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荷葉露保健飲料配方工藝技術(shù)的研發(fā)公司
荷葉是一種價格低廉、功能性強(qiáng)、取材廣泛的綠色天然原材料。荷葉露保健飲料配方工藝技術(shù)的研發(fā)公司山東微山湖及周邊地區(qū)有豐富的荷葉資源分布廣泛價格低廉。由于采收有較強(qiáng)的季節(jié)性，不能充分利用和有效開發(fā)造成資源極度浪費。所以開發(fā)研制荷葉露保健飲料，更加充分利用有效資源，實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。以目前的市場來看，關(guān)于利用荷葉開發(fā)的飲品主要有以荷葉為原輔料生產(chǎn)復(fù)合荷葉飲料或袋泡茶產(chǎn)品。一些飲品均采用傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝進(jìn)行生產(chǎn)，基本上都是采用高溫加熱提取工藝極大程度地破壞荷葉黃酮及生物堿等有效成分大大降低了飲料的功能性這種粗放式生產(chǎn)加工工藝比較落后。而本研究旨在研究一種以荷葉為單一原料而制備的、能夠直接飲用的綠色夭然荷葉飲料將超細(xì)粉碎技術(shù)應(yīng)用到荷葉露飲料加工工藝中，在極短的時間內(nèi)在較低的溫度下就可以使黃酮類物質(zhì)的溶出效率得到提高節(jié)約了時間和生產(chǎn)成本提高了生產(chǎn)效率，符合現(xiàn)代食品企業(yè)技術(shù)轉(zhuǎn)型升級趨勢。
操作要點
荷葉的預(yù)處理及破碎: 選擇無病蟲害、無傷害、無斑點、無霉變的荷葉用自來水沖洗泥沙雜質(zhì)瀝干水分在50℃下烘干。將干燥后的荷葉進(jìn)行4種不同程度的粉碎處理，得到4種不同粒度的荷葉樣品。
加熱浸提: 按照試驗設(shè)計的要求分別稱取一定量破碎后的荷葉試樣，各加入一定比例的熱水。用保鮮膜將瓶口封住后放入水浴鍋中進(jìn)行加熱并浸提一定時間之后用濾布過濾除去殘渣。
調(diào)配: 將薄荷與水按l:80(g/mL)的比例在沸水浴中提取15min過濾后得到薄荷汁。然后將荷葉浸提液、白砂糖、p一環(huán)糊精、檸檬酸、vC、薄荷汁按照一定的比例進(jìn)行調(diào)配最后根據(jù)其風(fēng)味進(jìn)行評分。
灌裝、殺菌、冷卻: 將調(diào)配好的料液裝入350mL容器中，封蓋后于l00℃下殺菌15min--20min，迅速冷卻至室溫。
荷葉浸提液制備條件的確定
不同粉碎程度對浸提液黃酮得率和感官指標(biāo)的影響: 稱取不同型號樣品0.5g在溫度為70℃下保溫提取20min,料液比為1:60(g/ml)。荷葉樣品的不同粉碎程度對荷葉黃酮的提取率和浸提液感官指標(biāo)的影響分別黃酮提取率最高。隨著荷葉樣品粉碎粒度減小荷葉黃酮類物質(zhì)的提取率也逐漸增加若粉碎程度過大，荷葉黃酮類物質(zhì)的提取率反而降低伺時隨著不同粉碎程度的增加荷葉浸提液的顏色逐漸加深特別是苦澀味較為厚重。綜合考慮。黃酮得率和提取液感官性狀，樣品3的粉碎程度較為合適。
不同浸提溫度對黃酮提取率和浸提液感官指標(biāo)的影響: 稱取0.5g樣品3，在溫度分別為60、70、50、90℃和100℃保溫提取20min:，料液比為1:60(g/mL)。隨著提取溫度的提高浸提液的香味增濃顴色逐漸加深店澀味也越來越重，荷葉中的黃酮類物質(zhì)以及多酚類物質(zhì)等功能性物質(zhì)也被越來越多的提取出來但80℃以后黃酮的得率又有所下降。綜合考慮飲料的功能及保健作用初步選擇適合的浸提溫度為80℃一90℃。
結(jié)論
荷葉浸提液制備條件的確定: 得到荷葉浸提液最佳制備條件汗燥荷葉經(jīng)過萬能磨粉碎后再經(jīng)過一次超微氣流粉碎，樣品中位徑DSO為72.5μm)在溫度為90℃料液比為1:50(g/mL)，提取時間為20min。
荷葉浸提液調(diào)配工藝條件的確定: 荷葉風(fēng)味飲料的最佳調(diào)配工藝條件白砂糖用量3%，檸檬酸用量為0.08%，Vc用量為0.06%β-環(huán)狀糊精用量為0.4%薄荷汁用量為3%。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
