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巨峰葡萄純汁飲料配方工藝技術(shù)的研究
葡萄具有很高的食用價值，營養(yǎng)豐富，氣味芳香，色彩艷麗，酸甜可口，巨峰葡萄純汁飲料配方工藝技術(shù)的研究是我國人民十分喜愛的果品。草書記載，葡萄性味甘、酸、平、無毒，有補氣益血、強筋骨、生津、消食、利尿等作用。對氣血虛弱、腳氣病、眼角膜炎等疾病有一定療效。研究表明，葡萄富含鉀、鎂、鈣等礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)離子大多以有韌曬變鹽形式存在，對維持人體的離子平衡有重要作用，可有效抗疲勞;葡萄含逆車鉚晦，減緩動脈壁上膽固醇的堆積，可軟化血管，活血化淤，防止血栓形式;葡萄富含花青素和類黃酮，這2種物質(zhì)都是強抗氧化劑，具有對抗和清除體內(nèi)自由基的功效，能減少皮膚上皺紋產(chǎn)生，預(yù)防哀老。近年研究還發(fā)現(xiàn)，葡萄中還含有白黎蘆醇功能活性物質(zhì)，具有明顯的抗氧化，抗腫瘤功能。近年來，國內(nèi)葡萄加工業(yè)發(fā)展很快，但主要在葡萄酒行業(yè)，而在葡萄汁和葡萄汁飲料的研發(fā)較少。以巨葡萄商為原料加工的葡萄汁產(chǎn)品更少，形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模則未見報道。本項目是以福安市種植的巨峰葡萄為原料，應(yīng)用無硫復(fù)合護色，生物復(fù)合酶解，低溫濃縮等技術(shù)集成，研發(fā)高品質(zhì)葡萄汁濃縮汁和葡萄汁飲料。
護色
不同護色處理的護色效果： 葡萄在加工過程中容易發(fā)生褐變，是因為葡萄中含有活性較高的多酚氧化酶(PPO )，PPO含量越高越易褐變。據(jù)有關(guān)報道，巨峰葡萄PPO含量與白葡萄等其他品種相比，含量較低.但在加工過程中存在褐變。為了抑制酶促和非酶褐變，研究采用熱燙處理和無硫復(fù)合護色劑護色技術(shù)。熱燙是使PPO失活，抑制酶促褐變;護色是w氏非酶褐變的速率，使產(chǎn)品顏色同時能在保質(zhì)期內(nèi)，不發(fā)生明顯的劣變。在同等條件下(即室溫、放置時間3個月)第1組護色效果最好。
酶解
纖維素酶+果膠酶用量：在pH5.0, 50℃、1.5h條件下，同時加入纖維素酶和果膠酶進行水解，水解液經(jīng)滅酶過濾測定出汁率。當(dāng)纖維素酶加量0.06%、果膠酶加量0.03%時，出汁率較高;再增加酶量出汁率提高不明顯，綜合考慮取纖維素酶加量0.06%、果膠酶加量0.03%。
酶解溫度： 在纖維素酶0.06%+果膠酶0.03%、pH5.0、1·5h條件下，酶解溫度分別為35℃, 40℃、45℃、50℃、55℃進行水解，水解液經(jīng)滅酶過濾測定出汁率。當(dāng)溫度在45-55℃之間出汁率最高，取50±1℃。
澄清過濾試驗
分別采用澄清劑、下膠(單寧膠、明膠)、硅藻土、微孑LJ莫不同組合進行試驗，澄效果最好，即采用澄清劑+硅藻土過濾經(jīng)2級微濾膜過濾(0.4mm,0.02mm)即可達到穩(wěn)定的澄清效果。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
