)的一款無糖涼茶使用的是合成高倍甜味劑，后苦味重，口感較差，遭到市場的冷落〕。隨著人們健康意識的不斷加強，天然、健康的低熱值涼茶植物飲料更為消費者喜愛。
甜菊糖為菊科草本植物甜葉菊中提取的新型天然甜味劑，其甜度約為白砂糖的200-350倍，熱量僅為白砂糖的1/300。麥芽糖醉為無色透明的品體，對熱、酸都很穩(wěn)定，不刺激胰島素的分泌，甜味特性接近于白砂糖。車前草為車前科植物車前或平車前白勺干燥全草，具有清熱利尿通淋，祛痰.涼血，解毒止咳之功效.蒲公英、槐花、桑葉、菊花、金銀花、甘草皆具有清熱解毒的功效。
本試驗根據(jù)中醫(yī)理論“療寒以熱藥，療熱以寒藥”，“熱者寒之，寒者熱之”一月的治療用藥原則，以車前草、蒲公英、槐花、桑葉、菊花、金銀花、一目一草為原料，通過正交試驗系統(tǒng)的探討了原料的提取工藝及配比.研制出具有清熱解暑、降火消煩、清肝明目功效并適合大眾口味的無糖涼茶飲料。符合未來涼茶飲料的發(fā)展趨勢，也為涼茶飲料的發(fā)展開辟了一條新的道路。
工藝流程
藥材稱重--清洗--提取--過濾--調(diào)配--過濾--殺菌--灌裝--產(chǎn)品
操作要點
(l)藥材稱重:將俘種藥材除去雜質(zhì)，按配方最稱取。
(2)清洗:將稱好的藥材用反滲透水浸泡5min，洗凈泥沙，并瀝干。
(3)提取:按提取工藝用反滲透水提取。
(4)提取液過濾:用200目濾布濾除藥渣，用1μm濾袋將冷卻至室溫的料液過濾，;手檢測其可溶性固形物含j談。
(5)調(diào)配:將甜菊糖、麥芽糖醉按用一錄依次用反滲透水溶解，提取液、反滲透水按比例分別加入調(diào)配罐，攪拌均勻。
(6)調(diào)配液過濾:調(diào)配好的料液用1μm濾袋過濾。
(7)殺菌與灌裝:調(diào)配液經(jīng)137℃殺菌30s后進行無菌冷灌裝。
甜味劑添加試驗：混合藥材加水提取后，其風味及甜度尚不能達到最佳，需添加甜味劑及調(diào)整飲料中提取液的添加員來改善風味，故考察不同的甜菊糖、麥芽糖醇及提取液添加量對飲料風味的影響。
穩(wěn)穩(wěn)定性試驗：為考察功效成分總黃酮及飲料的穩(wěn)定性，將試驗的產(chǎn)品分別置于25℃及37℃條件下儲存90 d.每隔15d檢測飲料中的總黃酮含量及pH值。
甜味劑添加試驗結(jié)果
上述藥材配比及提取工藝所得到的提取液，在口感上存在中草藥固有的苦澀感及不良后感，故通過添加甜菊糖、麥芽糖醉及調(diào)私飲料中提取液的添加錄來改善風味。飲料中提取液及甜菊糖、麥芽糖醉相互配比結(jié)果可知1L的飲料中添加提取液2.5g、甜菊糖0.15g、麥芽糖醉25g為最佳。
結(jié)論
本研究確定了最佳藥材配比為車前草10.0g、蒲公英5.0g、槐花2.Og、桑葉1.0g、菊花1.0g、金銀花1.0g、甘草1g最佳藥材提取工藝為加藥材總最30倍的水在90℃下提取60min;最佳飲料配方為飲料中添加提取液2.5g、甜菊糖0.15g、麥芽糖醉25g。穩(wěn)定性試驗表明飲料的pH值及總黃酮含量非常穩(wěn)定。制成的無糖植物飲料清甜可口，深受喜愛，為涼茶飲料的發(fā)展開辟了一條新的道路。但是對干無糖涼茶植物飲料的功效驗證有待進一步的研究。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
