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蘆薈枸杞飲料配方技術(shù)的研制
蘆薈，屬百臺科，多年生多肉草本植物．具有多肉汁的特點?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，蘆薈的清熱通便功能．蘆薈枸杞飲料配方技術(shù)的研制可健脾益胃，增進(jìn)食欲，利于排泄，防止便秘；蘆薈的殺蟲療疳功能對小兒蟲疳有顯著療效；蘆薈的生肌治傷功能，對燒傷、燙傷、灼傷、刀傷、凍傷及皮膚皸裂等傷口具有很好的康復(fù)作用；蘆薈的抗菌消炎功能，對皮膚的炎癥、潰瘍以及口腔炎、慢性中耳炎、關(guān)節(jié)炎癥以及表面皮癬菌、皮膚真菌等都有顯著的治療和保健作用。長期食用新鮮蘆薈葉或者飲用蘆薈汁，具有提高機(jī)體免疫力．調(diào)節(jié)身體功能．排毒養(yǎng)顏，改善多種慢性病癥狀的作用，可以達(dá)到延年益壽的目的。枸杞果實具有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)肝明目等功能．因此它既是治療多種疾病的良藥，又是滋補(bǔ)健身的高級營養(yǎng)品。本文以蘆薈、枸杞為原料，旨在研制一種具有保健功能的新型飲料。
試驗方法
蘆萎的處理
(1)清洗：將蘆薈葉片用水清洗干凈。
(2)去皮：將蘆薈葉片的上下表皮全部去凈，取出潔白的葉肉。
(3)切塊：將蘆薈葉肉切成小方塊，盡量使其體積一致。
(4)固化：將蘆薈葉肉浸泡于固化液中，對蘆薈葉肉進(jìn)行固化成型處理
枸杞果實的處理
先將枸杞果實用清水漂洗一遍，然后置于0.05-0.10mg／mLKMnO4溶液中浸泡5～10min，取出用流動清水反復(fù)漂洗干凈。待用。糖酸比對飲料風(fēng)味的影響
為了滿足現(xiàn)代消費者的需求，選用低熱量的蛋白糖代替蔗糖并配以蜂蜜作甜味劑，以檸檬酸作酸味劑。研究不同糖酸比對飲料風(fēng)味的影響。
滅菌條件對產(chǎn)品質(zhì)量的影響
將15mg／mL蘆薈葉肉、5mg／mL枸杞按比例灌裝后．分別在80、90、100℃及0、10、20、30min下進(jìn)行滅菌處理，然后比較不同處理條件對產(chǎn)品質(zhì)量的影響
產(chǎn)品色澤變化的測定
用褐變指數(shù)表示產(chǎn)品色澤的變化。其測定方法為：用721分光光度計，在420nm波長下，測定產(chǎn)品清汁的吸光度，以吸光度表示褐變程度。用蒸餾水作對照，隨著褐變程度增加，吸光度值增大。
蘆薈原料的固化處理
蘆薈葉肉的主要成分為蘆薈粘多糖，這是一種線性多糖聚合物，在葉肉中呈凝膠狀，食之有很重的粘感，讓人難以接受。因此，必須進(jìn)行固化處理，才能使蘆薈葉肉清爽可口。本論文選擇了幾種可用于飲料配方中的固化劑、糖、鹽、乙醇、乳酸鈣，進(jìn)行探索性試驗，試驗結(jié)果見表1。由表1可知，蘆薈葉肉的最適固化劑是乳酸鈣。
為了便于簡化工藝，減去清水洗除殘留
固化劑這一環(huán)節(jié)，同時．考慮到適量乳酸鈣還可作為鈣的供應(yīng)源，所以，本論文研究了低濃度乳酸鈣溶液對蘆薈葉肉的固化效果可知，蘆薈葉肉的最適固化工藝是將原料在濃度為1.0mg／ML乳酸鈣溶液中浸泡10h。經(jīng)過這樣處理后的蘆薈葉肉可直接用于配制飲料．而且也不會有大量乳酸鈣影響產(chǎn)品口感。
蘆薈葉肉護(hù)色工藝的研究
蘆薈葉肉中含有蘆薈素、單寧、多酚類化合物，這些物質(zhì)的存在很容易使產(chǎn)品變色，嚴(yán)重影響產(chǎn)品的外觀，因此，必須進(jìn)行蘆薈葉肉護(hù)色工藝的研究。首先進(jìn)行單一護(hù)色劑護(hù)色效果的研究，試驗結(jié)果可知，Na2SO3護(hù)色效果優(yōu)于vc和D-葡萄糖-δd內(nèi)酯．考慮到產(chǎn)品的營養(yǎng)價值、安全性和經(jīng)濟(jì)效益，決定進(jìn)行Na2SO和v復(fù)合護(hù)色效果實驗，根據(jù)結(jié)果，尋求在含有05mg／mLV的體系中，要達(dá)到最佳護(hù)色效果，Na2SO3的最低添加量。試驗結(jié)果可知，在蘆薈葉肉中添加0．002
mg／mINa2SO3和05mg／mLV，可獲得較好的護(hù)色效果，使產(chǎn)品保持良好的外觀。
穩(wěn)定劑種類及配比的研究
通過大量實驗，確定了穩(wěn)定劑種類及其配比對產(chǎn)品的影響，結(jié)果可知，單獨使用cMc、黃原膠、瓊
脂效果都不理想，只有將01mg／mL黃原膠、0.1mg／mL海藻酸鈉0.05mg／mL瓊脂復(fù)合使用才能使產(chǎn)品的穩(wěn)定性和口感受達(dá)到理想的效果。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
