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藍(lán)莓桑葚復(fù)合飲料配方的加工技術(shù)研制
藍(lán)莓,果實呈藍(lán)色,酸甜適中,為杜鵑花科越橘屬植物。藍(lán)莓桑葚復(fù)合飲料配方的加工技術(shù)研制藍(lán)莓果實營養(yǎng)豐富,遠(yuǎn)高于普通水果,不僅含有多種氨基酸和微量元素,而且富含花青素、熊果苷、黃酮類化合物以及SOD,VA,VE等成分。桑葚,又名桑果、桑棗。桑葚營養(yǎng)豐富,果實中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、黃酮類、白藜蘆醇和桑葚紅色素等成分。桑葚可以降低及預(yù)防動脈硬化,能夠美容養(yǎng)顏、延緩衰老,顯著提高人體的免疫力。桑葚極其適合做果汁,因為它果肉中色素含量高并穩(wěn)定、具有天然優(yōu)雅和諧的香氣。藍(lán)莓桑葚復(fù)合飲料,不僅保留了藍(lán)莓和桑葚原有的營養(yǎng)成分,而且可使2種風(fēng)味進行完美互補、協(xié)同增效,大大提高了桑果行業(yè)的農(nóng)業(yè)附加值。
主要工藝
制備藍(lán)莓汁選料→清洗→破碎→加果膠酶→榨汁→過濾處理→滅菌。1.3.2制備桑葚汁選料→清洗→打漿→滅酶→榨汁→分離汁渣→濾清→滅菌。
輔料配制玫瑰花取8 g浸泡,加入純凈水,料液比1∶40,煮開浸提后過濾得到原汁,冷藏保存待用。
操作關(guān)鍵點
藍(lán)莓汁的制作(1)原料選擇。去除霉變果、腐爛果等。
(2)酶解試驗。分別加入0.2%,0.3%,0.4%的果膠酶,控制酶解時間分別為3,4,5 h,酶解溫度分別為40,50,60℃,進行4因素3水平正交試驗,根據(jù)出汁率確定酶解最適條件。
桑葚汁的制備
(1)打漿。挑選成熟的桑葚,進行打漿。為了最大限度地保持桑葚的風(fēng)味及營養(yǎng)成分,直接采用篩孔直徑為0.4~0.5 mm的打漿機進行打漿。因為桑葚中含有多酚類物質(zhì)及豐富的氧化酶系,易氧化褐變,因此打漿前需添加一定量的D-異抗壞血酸鈉進行護色,并分析不同添加量的D-異抗壞血酸鈉(0.01%,0.02%,0.03%)對最終色素保持率的影響。
(2)酶處理。加熱得到的桑葚漿,使溫度保持在40~42℃,同時加入果膠酶,作用時間為2~4 h,并考察不同果膠酶用量和桑葚汁澄清程度的關(guān)系。
(3)榨汁。采用螺旋榨汁機榨取桑葚漿取汁,出汁率可達(dá)66%~68%。榨汁后得到的果渣用適量溫水浸泡,攪拌后再榨汁,并與原果汁合并。
(4)渣汁分離。因為桑葚中富含果膠,榨出的汁黏度很大,因此要先用篩濾機濾去果肉大顆粒和種子,然后再用離心方法可有效地去除果渣。
復(fù)合原汁調(diào)配方案的確立因為桑葚汁的味道不是很濃郁,因此本試驗制備藍(lán)莓桑葚復(fù)合飲料,即將藍(lán)莓原汁和桑葚汁及玫瑰花汁、白糖等輔料進行調(diào)配。分別采用以下比例:桑葚汁(0,20,40 mL),藍(lán)莓原汁(100,140,160 mL),玫瑰花汁(0,10,20 mL),白糖(4,6,8 g)進行正交試驗,并對試驗結(jié)果進行感官評定,確定本試驗最佳的風(fēng)味調(diào)配比例。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
