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南瓜蘆薈復合保健飲料配方的技術研發(fā)
南瓜是葫蘆科南瓜屬植物,又稱倭瓜、飯瓜。南瓜含水分90.24%,蛋白質(zhì)0.65%,脂肪0.13%,碳水化合物6.08%,纖維素2.15%,灰分0.73%,同時還含有豐富的胡蘿卜素,VA,VC,VE,以及精氨酸、天門冬氨酸、葫蘆巴堿、腺嘌呤、果膠、甘露醇、葉紅素、葉黃素及鈣、鉀、鋅、鉻等礦物質(zhì),特別是稀有氨基酸瓜氨酸含量達0.21mg/g,果膠含量占南瓜干物質(zhì)的7%~17%。南瓜蘆薈復合保健飲料配方的技術研發(fā)臨床試驗表明,南瓜具有降血糖、抗腫瘤、防治胃腸疾病等多種食療保健作用和藥用價值。南瓜的營養(yǎng)成分全面而獨特,營養(yǎng)價值也較高,而且價格低廉,來源廣泛,是一種具有廣闊應用前景的藥食同源的食品。
蘆薈屬百合科蘆薈屬多年生肉質(zhì)草本植物,集美容、保健、醫(yī)藥、觀賞于一身,世界各地種植廣泛。蘆薈富含多種活性物質(zhì),特別是其所含的多糖類可以提高免疫力,并可抑制和破壞異常細胞的生長,從而起到抗癌作用。蘆薈還含有抗生素等成分,這些成分容易深入到胃,它能夠溫和抑制潰瘍,對腹瀉也有很好的控制作用。中草藥或其他天然藥物結合蘆薈成分制造出的各種保健飲料容易被人體消化吸收,能產(chǎn)生很好的保健作用。1996年,聯(lián)合國糧農(nóng)組織把蘆薈推薦為“21世紀人類最佳保健食品”。全面有層次地利用南瓜、蘆薈及其提取物,從中獲得各種有效成分,用來生產(chǎn)藥品和功能性食品等系列產(chǎn)品,將為促進人類健康和提高人們生活質(zhì)量發(fā)揮更大的作用。本試驗試制的純天然南瓜、蘆薈復合綠色保健飲料,保留了南瓜和蘆薈這兩種食品的大部分營養(yǎng)成分,是糖尿病、心血管病,以及肝、腎病患者的最佳保健飲品。由于南瓜、蘆薈復合飲料在市場上具有極強的競爭優(yōu)勢,以及人們對保健飲料的巨大需求潛量,使其發(fā)展前景廣闊。
試驗方法
工藝流程：南瓜選擇→清洗→預處理→軟化→打漿→過膠體磨→蘆薈選擇→消毒→預處理→打漿→榨汁過濾→調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→灌裝→殺菌→冷卻→保藏→成品。
操作要點
(1)原料的選擇。選購金黃色外皮的老熟南瓜,肉厚、纖維少、色澤黃、熟透且外型完整,最好挑選瓜梗仍在的南瓜,梗部新鮮堅硬,且具有質(zhì)量感者為佳。如果表面出現(xiàn)黑點,說明其內(nèi)部品質(zhì)有問題,不宜購買。蘆薈選購以灰綠、葉厚、邊緣成鋸齒狀,葉片無腐爛破損或變質(zhì)者為佳。這是因為蘆薈在采摘運輸過程中,由于破損或發(fā)生變質(zhì),其藥效不能正常發(fā)揮,甚至還會受到微生物污染。為保證飲料的保健作用,應選擇葉片完好的蘆薈為原料。本試驗選用新鮮的木立蘆薈為原料。
(2)原料的預處理。南瓜用清水浸泡沖洗,切開、挖去瓤,切成4mm×4mm左右的小塊,將浸泡好的南瓜置于10倍于南瓜質(zhì)量的沸水中煮10min,使瓜肉組織充分軟化,并使酶失活。蘆薈采收后在48h內(nèi)進行處理,以免腐爛。由于蘆薈的葉片生長時離地面接近,容易受到土壤微生物的污染,為此必須對新鮮的蘆薈葉片進行清洗消毒,一般可采用質(zhì)量分數(shù)為250×10-6的NaClO浸泡10~20min,再用清水洗凈。
(3)制取南瓜汁。將熱燙好的南瓜連同煮液倒入打漿機中打漿,再用膠體磨將漿液細磨2~3次,得到南瓜原漿。將蔗糖和穩(wěn)定劑干混后加水溶解,在過膠體磨時加入到南瓜汁中,并把用量為0.05%~0.10%的乙基麥芽粉用70℃左右的溫水攪拌、溶解后加入,然后加水調(diào)配至終產(chǎn)品要求的濃度,用過濾機過濾。
(4)制取蘆薈汁。蘆薈接觸空氣后,切面會很快發(fā)生褐變,因此對蘆薈進行熱燙以破壞氧化酶,熱燙溫度為90~95℃,燙漂3min;熱燙后加入抗壞血酸進行護色。加入10倍于蘆薈質(zhì)量的開水打漿、榨汁,得到蘆薈粗汁;將粗汁加熱至121℃,保持恒溫3min,再冷卻至45℃以降低黏性;再經(jīng)冷凍處理,離心分離,超濾后得到蘆薈原汁。
(5)調(diào)配。把南瓜汁和蘆薈汁調(diào)配到一起,按添加量0.05%加入南瓜香精。
(6)均質(zhì)。將調(diào)配好的混合液過均質(zhì)機,制成均勻液體,均質(zhì)機的工作壓力20MPa,均質(zhì)2次,料液溫度60℃。
(7)脫氣。采用熱脫氣法,在80℃左右瞬時加熱處理。
(8)灌裝。脫氣后,用灌裝機熱裝于PET瓶中。
(9)殺菌。80℃條件下,殺菌15~20min。
(10)冷卻。將殺菌過的飲料冷卻至常溫,即為成品。
(11)保藏。將成品在室溫下保藏30d,觀察產(chǎn)品品質(zhì)有無變化。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
