聯(lián)系佳味添成
官方微信
網(wǎng)站地圖
向日葵葵仁植物蛋白飲料配方生產(chǎn)技術(shù)的研究
向日葵是我國北方的主要油料作物之一。向日葵葵仁植物蛋白飲料配方生產(chǎn)技術(shù)的研究向日葵仁有很高的營養(yǎng)價值，氨基酸種類齊全、比例合理，且其蛋白質(zhì)含量在20%-28%，有些品種含量可達(dá)33%，并富含多種維生素VA ,VB,Vc、VE等及Ca,P,Fe,Zn,K等多種對人體有益的礦物元素。向日葵花盤含粗蛋白巧%左右，且含有多種維生素和礦物質(zhì)。 將發(fā)酵工程引入向日葵深加工行業(yè)，將向日葵花盤通過加工制成氨基酸齊全、營養(yǎng)豐富、適口性好的生物蛋白顆粒飼料。將酶解技術(shù)與酸性植物提取液調(diào)配生產(chǎn)向日葵加酶生物復(fù)合飲料。研究擴大了向日葵的應(yīng)用范圍，對向日葵產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有積極的促進(jìn)作用。因此，以葵花籽為主要原料的植物蛋白復(fù)合飲料和以向日葵花盤作混合飼料將會有很廣闊的發(fā)展前景?，F(xiàn)將向日葵葵仁植物蛋白飲料生產(chǎn)工藝研究結(jié)果總結(jié)如下。
葵仁漿的制備：將葵花籽去皮后進(jìn)行磨漿，固液質(zhì)量比為1g:17mL，水溫50℃，過2次膠體磨;用復(fù)合蛋白酶(6.0%酶濃度，以總蛋白計)對葵仁漿進(jìn)行酶解，30℃水解1h,酶解液200目篩網(wǎng)過濾，液濾即為葵仁漿。
紅棗汁的制備：紅棗適度破碎，加0.05%液體果膠酶及10倍紅棗質(zhì)量的水，于50℃保溫浸提6h;200目篩網(wǎng)過濾，濾液中加入0.02%液體果膠酶，于45℃保溫45℃澄清，取上清液作為試驗用棗汁。
脂肪分布系數(shù)的測定：50ml,具塞試管中的樣品(成品)經(jīng)殺菌后，以4000r/min離心30min，小心吸取頂部乳狀液5mL，然后吸取大部分中間層后再吸取底部乳狀液5mL，分別用堿性乙醇法測得到的上、下層乳狀液樣品脂肪含量，并以上層脂肪含量與下層脂肪含量的比值作為脂肪分布系數(shù)。
離心沉淀率的測定：殺菌處理后準(zhǔn)確稱取少量樣品，以3000r/min離心10min后，棄上清液，沉淀經(jīng)干燥恒重后稱量，計算其沉淀占總固形物的百分比，以此作為離心沉淀率。
飲料基本參數(shù)：蛋白含量;0.50%;脂肪含量為2.0%±10.20%
磷酸鹽對葵仁植物蛋白飲料穩(wěn)定性的協(xié)同作用
磷酸鹽混合前加入紅棗汁中較紅棗汁與葵仁漿混合后加入對葵仁植物蛋白飲料穩(wěn)定性的協(xié)同作用好(即脂肪分布系數(shù)、離心沉淀率均比混合后加入低，葵仁植物蛋白飲料穩(wěn)定性好)。以加入0.05%的磷酸二氫鈉時葵仁植物蛋白飲料的脂肪分布系數(shù)和離心沉淀率均最低，分別為1.82,0.42%，即葵仁植物蛋白飲料穩(wěn)定性的協(xié)同作用最強。
結(jié)論與討論
葵仁植物蛋白飲料的穩(wěn)定性研究表明，當(dāng)飲料pH值為4.0 , NaH2PO4;的用量為0.05%，并采用二次均質(zhì)法(40MPa,50℃)時，葵仁植物蛋白飲料飲料穩(wěn)定性最佳。
本研究以物化科研成果為研究目標(biāo)，產(chǎn)品具有自身的特色和市場優(yōu)勢，且目前尚未見到這種產(chǎn)品成熟的加工工藝和配方。將用以燒毀的向日葵花盤為加工原料既節(jié)省能源，又減少環(huán)境污染，產(chǎn)品投放市場后，預(yù)計年創(chuàng)利稅可達(dá)20萬元，成為帶動山西省向日葵產(chǎn)業(yè)發(fā)展的動力源之一。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
