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杜仲葉復(fù)合保健飲料配方技術(shù)的研制
杜仲系我國特有的經(jīng)濟樹種，我國人民認識和利用杜仲至少已有二千多年的歷史，漢代《神農(nóng)本草經(jīng)》將杜仲列為上品，杜仲葉復(fù)合保健飲料配方技術(shù)的研制它具有補中益氣、堅筋骨、強志、安胎·…，久服輕身耐老之功效，明李時珍著的《本草綱目》中更為詳實地記載了杜仲藥名的由來和藥效。長期以來，人們都以杜仲皮入藥，現(xiàn)代科學(xué)研究證實了杜仲葉與皮的化學(xué)成分基本一致，具有同等功效，可以以葉代皮入藥121。杜仲葉、皮都含有綠原酸、桃葉珊瑚昔、黃酮、松脂素二糖昔、丁香素二糖昔、I一輕基松脂素二糖普、中脂素二糖普、京尼平昔及京尼平昔酸等。這些成分具有抗菌消炎、抗衰老、防癌抗癌、增強記憶力、促進膽汁分泌、助消化、降血壓、利尿、排毒、降血脂、增強免疫力、美容養(yǎng)顏等功效。近年來，人們利用杜仲葉的保健作用開發(fā)了許多保健食品，如杜仲茶、杜仲飲料等。通過查新發(fā)現(xiàn)杜仲葉和新鮮果汁配成的復(fù)合保健飲料未見報道。本研究利用杜仲葉和蘋果汁制作保健飲料，順應(yīng)飲料向天然和保健方向發(fā)展的趨勢，為杜仲葉的開發(fā)提供了一條新的道路。
操作要點
杜仲葉的選擇與清洗：選用7-8月份采摘的無斑點杜仲葉，用0.1%的鹽酸溶液浸泡60min，之后用流動水沖洗干凈、瀝干、烘干。
粉碎：用粉碎機粉碎、并過60目篩。
浸提：將杜仲葉粉與10%乙醇按浸提1.5h，過濾、濾渣再與70%乙醇按1:8比例在70℃1:5比例70℃浸提lh，合并兩次漣液;回收乙醉，再加入一定量的蒸餾水，過濾，得杜仲葉提取液。
提取液的脫苦處理：在杜仲葉提取液中加入GFG-復(fù)合沉清劑處理，結(jié)果既可減輕液體的苦味，又可使液體清亮。
蘋果汁的制備：將蘋果去皮、清洗、切碎，置于榨汁機中榨汁，過漣得蘋果原汁，離心分離得清液，備用。
調(diào)配：將杜仲葉提取液、蘋果原汁、白砂糖、檸檬酸進行調(diào)配，并進行風(fēng)味評分。
均質(zhì)：將調(diào)配好的飲料在25MPa下進行均質(zhì)，均質(zhì)溫度60-70℃，防止產(chǎn)品分層、沉淀現(xiàn)象。
灌裝、殺菌、冷卻：將均質(zhì)液趁熱灌裝及時封口，于100℃滅菌15min,迅速用冷水冷卻至室溫。
結(jié)果與分析
杜仲葉提取液脫苦：杜仲葉提取液苦味物質(zhì)是生物堿、黃酮昔及其它物質(zhì)，用復(fù)合脫苦劑在50-60℃處理50min.結(jié)果可知，0.4%-0.7%都可使杜仲葉提取液苦味減輕，從經(jīng)濟、實用的角度選用0.5%效果好，而且還可以澄清汁液，減少白蝕，太多的用量反而會帶來副作用。
蘋果汁的護色: 蘋果中綠原酸的微量與表兒茶酚共存，在酶的催化下經(jīng)氧化酶氧化聚合，成為蘋果剝皮后變褐色的原因加入0.15%VC就能防止蘋果汁褐變。
配方的優(yōu)選: 優(yōu)良的配方對于使飲料具有良好的口感、風(fēng)味和色澤至關(guān)重要，經(jīng)過篩選.確定配成甜酸性飲料，對杜仲葉提取液、蘋果汁、白砂糖、檸檬酸進行四因素三水平正交實驗，由結(jié)果極差分析可知，最優(yōu)水平為杜仲葉提取液30%，蘋果汁20%，白砂糖8%，檸檬酸0.15%，由于飲料存在大量的不穩(wěn)定因素，另添加β-環(huán)糊精，增加飲料的穩(wěn)定性，添加量為0.2%.
結(jié)論
杜仲葉提取液采用0.5%復(fù)合脫苦劑，蘋果汁用0.1%的VC作抗氧化劑，選用0.2% β-環(huán)糊精作穩(wěn)定劑，產(chǎn)品配方為:杜仲葉提取液30%，蘋果汁20%，白砂糖8%，檸檬酸0.15%, 0一環(huán)糊精0.2%, VC0.1%;殺菌條件為100℃. 15min,毒理實驗證明屬無毒級產(chǎn)品。此飲料為杜仲葉的開發(fā)提供了一條新的道路，利用果汁既可以掩蓋杜仲葉的苦味，又可增強飲料的營養(yǎng)。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
